除了小蘇打粉，膨糖幾乎就是砂糖了。甘蔗種植連接著殖民時代、奴隸制度，從十六世紀到十九世紀，歐洲人把非洲黑人運到加勒比海、巴西、美國南部等地當奴隸，估計超過一千萬人。被運送到環加勒比海地區的黑奴，在那「砂糖殖民地」從事砂糖生產，讓原本夢想不到的大量砂糖運往歐洲，史稱「砂糖革命」。

那種變化帶著遊戲性質和愉悅感。若是自己動手做，糖漿離火后，加小蘇打粉之前，須稍微降溫，以免膨脹了又塌陷。即使做失敗了也不要緊，當成一般的糖使用就是。

這道甜點製作的道具、步驟都很簡單；成功的關鍵在準確拿rｅａd.9９ｃｓw•ｃｏｍ捏時間點，火候，離火的時間，糖漿濃稠度，攪拌小蘇打粉的時機和速度等，都是膨糖能否漂亮隆起的要素。

糖剛從藥房走進日常生活，索價不菲，法國作家德拉克洛瓦（Delacroix）有一天在凡爾賽宮抱怨糖價太高，一磅要五法郎，他說：「如果糖價能降到三十蘇（sous），我將一輩子只吃糖水。」德拉克洛瓦大概做夢也夢不到，沒多久糖價就便宜得要命，不知他後來有沒有遵守諾言？

那物質匱乏的年代，甜品難得，膨糖堪稱是窮小孩的高檔享受。如果還太燙，就用報紙包著吃；蓬ｈtｔps://reａd•99ｃsｗ•cｏｍ鬆的糖餅表面張力般拱起，咬開來，裏面如蜂巢有許多小洞，口感酥脆細密。如今追憶，覺得它加入一點肉桂粉，也許風味更佳。

甜味能瞬間予人快|感，令人產生愉悅，故很多人吃到摻了糖的菜肴就直說美味。中古世紀以降，歐洲的王公貴族常用砂糖製作宴會上的飾品，流傳至今，演變成婚宴上的蛋糕。

十七世紀中葉以前，砂糖的產量還稀少，昂貴，帶著神秘性，是部分上流社會炫耀權勢和財力的象徵，是少數餐桌上的調味品，或藥品。那是多數人處於慢性營養不良的時代，熱量高的砂糖才會被視為實時性藥品。早ｈｔtps://rｅａd•９９ｃsw•ｃｏm在十一世紀，醫學家阿維森納［Avicenna，即伊本·西拿（Ibn Sina）］就斷言：「唯有糖果才是萬能之葯。」十二世紀，拜占庭帝國的皇家御醫有一帖用砂糖腌制玫瑰花的退燒處方，這道處方沿用很久，一直是西歐地區的退燒藥，用以治療結核病所引發的高燒。後來，人們對束手無策的狀態，總是喻為「像是沒有砂糖的藥房」。

就讀小學一二年級時寄居在大姨家，高雄中學旁的皇賓旅社，放學后我步出三民小學，取道三鳳中街回家，路上有幾攤在賣膨糖，每一攤都蹲聚著小學生在等待。膨糖得一次一個製作：一把大湯九-九-藏-書匙，裏面置半湯匙的黑糖和砂糖，加水，放在小火爐上煮溶解，用一支筷子不斷攪拌至濃稠，離火，筷子蘸小蘇打粉，攪拌；這時候匙內的深褐色的糖漿變淡，慢慢拉出筷子，只見匙內的糖漿迅速凝固，膨脹，成圓拱形；再略烤鐵匙以融化邊緣，即可取出膨糖。

膨糖魔術般，為我展示了人生第一堂化學課。我轉學到鼓山小學后，已半個世紀不曾再嘗膨糖味。如今我越來越覺得人生像一場魔術，明明昨天還是小學生，怎麼忽然變成了一個糟老頭？眨眼間，就告別香甜氣息的青春歲月。

膨糖和彩色糖球、李仔糖都是我生命中早期的甜品體驗，在我的記憶中，年復一年地read.99csw.com修改，美化；它們同時帶著自然秉性和社會秉性。

砂糖大量流入歐洲后，消費意義自然產生了急遽的變化。砂糖和小蘇打粉是製作膨糖最重要的原料。小蘇打是制酸劑，學名是碳酸氫鈉，化學式是NaHCO₃，受熱分解會產生二氧化碳，故可做為培粉，使食物脹大。膨糖已經式微，轉而成為小學生的科學遊戲，實驗小蘇打粉如何產生二氧化碳，膨脹食物的原理，其化學反應式為：2NaHCO₃→CO₂+H₂O+Na₂CO₃。