竹筒飯是將米裝在竹筒內烹熟的米食，做法是：取新鮮青竹，每節鋸開一端。浸泡糯米三小時，添加調味料，拌勻，填進一端開口的竹筒內約八分滿，再注水至九分滿，密封開口端，煮熟。另有燒烤法：青竹如前述鋸開，洗凈，浸泡竹筒半天。筒內填入約三分之一調過味的米，加水如前。密封竹筒，平放在炭火上翻轉烘烤至熟。

馬來人的竹筒飯（Lemang）也常作為饋贈佳禮，他們制竹筒飯與我們頗為不同，除了用椰奶取代清水，在填米入粗大的竹筒前，會先在竹內墊一圈香蕉葉，其實已隔絕read•99ｃｓｗ.coｍ了竹香。我曾經旅行馬來西亞Port Dickson，走出建於海上的Avilion Resort酒店，來到齋戒月市集，有好幾個食攤正烘烤著竹筒飯，人群聚集在不斷升騰的炊煙前，廣場上流動著強烈的飢餓氛圍。

台灣的竹筒飯源自當地少數民族的慶典活動，勇士狩獵、出征總是少不了它，不僅是台灣當地少數民族的主食，亦是傣族、哈尼族、布朗族、基諾族、拉祜族、黎族常吃的米食。由於竹筒內有一層薄膜，烹熟后，竹膜會脫落，包覆筒內的https://read.99csw.com米飯，吃起來竹香撲鼻。

竹筒烹飯味道好，又非常環保，用過的竹筒還可以當燃料。竹筒之為用大矣，裝米炊飯，也可以烹菜。鹿谷「天鵝湖茶花園」「豐閣民宿餐廳」經營竹筒全餐，除了炭烤竹筒飯，還有各色竹筒菜，如竹筒香菇雞、丸子、紅棗山藥、菇、筍、南瓜等，並附贈竹碗，另點燃竹筒炮娛賓。又如傣族、哈尼族、景頗族用竹筒制茶菜：將茶葉填塞進竹筒內，樁實，先令多餘茶水淌出，再以灰泥封口，使其發酵，待兩三個月茶葉變黃后取出晾乾，加香油腌漬調味，九_九_藏_書當菜肴食用。

竹筒須選用新鮮青竹，常見的是孟宗竹、桂竹和麻竹，節距以較長者為佳。竹筒之封口則多用鋁箔紙、乾淨濕布條、新鮮香蕉葉。台中「竹之鄉」的竹筒採用竹子底部的竹頭，相對特殊。

有人在竹筒內添加肉、香菇、魚等，當然這些材料都必須剁得細碎，才無礙口感。不過，竹筒之為物不僅是裝飯的容器，竹筒飯的美學內涵是飯香中表現竹香，取竹子的清香滲透入米飯中，以清淡為尚，佐料不宜多，米飯也不宜過度爆香調味，以免遮掩了輕淡的竹香：有人在米中加進滷肉、腊味、熏味，實九_九_藏_書不足為訓。

各地竹筒飯做法不同，台灣當地少數民族所制有煮有烤；海南黎族都用火烤，其竹筒飯有肉飯、豆飯、鹽巴飯，皆以山蘭稻之香米為原料，燒烤時以香蕉葉封口，將青竹烤至焦黃。

我曾獨自爬山，在烏來一處瀑布下野餐，山明水秀，印象甚好；後來帶家人再去，吃竹筒飯，升火煮咖啡，泡茶。瀑布依舊在，只是已經滿地垃圾，吸引來不少蒼蠅。我好像挨了一記悶棍，忽然覺得無處悠遊于天地間。

竹筒飯召喚台灣少數民族胃腸的鄉愁和記憶，也連接著漢人的野炊記憶。如果在鄒族所在的阿里山區吃竹筒飯，rｅaｄ•9９ｃsｗ•cｏm蘸一點阿里山特產的新鮮山葵研磨的芥末醬油，風味更迷人。阿里山出產的山葵長相俊秀，我逛東京築地市場時，看攤商標榜所賣的中國台灣山葵，價錢、風味、外觀都非日本土產能望其項背。

竹筒飯多於山區野外製作，也可於風景區。我們在烏來老街、溪頭，到處在賣竹筒飯。它和其他食物一樣，不免隨著時代在變易，台東「鹿野溫泉酒店」就改變傳統，加入地方農特產如香椿、福祿綠茶、鹿野土雞肉，燜燒，令米香融和竹春和茶香，有一種健康保健的暗示。此外，食品加工業也大量生產，我們在量販大賣場，隨時可以買得到。