台灣習俗除災求福，祈報平安，甚至喜誕壽慶都少不了用豬腳來祈福，所以對於豬腳烹醢之道，是精益求精的。高雄的美濃鎮是民情淳樸客家人聚居的大本營，當地農家十之八九都以種植煙葉作為副業，自春徂夏，收購煙葉期間，我差不多天天都到美濃鎮各買煙場看看，九*九*藏*書午餐就在鎮上小飯館隨便果腹。

一九七二年「財政廳」有一位李視察，自稱在內地時是有名的豬腳大王，我特地請他到美濃吃豬腳，他一口氣吃下十二大塊豬腳，乃滋蜜說：「以往來吃豬腳的最高紀錄是十塊，這位先生可算最高紀錄ｒeａｄ.９9csｗ•coｍ了。」他吃完豬腳還外加一碗魚湯兩碗飯，後來他回到中興新村跟人表示，到美濃吃豬腳是人生一大樂事，令他畢生難忘。可見美濃豬腳的誘惑力是多麼大了。

我已十年未去美濃，乃滋蜜想來早已兒女成行，這家小飯店想必日升月恆擴充為大飯店了。read.99csw.com有人說，在南部不是萬巒豬腳最有名嗎？我說，美濃豬腳妙在皮光肉爛，萬巒豬腳好在香不膩人。象有千味，味各不同，不能相提並論的。

靠近買煙場有一家小飯鋪，有人告訴我說，他家用從中正湖打上來的鮮魚做的米素湯很有名，少不得前往光顧一番。誰知當爐白髮九-九-藏-書蒼蒼的老闆娘正是早間到買煙場繳納煙葉的一位農戶，跑堂的後生，人家叫他乃滋蜜（日語「老鼠」的意思），因為小時候，用提盒往外送菜，時常偷嘴，所以大家都叫他乃滋蜜。我一入座，他就過來殷勤招呼，他說：「我家鮮魚米素湯出名，紅燜豬腳更是又香又爛。」米素湯的魚現網現宰自然read.99csw.com魚鮮湯濃，一紅碗豬腳端上來紅燉燉、油汪汪、香噴噴全是腳爪尖，妙在味醇質爛，腴滑不膩。吃豬最怕細毛扦不幹凈。早年我吃德國飯店鹽水豬腳，能夠放心大嚼，就是因為收拾得乾淨，才無冗毛。想不到在窮鄉僻壤，居然有皮光肉滑的豬腳，而且是紅燜的，比德國佬所做的鹽水豬腳又適口充腸多了。