像文學創作，平庸者出手常意多亂文。李漁「立主腦」之說很能幫助我們理解白蘿蔔排骨湯的美學特徵：「古人作文一篇，定有一篇之主腦；主腦非他，即作者立言之本意也。傳奇亦然，一本戲中，有無數人名，究竟俱屬陪賓；原其初心，止為一人而設。即此一人之身，自始至終，離合悲歡，中具無限情由，無窮關目，究竟俱屬衍文；原其初心，又止為一事而設。此一人一事，即作傳奇之主腦也。」年輕的文學選手若不識割捨，剪裁，徒令枝葉蕪蔓。

蘿蔔排骨湯似乎很普通，湯色不厚不重，俗諺「蘿蔔上市、醫生沒事」「蘿蔔青菜保平安」，多麼希望我身邊的人都能安康欣喜。

有人為求煮得快速，白蘿蔔切片，先以冷凍法凍軟再煮。可凡ｈttｐｓ://ｒeａd.99ｃsｗ•ｃｏm事都要那麼快速嗎？和排骨一起緩慢共浴的白蘿蔔，滋味豈是凍軟凍爛者可比？我切蘿蔔不喜片狀，例以刀後端輕斫，順勢向旁邊推開，成不規則塊狀，先焯去生嗆味，再入鍋熬煮。排骨亦須先汆燙掉血腥才入鍋。要之，水須一次加足，不可中途添水。此外，跟大部分湯品一樣，起鍋前才放鹽。

她說好吃，好吃。要餵飽長期化療的老婆並不容易，感謝排骨湯。天氣越來越冷。我們坐在廟前廣場吃中餐，廟埕左右有巨大榕樹，陽光從葉隙灑下，光與影投射在旁邊古老的紅磚屋，投射在家人的臉上，投射在廟埕上，許多麻雀跳來跳去啄食。

台灣冬天盛產白蘿蔔，用來煮排骨湯真高尚。白蘿蔔的別名rｅａd•9９ｃｓｗ.ｃoｍ有十幾種，如「菜頭」「萊菔」，我最喜歡的是「心裏美」。我覺得白蘿蔔真美，一直鼓勵她多吃，特別是生食。為柔和它強烈的生嗆味，我通常拌以大蒜、辣椒和醬油。白蘿蔔帶著祝福的任務，向來有「土人蔘」「十月蘿蔔小人蔘」之稱，它含有芥子油及助消化作用的澱粉酶、木質素，其中木質素被胃腸道吸收后還可激發巨噬細胞的活力，提高機體的免疫功能；所含的多種酶，又能消除致癌物質，抑制腫瘤細胞增生，有抗癌的作用。

已經中午了，午餐吃什麼呢？順路就去大稻埕吃路邊攤好不好？保安街四十九巷是美食巷，聚集了許多精彩的小吃攤，豬腳湯，毛蟹，鹹粥，蚵仔煎，鼎邊趖，蚵仔煎，滷肉飯，排骨湯……我下九_九_藏_書課常駕車來這裏吃飯配高麗菜、福菜和排骨湯，疲憊的心神忽然得到鼓舞，飽足。

客家人尤愛白蘿蔔，酬神宴客時有「四炆四炒」八道經典菜色，其中「排骨炆菜頭」即是排骨熬煮出骨髓風味，再加入白蘿蔔塊一起炆，蘿蔔吸飽肉汁，甘腴的排骨湯又透露清芳。

一碗白蘿蔔排骨湯，主腦是排骨；而排骨欲成就好湯，只為白蘿蔔而獻身，其餘都是枝節，都是為了這一碗湯的清芬而衍生。青蔥之鮮甜，老薑之緩解生辛，芹菜之提味，在在為了排骨和白蘿蔔的結合而努力，為他們能共築溫暖人心的好湯而鋪陳。待排骨湯完成，姜、蔥之屬皆可盡棄，只有白蘿蔔孤星伴月般，清清白白呈現。

有人自作聰明，白蘿蔔之外添加胡蘿蔔，以為紅白相襯較美麗。殊九_九_藏_書不知兩種蘿蔔像怨偶，不宜一起燉煮，否則會減損營養價值。因為胡蘿蔔含有一種分解酶，會破壞白蘿蔔高質量的維生素C。

慈聖宮，大家習慣喚媽祖宮，宮前即是四十九巷，美食高度密集的小巷，廟埕上，攤商各自擺了一排又一排的桌椅。其中兩攤在賣排骨湯，兩攤的食物種類、味道、價錢幾乎一模一樣；原來是親戚關係。他們都選用豬肋排煮湯，只加白蘿蔔煮，湯色清澈甘醇，肋排肉剪成小塊，鮮腴，彈牙，軟嫩度掌控得極其準確，蘸辣椒醬油吃，一口一塊。

我們一邊吃飯，喝排骨湯，感恩地，一邊覺得有媽祖在保庇。

接到珊的電話，努力壓抑焦急的語氣：媽媽彎腰拿CD，聽到一聲好像骨頭斷裂聲，骨轉移的腰脊處劇痛，要你立刻回家帶她去和信醫院https://read.99csw.com急診。

白蘿蔔排骨湯的性格相當純樸，簡單，缺乏自信的廚師掌勺總唯恐材料、調料不夠多，矯揉造作地在蘿蔔排骨湯中添加多種配料如香菜、玉米、山藥、冬菜，像一首意象亂竄的詩，看起來華麗絢爛，卻沒頭沒腦，未能顯現一個總體效果。尤有甚者，呆廚煮排骨湯竟胡亂摻入八角、紅棗、枸杞、香菇。

萬華祖師廟旁「原汁排骨大王」強調用高山品種白蘿蔔，鮮甜，綿密；此店和梧州街排骨湯，都選用大塊排骨長時間熬煮，湯色較沉，湯味濃郁，筷子輕觸即骨肉分離。

在醫院作過各種檢驗，量血壓，測脈搏，照X光，醫師判斷應該沒事，骨頭結構看起來還完整，可以回家休息。一年來，我們對和信醫院很熟悉了，醫師、護士都親切細心；遺憾還是沒有差堪入口的食物。