我來台灣，在高屏地區一住就是二十多年，工作範圍在高雄縣旗山、美濃、廣興、六龜一帶，縣裡的窮鄉僻壤，差不多沒有我沒去過的地方。有一次，我陪中興新村的朋友到高雄、屏東兩縣考察煙農種煙葉摘心的情形，我們在龍山、廣興、福安幾個大煙區看了一遭，就在旗山三桃山一個茶館品茗休息。朋友忽然問我，想買幾斤老鼠肉做的香腸回去。這一下可真把我考住了。我在高屏地區鄉間來來去去，雖然不時聽到旗山、美濃有賣老鼠肉的，可是沒親眼見過，同時有鑑於在秀色酒家目睹吃蜜老鼠的慘劇，一直蘊藏於心，沒有跟人打聽過，對於中興新村來的海南朋友，只好交個白卷。

我知道剛才所吃的是老鼠肉后，心裏似乎有點兒翻翻的，幸虧我帶得有白豆蔻，趕忙嚼了兩粒，才把噁心止住，恢復正常。

據傳說，明代中葉，廣州市上有一個怪乞丐，不但能吃玻璃五金，而且能生吞五毒蛇鼠一類小動物。有一天從外國商船上跑下來幾隻小白鼠，他吃了兩隻，覺得九九藏書遠方珍味，遠勝魚髓蟹脂，於是選了一對餵養起來。廣州酒家最喜歡炫奇創新，於是酒宴上就有蜜鼠入饌了。

原本是冬季清田，捕殺山鼠滋養進補是有季節性的，後來有些老饕們遠自台中、台南專程枉駕一嘗異味，那就不論節令四季常新了。

這個炒山河肉，吃到嘴裏，肉嫩且活，比山珍里的竹雞、野兔還柔嫩腴美，頃刻而盡。於是再來一盤加沙茶清炒，我們二人都能飲上兩杯，和以椒芷，沃以陳醪，又是吃得盤底見青天。我問楊鄉長吃了半天，非雞非兔，究竟是什麼獸肉如此鮮嫩。他始終笑而不答，等到酒足飯飽，老朱過來寒暄敬煙，他直言無隱地說：「山河肉就是老鼠肉，叫起來比較雅馴一點。台灣老鼠品類複雜，有十七八種之多，除了『鬼鼠』、『鐵爪野鼠』有股氣味不能吃外，其他鼠類均能入饌。何種老鼠他們一望即知，第一盤是用黃蝶翠谷山鼠炒的，第二盤是六龜鄉山坡地甘蔗田的山鼠。前者吃地瓜番薯長大，後者是吃青皮甘蔗養肥九-九-藏-書。會吃的朋友都指明要吃六龜的山鼠呢！」

不但中國人吃鼠肉，就是外國也有吃鼠肉的。旅居在馬爾他的一位趙蔭倜學友，他的父親在瓦萊塔經營珠寶生意，因為他本人學農，就在瓦萊塔市郊經營一個農場，種的一些雜糧豆類，都是老鼠口中美食，附近又沒有足供鼠類果腹的吃食，他每年辛勤收穫，半數都飽了鼠吻。他一氣之下大舉捕殺，鼠屍遍野。他雇有一土著長工，偶然把老鼠用火烤來下酒，肉香四溢。他覺得鼠肉可以利用，於是用鼠肉灌制臘腸，居然大受歡迎，從此做起鼠肉大香腸生意來。他做的腸子，每段八寸長，圓徑二寸半，跟德國熏腸大小彷彿，因為曬得干，可以經久不壞。現在當地肉類是禁止出口的，將來開禁，愛吃山河肉的朋友，可以比較一下是國產好還是外國貨棒呢！

