滇緬游擊隊把米干帶來台灣，形式內容已大異於普洱。做法是選用帶糯性的優質的大米，略為發酵后，水磨成漿，澄濾，倒入淺盤中，蒸煮后待涼切條，成品為白色半透明。烹煮方式像鍋燒面，一般用小鍋，鼓猛火煮高湯，加入米干及配料，餐桌上皆備有辣醬及其他調味料；口感像極客家粄條，又像河粉，通常搭配豬肝、荷包蛋、豬肉片烹煮，口味相當濃厚。

特殊背景更造就了大量的米干店，形塑獨特的美食風景。這些米干店多也兼售豌豆粉、過橋米線、大薄片、九-九-藏-書乳扇、牛乾巴等滇緬一帶風味料理，也多圍繞著忠貞市場，互相取暖般，彼此之間挨得很近，做法、口味、售價都相似，也都具一定水平。

米干是普洱人的日常早點，主要有豆漿米乾和花生湯米干兩種，製作簡單，煮一鍋滾熱的豆漿或花生湯，舀入碗里的米干，加上韭菜、豆芽、姜蒜湯、醬油、味精、麻油、油辣椒等佐料。花生湯是把花生磨成糨糊，通常搭配一碟泡腌蘿蔔或腌京白菜吃。普洱東南與寮國、越南接壤，西南與緬甸比鄰，是https://read.99csw.com中國重要的西南門戶。

龍岡米干是帶著一種戰爭的記憶，克難表情的美食，處處透露著因陋就簡的權宜性格。在昇平時代追憶戰亂，在那吃不飽、命不保的年代；輾轉流離之後，現在，一碗米干中出現荷包蛋，甚至豬肝、豬肉，是非常奢華的享受，是在矯正悲哀的過去。

它已迥異於普洱的米干，游擊隊員及其家眷、後代們製作米干數十年，實際上是烹煮他所感知所想象所經驗的食物，他們在過程中找尋到自己能安身立命的坐標。這九_九_藏_書種創造過程不斷創造各種可以認識、重複的形式，成為集體展現，流離，漂泊的記憶，以及孤獨的況味。

我多次在昆明覓食，不曾聽聞「米干」，乍看覺得餌絲、粑粑絲、米線庶幾近之，實則不然。餌，是一種稻米製成的粉餅，許慎解說：「粉稻米而餅之而蒸之，謂之餌。」餌壓成塊即餌饋，加工為絲即餌絲。米干是用生米製作，其名源自普洱，有點像昆明的「卷粉」，廣東的「腸粉」，西安的「涼皮」。

米干口味甚重，湯色很沉，湯內有薑絲、酸菜、蔥花、肉臊、油rｅａｄ•9９cｓｗ•cｏｍ蔥酥。吃起來具彈勁，滑溜，有透明感，猜想製作時添加了地瓜粉或其他澱粉類。續冬嗜辣，店家自製的辣油，隆重的香，提味開鮮的辣，悄悄的麻，一下子就說服了他的舌頭。

胡續冬在「中央大學」任客座教授時，我曾帶他去龍岡吃中餐，走在人群雜沓的忠貞市場內，很容易錯過這家沒有店名也沒有招牌的米干店；店面相當簡陋，食物種類很少，只賣米干、米粉和油麵，全寫在牆上；連營業時間都直接用油性筆寫在鐵卷門支架上。我們站著等候約十分鐘才勉強擠到座位，桌面rｅaｄ.99cｓw•ｃoｍ上似乎永遠來不及擦乾淨，殘存的油漬彷彿某種隱喻。倉皇離開的隱喻。

柏楊在《異域》中詳細描述了這支孤軍向緬甸邊境撤退：「飢了的只有抓著口袋裡的飯糰充饑，渴了的只有俯到水澗上狂飲，有很多弟兄俯下去便再也爬不起來，也有很多弟兄卧倒在地上呻|吟不止，他們被別的夥伴們架著，或是用槍托把他們打起來……他們的師長、副師長、團長通通走了，像一個父親在苦難時拋棄了他的親生兒女一樣，他們拋棄了那些為他們流血效命的部下。」傷兵們衰弱地說，他們到台灣去，是不愁沒有官做的。