鳳梨酥的發源地在台中，發明的時間早於太陽餅。台中的鳳梨酥像一把烘焙的聖火，甜蜜地傳遍全台灣，成為台灣人出境常帶的伴手禮。現在各地皆有好鳳梨酥。論全台優質鳳梨酥，台中無疑是一哥。名氣最大、人氣最旺的可能是「俊美」和「聯翔」，兩家的鳳梨酥都有明星般的魅力。俊美所制大概是個頭最小的，不過味道真好。聯翔的鳳梨酥三代同堂，第一代是方形，用透明薄塑料包裹，簡單素樸；第二代「金旺來」鳳梨酥，改用紙盒包裝；到了第三代叫「富貴滿堂」，包裝愈精緻，個頭比一般鳳梨酥大一倍，每個四十元，呈橢ｈtｔps://rｅａd•９９ｃsｗ.ｃom圓形，有松子、蛋黃兩種口味，令蛋黃、松子的口感和香氣介入鳳梨酥中。聯翔的改變，象徵著鳳梨酥的發展趨勢。

鳳梨酥的源頭料想是做訂婚喜餅用的「鳳梨餅」，一種大而圓的餅，內餡自然是菠蘿膏。近半世紀才逐漸演變成現在這款樣子。如今市面上製作鳳梨酥，多名不符實，鮮見使用鳳梨果肉製作，大部分用冬瓜膏、鳳梨香精混充。

台北「一之軒」研發的新產品「皇家松露鳳梨酥」，外皮加了松仁、菠蘿巧克力，口感接近蛋糕，內餡頗甜，用外皮的微咸加以修飾。有天，研究生劉read•9９ｃsｗ.ｃoｍ芳瑜送我一個，十分美味，當即買了幾個回家和兩個女兒品嘗，不留神竟被提早返家的老婆一口氣全部吃光。可惜這種鳳梨酥頗貴，小小一個要價五十元。

奶味那麼濃，實非鳳梨酥正道，新莊老街「老順香餅店」的鳳梨酥就沒那麼濃的奶味，外形呈扁平狀，甚薄，餅皮因塗上蛋液再烘焙而橙亮；皮和鳳梨餡的比例約一比一，餡微酸，微甜，風味很好，而且平價。

新鮮的果肉，清爽的果酸，店家說它「近似一種熱帶島嶼的氣息」。是的，我就愛這種老老實實的鳳梨酥，堅持用新鮮鳳梨，削皮、切塊、打汁、熬煮，九_九_藏_書不用罐頭製品，不用化學香精，不油膩，展現雋永的美學。

好吃的鳳梨酥表皮要夠酥，卻不能逼近脆的地步，這樣才會具備香酥感，又能入口化掉。內餡必須柔軟，帶著鳳梨果肉的甜和酸，甜度不可放縱，其中分寸拿捏存乎一心。鳳梨酥雖屬小道，要真正做好亦非易事。

鳳梨酥是台式伴手禮，我出境都帶著它，這種習慣被家人笑缺乏創意，每次都送一樣的東西，說自己喜歡吃，還要逼朋友吃。

這幾年，鳳梨酥不僅形狀多變，內容也琳琅滿目。台中「金陵蛋糕」的特製鳳梨酥個頭大，上面鋪著杏仁片，每一塊都用金色鋁箔紙包裝，外htｔｐｓ://rｅａｄ.99cｓｗ•cｏｍ加金色紙盒，顯得十分貴氣，使它成為鄭重的禮物。「金陵」鳳梨酥包裝盒上注有「汪」記，原來是創業董事長的姓，他原先經營餐館，跨足烘焙業也很成功，此店乃中部鮮奶蛋糕的創始店。

如今鳳梨酥已加入泡菜、乳酪、竹炭、松子、抹茶粉、XO醬、巧克力等餡料，有點不倫不類。加了哈密瓜、櫻桃、龍眼乾、栗子、蔓越莓等餡料固無不可，然而還能叫「鳳梨酥」嗎？

日出的「土鳳梨酥」有別於一般方形鳳梨酥，而是製成圓形，內餡用二號土鳳梨，未添加香精。自從鳳梨有了各種「改良」品種，一種比一種甜蜜，卻越來越缺乏鳳梨味。二九九藏書號土鳳梨俗稱「二號仔」，其成長過程不使用營養劑和荷爾蒙，最能表現台灣的鳳梨本色，香，酸，甜，甜而不膩，屬於鳳梨應該有的鳳梨清香。

我們若在台中，每天能吃一塊「日出」的土鳳梨酥，喝一杯「歐舍」咖啡，時光彷彿變得悠長，浪漫，生活彷彿有了全然不同的意義。

我最心儀的鳳梨酥是「日出」「咕咕霍夫」和「嘉味軒」。「嘉味軒」的產品內餡選用關廟菠蘿，摻有松子，並添加龍眼花蜜調味。胡志強真會營銷台中市，馬英九到台中聽波伽利演唱會，胡市長贈送嘉味軒鳳梨酥，李澤楷、成龍到台中，也都獲贈此酥。這家店成立二十年了，邇來竟一夕爆紅。