當年吳稚老在北平忽然想吃鹵鱔面了，北平又沒有無錫那樣麵館，幸虧東方中學有一位王訓導員是無錫大弔橋街賣雞湯餛飩「過來福」的小老闆，他聽說老鄉長想吃鹵鱔面，特地做了兩碗送到稚老所住南橫街寓所來讓稚老品嘗。稚老吃得高興了，連九_九_藏_書說了幾個葷素兼備的笑話，聽得人人笑痛肚皮。此老滑稽洒脫，實在無人能及。

江蘇泰縣麵館的脆鱔是蘇北出了名的美餚，堂倌把炸酥的鱔魚倒在一張厚草紙上，一夾一壓成個鱔魚粉，撒在拌好的乾絲上，有黑有白，酥九-九-藏-書脆綿軟，是下酒的雋品。吃剩下的脆鱔，倒在白湯麵里更為有味兒。

無錫人對於吃鱔魚、鰻魚是最有研究的，講究粗鰻細鱔，鰻魚越肥壯，肉則越細嫩，鱔魚要粗不過指，大則魚肉發紫失鮮。所以在無錫飯館子都是要鱔絲、鱔糊，如果您要九_九_藏_書炒鱔片或馬鞍鱔，堂倌就知道您是外路來人，而非本鄉本土的吃客了。

揚鎮一帶處理鱔魚，主張生剔活剝，跟台灣處理魚一樣。無錫殺鱔方法則跟別處不同，他們是先把活鱔在熱水裡一滾，然後撈出，剔腸去骨。過水鱔魚，鱔血不致流失，不但九_九_藏_書營養成分高，而且也比較人道。他們把鱔魚切成段，用好酒、醬油、冰糖屑浸透之後瀝干，下鍋猛炸，炸成脆鱔，當年無錫城北拱北樓的脆鱔面是無錫一絕。

可是在無錫吃鹵鱔面那就要到聚豐園了，一般麵館的鹵鱔面都是脆鱔加汁，唯獨聚豐園的鹵鱔面是把鱔ｒｅad.９９ｃsｗ•ｃｏｍ魚劃成寬條。先將鱔魚在鹽、酒、醬油里浸泡三小時，然後濾干，入滾油快炸，微見焦黃，澆入加糖醬汁，使滷汁悉數被鱔魚吸收，然後放湯大煮下面現做現吃，放湯多少就要看師傅的手藝了，湯少滷麵成糊，湯多魚鮮不足，聚豐園鹵鱔面，中湯味足，在無錫是首屈一指的。