胡椒餅都顯得厚實，厚墩墩鼓著內餡。此餅源自福州「蔥肉餅」，這種豬肉餡烤餅早期在台灣叫「福州餅」，因制餅加了大量的胡椒；福州又與閩南語的胡椒諧音，遂漸漸稱為胡椒餅。其餅皮酥脆結實，肉餡豐富，飽滿著油汁。製作時，麵皮先擀開成一大張長方形，表面刷油，再等分成若干小麵糰。麵糰包裹著腌過胡椒粉和香料的蔥肉餡，中央較厚，周圍稍薄。

胡椒可能是使用最頻繁也最早的辛香料，能增添香味，刺|激食慾，印度人在遠古時代就曉得利用它；曾經，更是阿拉伯人常用的催情劑。中古世紀，胡椒猶是最昂貴的辛香料，法文有諺語「像胡椒一樣貴」；在貨幣稀有、不流九九藏書通的年代，胡椒一度是交易媒介；有錢人的富裕程度，取決於他收藏的胡椒數量。大仲馬說：「一磅胡椒作為禮物，不論送什麼人都拿得出手。」他在書里記載，十二世紀貝齊埃爾伯爵在暴亂中被殺，他兒子平息暴亂后，報復殺父之仇的辦法是，每個暴民家庭每年須奉獻三磅胡椒。

芝麻燒餅原產西域，大約在今天的敦煌西北區。當時芝麻叫「胡麻」，胡餅即芝麻燒餅，又叫爐餅；特點是色澤黃亮、酥脆油香。白居易詩「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無？」輔興，乃唐代古都長安城的「輔興坊」，白居易顯然很懷念輔興坊九九藏書又脆又香的胡餅。胡餅之得名有兩說：其一是製作方法源於「胡人」，其二指黏敷胡麻。

這種福州小吃在台灣街頭流行開來，它傳播著一種庶民風情，敘述唐山過台灣的故事。現在制餅技術已開枝散葉，各地都頗有一些美味的胡椒餅，以台北為例，「福元」「南港老張」「福州元祖」「福州」胡椒餅，皆是吾人信賴的好滋味。

胡椒餅表現一種樸素美和炭火氣息，須趁熱吃才美；最好咬開餅皮時被溢濺的肉汁燙到嘴舌，感受那輕度的疼，那不可思議的香。吃胡椒餅不可能風捲殘雲，總是緩慢品嘗才得要領。吃的最佳地點是爐邊，邊走邊吃亦妙。剛出爐的餅燙手，左手換到右read.99csw.com手，右手再換到左手，一小口一小口地咬，咬開外皮，迎接白煙衝上來的香氣，辛味、鹹味、甜味愉悅地融合在一起，周遭的空氣為之激蕩，溫暖了起來。尤其在冬日，寒風料峭中等候它出爐，會有一種心情，想要擁抱，想偎依。

下著雨，平日都排隊買餅的人少了，也較好停車。專程來這餅攤，沒有招牌，基隆人都喚「鐵支路邊的胡椒餅」，在西岸碼頭，廁身於平交道管制站旁，僅用簡陋的帆布遮雨蔽日，兩個汽油桶般的烤爐，烘烤著不斷出爐的胡椒餅、甜餅、蔥餅。簡陋的工作台上有包好的餅，腌過的肉餡，一塑料袋的蔥花。老闆和面揉麵糰，不時用手電筒探照爐內的餅，九九藏書或添加木炭；老闆娘和女兒在一旁持續包餅。我歡喜看一家人忙碌營生，非常動人的畫面。

燒餅到處都有，到處不太一樣，以厚薄而言，宜蘭牛舌餅、靈丘黃燒餅都是薄餅，薄而脆；蟹殼黃、胡椒餅則是厚餅。胡椒餅的肉餡尤其緊實，能予人飽足感。一個城市的街頭有了燒餅鋪、烤地瓜攤，街景會更美麗，來往的行人會顯得和善，有禮，快樂。

胡椒產在南洋，卻是歐美人偏愛胡椒，亞洲人顯得較冷淡。各國每人年消費胡椒量以美國居首，其次是瑞典、加拿大，中國人的消耗量只有美國人的百分之一。胡椒餅可視為豪華版的芝麻燒餅。

鐵支路邊的胡椒餅比我家對面的「大學口」胡椒餅個頭小，肉hｔtps://reａｄ.9９cｓw.ｃｏｍ餡飽含肉汁，鮮美，皮酥而有嚼勁，肉香，蔥香和結合得恰到好處的胡椒，遠非一般等閑胡椒餅所能企及。

那圓柱形烤桶、長火鉗，都是很有魄力的器具；烤餅要用炭火烤才香，烤箱沒有那味道。好吃的胡椒餅會照顧每一項細節：豬肉須新鮮，胡椒等香料要講究，腌制要透徹；餅皮有點硬、有點焦，又不真的焦，而是香酥具嚼勁。除了豬肉餡，商家也製作牛肉、咖喱雞肉、起司、紅豆、芋頭等；我仍偏愛豬肉和牛肉，它們才是胡椒的良伴。

包妥后，為了成品的層次感，餅皮抹油酥；再刷麥芽糖水，敷芝麻，黏貼在大圓桶的內壁上烤制。烤爐底下燃著炭火，烤熟時持火鉗取出。這種貼鍋烤餅烘焙法，常見於中亞。