據這位少東說，這座店是同治年間，平定「洪楊之亂」后，他曾祖父開設的，目前醬園子里已有上千隻醬缸輪流曬醬了。他們做辣豆瓣醬，一律選沒疤沒瘢的蠶豆，首先將蠶豆曬得透干，然後去皮磨碎，裹以麵粉蒸熟，讓它自然發酵，最後加入辣椒釀製而https://read.99csw.com成。他們在包裝紙上印有當地迎江寺的浮屠，並繪有兩粒蠶豆，這就說明他們是用蠶豆釀造，跟黃豆釀造味道鮮度有明顯不同。

有一年我們鹽棧有一批大子鹽要運到西梁山去，而一些押運人員全都派遣在外九九藏書，所以我就親自出馬，押著鹽船，溯江而上。船到安慶、蕪湖，都有少數鹽斤交割，船伙告訴我：安慶胡玉美釀造的豆瓣醬號稱天下第一，您不妨買幾罐帶回去送人，愛吃辣的人，無不視為珍味呢！於是我就買了四打準備送人。當天晚上他們的少東胡其https://read.99csw.com桐特地登船造訪。他在美國是念食品加工的，回國之後辣豆瓣醬經他研究改良，不但在西湖博覽會得了大獎，每年銷售到歐美各國的數量也很可觀呢！

民國初年大江南北的飯館子，除了淮揚館，要算徽州飯館最流行了。徽州館子不但大盤大碗九九藏書，真材實料，而且廳堂布置排場，也相當富麗堂皇。胡適之先生在世時，常說他家鄉績溪，水勢湍急，魚爭上游，所以魚類的鰭尾都非常壯碩。別的飯館只賣紅燒划水，他們績溪的飯館有清燉划水，那是別處吃不到的。所以我們一見面，他總是勸我到安徽去逛逛。

還有他家蝦子豆腐九_九_藏_書乳也是啜粥雋品。台灣雖然河蝦、海蝦的種類很多，可是曬出來的蝦子鮮度不足。胡玉美的蝦子腐乳，長不逾寸，撒滿柔紅蝦子，外面裹以葦葉，在色澤方面已屬上乘，吃到嘴裏更為珍潔鮮美。胡玉美在每年奉天蒜苗上市的時候，並有醬蒜苗應市，拿來蒸蛋，宜酒宜飯，在台灣恐怕是吃不到的。