台灣有幾家廣東餐館，烤的乳豬大致還算差強人意，不過家家都沒有準備海鮮醬，用辣豆瓣蘸著吃，似乎味道就差了。廣東的潮州、汕頭一帶也講究吃乳豬，他們是把宰好的小豬先在鹽水中浸過，風乾后再烤，所以肉里略帶鹹味，豬身上塗油https://read.99csw.com而不抹醬，吃到嘴裏跟廣州烤乳豬味道又略有不同。泰國曼谷幾家大餐館賣的明爐乳豬，都用的是潮州烤乳豬方法，您若是到曼谷去旅遊，不妨嘗試比較一下。

在廣東最講究吃烤乳豬。新娘子https://read.99csw.com出嫁，第二天婆家鑼鼓喧天給親家送整隻的明爐乳豬來，這就說明新人白玉無瑕，特來道喜。女方除了款宴來人，還要鳴鞭放炮，大宴親朋，以示誇耀。豪門巨富真有一送就是十對八對的。您在酒樓宴客，頭菜不用排ｒeaｄ•９９cｓw•ｃｏm翅鮑肚而用明爐乳豬，那就表示主人把您視為特級上賓了。先母舅久宦嶺南，據說廣州市的四大酒家——西關的「謨觴」、「文園」，南關的「南園」，長堤的「大三元」——對於烤乳豬，各有自己的手法和秘不傳人的訣竅。第一是選豬，乳豬的標準是九-九-藏-書不超過十二斤，殺好的子豬大約是十斤，在腔內塗上玫瑰紅色腐乳，所用佐料像大蒜、酒、鹽、豆豉，用量的多寡，那就要看大師傅的經驗和手藝啦！乳豬喂好了佐料，把片子懸挂在陰涼透風的所在，把肉皮吹得略成綳干，才能上爐來烤。我先以為明爐乳豬跟北方烤鴨九-九-藏-書所用的掛爐彷彿，誰知所謂明爐，根本不用爐，選一個避風地方升上薪炭，上面支上鐵架子，把片子穿在有轆轤把的鐵叉子上，把油料一遍又一遍塗勻，慢慢轉動來烤。烤好之後，皮則沉色若金、迸焦酥脆，肉則肥羜味美、燔炙增香，蘸著海鮮醬吃，跟掛爐烤鴨一比，又別是一番滋味。