端午節前夕，有一位廣東籍朋友邱百興，特地從屏東的新園鄉來台北，送我一小壇糟蛋，他叫它「軟殼鴨蛋」。他說：「這種用糟浸的軟蛋，您一定沒吃過。」我打開罈子一看，就知道是浙江嘉興府屬平湖九-九-藏-書縣馳名中外的糟蛋。

邱君所制糟蛋，香、味都合標準，只是顏色稍差。我告訴他，當年在內地，每年秋天總是有高郵朋友送我高郵雙黃蛋，我自己不會用糟，就把雙黃蛋一律read.99csw.com交給上海四馬路畫錦里紫陽觀老師傅做糟蛋，他們不收工本，十取其一，留給柜上共享。這種糟蛋，蛋黃殷紅髮光，蛋白柔香噀人，實在是佐粥下酒的聖品。

糟魚一定要用青魚，活青rｅaｄ.99csw•ｃｏm魚用大粒鹽搓遍魚內外，腌曬風乾后，用酒釀浸漬起來，等到纖維堅韌，肉現殷紅，在魚塊上堆置原制酒釀，加上姜、蔥、豬油丁，文火蒸熟，質腴飄香，襲人慾醉。當年袁豹岑住在上海時，他有一九-九-藏-書位姬人出身嘉興煙雨樓船娘，對於蒸糟魚，別具妙手，留客消夜有時配冬菜，有時配扁尖火腿，花樣百出。每令人健飯加餐，必定食盡其器方能罷手。

邱君平素嗜酒，而且愛吃鴨蛋，他有一位做小五金的平湖朋友，看他在新園河read.99csw.com川地養了不少白毛鴨子，每天可收穫不少新鮮鴨蛋，就教他製作糟蛋。平湖人十之八九都會做糟蛋，除了選蛋外，先用米醋把外殼泡軟，然後用老糟浸透，最好放在有釉的陶器里，放在陰涼的地方。至於什麼時候開壇，那就看個人的手法了。