筆者最初只聽說廣州上等酒筵有蜜鼠饗客之說，但始終未親眼目睹。有一年先母舅知好，董聲甫仲鼎昆季，在上海北四川路開了一家秀色酒家，不但飣盤樏盒絢艷悅九-九-藏-書目，就是桌椅屏風也是螺鈿酸枝、堆金砌玉的富麗。董氏昆仲知道我們甥舅對於飲饌都稍有研究，在開張之前特地準備了一桌盛筵，先試試廚中手藝。這一席石髓玉|乳，珌果璇蔬，真稱得上有美皆備了。菜單上有一道蜜漬乳實，我早就聽說廣東四大酒家的大三元，有道名菜叫「蜜汁老鼠」，想不到他們所謂「乳實」就是此物。等這道菜上來，原來是一隻金縷雕花的腰圓盤子，上頭還有一隻鑿花飛檐的銀罩，掀開盒蓋正中，是玫瑰紫跟乳黃醬色調味料擠出來的兩朵玫瑰花，圍著一圈頭裡尾外還沒長毛的玫瑰色小乳鼠。主人拎起鼠尾讓客，我一看這種場面，渾身起雞皮疙瘩，連看都不願看，趕緊起身避席而出，等這道菜搬走，我才回席。事後家母舅說，他老人家在廣州或港九住了多年，吃過若干次珍異遠味，這種吃老鼠的場合還是第一遭呢！那一盤蜜鼠約有二十隻，同席的人，也只有三四位敢吃。同席有位海南人席仲峰獨啖四五隻，還吃得津津有味，我總算大開眼界https://read.99csw.com啦！

粵東原有小寒大寒消滅鼠患過年的習俗，大家在切齒痛恨之餘，於是大舉清田，打算犁庭掃穴，把鼠類徹底清除。粵東有些鄉區本有吃鼠習慣，這些田鼠又都只只肥壯，於是以田鼠入饌成為冬季肉類主要來源，吃不了的鼠肉拿來灌制香腸，風味尤佳。

朱榮貴是楊鄉長總角之交，人又風趣健談，於是請教他，怎麼會想到捉山鼠入饌的。據他說，客家人士吃山鼠的歷史，由來久矣。遠在康熙中葉，客家人渡海來台，比較好的靠海平原，土壤肥沃地帶，早讓漳泉來人捷足先得。客家籍人士為了維持生計，只好人棄我取，在貧瘠土壤，或是山坡丘陵地帶開荒種植。一些岡陵地帶山峭坡斜，風狂雨驟，水土無法保持，沒法種水稻，只好種些粗放的番薯山芋來果腹。偏偏這些都是鼠類最美的糧食，丘陵的土窟山岬都是鼠類的巢穴，家門口有了可口的食糧，自然扶老攜幼出來大打牙祭，連啃帶作踐，結果只只老鼠吃得又肥又胖。可是農民胼手胝足辛苦種的糧食，幾乎被老鼠read.99csw.com啃得精光。

後來我到高樹鄉公幹，當時鄉長是高樹巨紳楊讓麟先生，碰巧那天是冬至，楊鄉長說：「台灣立冬、冬至，照習俗都要進補，不過立冬氣候初透嫩涼，火底子人進補嫌太熱，一交冬至，就不論火底子、寒底子都應當進點補品了。我知道您飲食非常講究，今天我們到美濃去吃一回山河肉進補如何？」他說的山河肉，我以為是果子狸（俗稱白鼻心）或是羌子、山豬一類山產，也沒再問。車子開到黃蝶翠谷停下，附近有好幾家山產店，出出進進的客人倒也不少，其中雙溪路有一朱家老店，灶上掌勺的朱榮貴是他們高樹老鄉，手藝不錯，所以就在他家進餐。

歲次閼逢困敦，又是甲子年首鼠當令了。依據有關方面統計，一對老鼠，累代繁殖，一年後可繁殖到九千四百三十四隻，現在台北市的老鼠近千萬隻，大家若不通力合作，密集撲殺，則損害農作物，消耗糧食，污染衣物，影響大家衛生，簡直太可怕了。

楊鄉長先要了一盤仔姜炒山河肉，加上豆豉、蒜頭、辣椒、九層塔大火爆炒下酒。