在臉書上貼文，臉友回應：是的，在大馬離我家數十公裡外的一個城鎮——實兆遠，是多數福州人居住的地區，老闆煮的「福州面」讓外籍人士吃了稱佳。記得面是比麵線粗些，湯水是由江魚仔等熬成，混合著淡紅色彩，一般是添加自製天然紅酒染成的，有濃厚的甜酒香辣味感，以及配有水煮或煎蛋、魚丸等配料，非常的棒！

這是台灣的風味小吃，福州並無此味；我數次在福州街頭尋覓，全無相似的麵食。那是一種在地融合的移民食物，一種鄉愁的想象食物，其發展應是一九五〇年代，跟隨國民黨來台的老兵退伍后，在台北小南門附近擺起麵攤營生，因是福州人，麵湯中又有福州魚丸，遂立號福州面。

不唯福州面，任何麵湯都應老ｈtｔｐｓ://rｅad.９９cｓｗ•ｃｏｍ老實實用大骨熬制，我欣賞台北市南機場社區「福州伯古早味福州面」完全不使用味精。點食干拌面，店家會附一碗湯，我習慣連扒幾大口麵條，再一口熱呼呼的面，一口水嫩荷包蛋。蛋黃最美的時候是流質狀態時，邂逅了熱氣騰騰的面，恰似青春年華時邂逅了戀人。

此面是狂餓時的食物，不夠飢餓大約不會選擇干拌面吃，從前發育中的建中學生就常翻牆出去吃「林家乾麵」。麵條煮熟后，僅加上蔥花及豬油、蝦油，面上可能會擱些葉菜，不另加其他澆頭或調味料，上桌后食客再依喜好隨意添加烏醋、辣油、辣渣。

這段回應很有意思，馬來西亞竟存在另一種福州面。

傻瓜干拌面需自行酌增調味料，店家會提供烏醋、辣渣、辣油、辣醬在桌上任憑取用。辣醬或辣油以自制為佳，我嗜辣，數十年來不曾經驗差堪入口的工廠辣醬，那些大量生產的罐頭辣醬除了顏色紅和死咸，了無辣度和香味。吾人面對陌生的麵店，只要看一眼它的辣醬即知其斤兩。

福州面表現為樸素美學，所謂「樸素而天下莫能與之爭美」，樸素美是一種單純的美感，摒除一切多餘的東西，它讓累贅和啰唆顯得庸俗。福州面的樸素是一種自然美，帶著謙遜、低調的性格，潛沉中似乎有幾分孤獨感，又彷彿透露出淡薄人事而親近自然的感悟。

逯耀東教授還是窮學生時，有一天身上剩下五毛錢，搭公交車九_九_藏_書到小南門，找正在醫院實習的女朋友救濟：「今天是我生日，你得請我吃碗面。」他們就在醫院門口的麵攤吃面：

福州面使用白細面，現在稱陽春麵；陽春麵傳自江南，取陽春白雪之意，即所謂的光面。福州面分湯麵、干拌面兩種，湯麵中有水煮荷包蛋、福州魚丸、貢丸各一；干拌面的標準配湯亦是水煮荷包蛋、福州魚丸、貢丸各一。

逯耀東餓壞了，那天連吃了三碗面才抬起頭看著女友，說：「大概可以了。」一面之恩，她後來成了逯師母，兩人相依相伴數十載。以上引文旁證了福州面的濫觴和美學精神，也是最早的福州面文獻。此面的外在形象雖簡單，卻馬虎不得，面出鍋一甩，意在甩盡湯水，令麵條保留彈性和清爽，也不致稀釋rｅaｄ•９9ｃsw•ｃoｍ醬汁。此外，麵湯或魚丸湯也有講究。

相對於閩南移民，當年從唐山過台灣的福州人較少；然則福州的三把刀：裁縫的剪刀、理髮的剃刀、廚師的菜刀影響了台灣社會生活。歷史的偶然，使干拌面融合了魚丸湯，融於人民的日常生活之中。

福州干拌面在台灣又稱傻瓜乾麵。據說是這種面過於簡單又缺少裝飾，有人遂戲稱愛吃這種面的人就像傻瓜，故名傻瓜乾麵。另有一說：早期顧客叫老闆「煠些乾麵」來吃。「煠」，音「扎」，意為食物入滾湯或沸油里煮熟。如北魏賈思勰《齊民要術·素食》：「當時隨食者取，即湯煠去腥氣」；蘇軾《十二時中偈》：「百袞油鐺里，恣把心肝煠。」由於閩南語「煠些」和普通話「傻瓜」諧音，久而久之，這種乾麵就叫九-九-藏-書傻瓜乾麵。