我歡喜站在攤前看她們烹制面煎餅，當麵糊邂逅了煎盤，在高溫中熱情擁抱，立刻發生強烈的變化，白色的麵糊快速轉化成金黃，激動地膨脹，播香，甜蜜，攜手共創美味。

台灣早有面煎餅，閩南語叫「麥仔煎」，堪稱薄煎餅（pancake）的變奏。我推測其流行，關係到平底鍋傳入的時間。平底鍋散布熱力均勻，適合煎、烤材料，其發明衍生出不少新食品，諸如蛋餅、蔥油餅、烙餅、韭菜盒、煎包等。

這是製作簡單的零食點心：攪拌中筋麵粉、泡打https://read.99csw.com粉、牛奶、雞蛋、砂糖，加水拌勻，靜置半小時。煎盤加熱，先用沾油的布擦拭煎盤，倒入麵糊，煎至起泡，加入餡料，煎熟，對摺成半月狀。製作過程須保持中火。

平日吃過中飯，每見到她們賣面煎餅，我總是買一張回書房，邊吃邊喝咖啡邊讀書，似乎時光變得緩慢了些，記憶力和理解力好像也增強了些。

近年羅斯福路騎樓下有兩攤「面煎餅」車，各有一位婦人在叫賣，經過時總是聽聞她喊：「面九*九*藏*書煎餅兒，好吃的面煎餅兒——」清楚的北方口音，料想是北方嫁來台北的新移民，為幫助家計，忖量一輛攤車就可以推著到處販賣，創業門檻較低，遂開始賣面煎餅營生。

我歡喜向那兩位大陸來的新娘買面煎餅。據最新的統計資料：外來配偶以女性為主，六成以上的外來配偶須扛起家計，成為家庭經濟主要來源。而外來配偶的工作類別，最多的前兩類為：清潔工作佔百分之三十一點九，小吃餐飲業佔百分之二十三點二。她們為了營生，賣起了家鄉吃食；她們read•９９csｗ.cｏｍ的家鄉味，又一次改變了台灣的飲食風景。

面煎餅可甜可咸，甜餅的內餡多為芝麻、花生，亦有紅豆、奶油、黑糖；咸餅則為胡蘿蔔絲、高麗菜、蔥、起司、肉鬆。其中最受歡迎的是花生、芝麻口味。成品金黃，外酥內軟，奶香混合著餅香和花生、芝麻的氣味，性質近似棗泥鍋餅而麵皮較厚，內餡較含蓄。

金門后浦北門街，那攤老字號滿煎迭，增添了我服兵役歲月香酥甜嫩的記憶。那時金門夜晚宵禁，天地一片闃黑。我多次夜行軍時經過那一帶，除了海濤潮汐ｈｔｔps://ｒｅad.9９ｃsw.ｃoｍ聲，趕路中什麼也看不清；只有休假日才看清村莊模樣，一方面比對曾經摸黑路過的街道和田野，並品嘗貞節牌坊附近的小吃。

面煎餅又類似廈門的「滿煎糕」和金門的「滿煎迭」，這兩種風味小吃都是甜品，所用材料、製作工序大抵和面煎餅一樣。滿煎糕、滿煎迭是煎熟后，麵漿膨脹滿過煎盤而得名。

很多人在童年時吃過這點心，為何長大就不吃了呢？利潤薄，賣的人少了？那是消失中的童年滋味，唇齒間的思念。生命中也不乏消失的身影，消失的記憶，消失的抱負ｒｅad•９9cｓｗ•com，消失的情誼，消失了的熟悉的名字。

有時夜行軍途中肚子餓了，邊走邊想白天的滿煎迭、廣東粥、肉羹麵……走著走著竟睡著了。全副武裝的隊伍以一定的速度行進，後面的步槍碰到我的鋼盔，我肩上的步槍也撞到前面的鋼盔，肯定有好幾個人跟我一樣睡著了，哐啷哐啷的碰撞聲，敲打樂般形成催眠的節奏，毫不影響睡覺。半夜被叫起來行軍到天亮，我們都困極了，邊走邊睡。有時我夢遊般脫離了隊伍，走到懸崖邊才驚醒，那空蕩的行路、空洞的海風，是突兀的節奏忽然提醒我，回到隊伍繼續睡覺。