貪吃如我最在乎的並非動物倫理、環境保育，毋寧是健康和美味。可惜目前美味的素餐館不夠多。我提出「素美食」概念，乃是台灣有很好的條件發展成素美食天堂。

「京園」價錢實惠，又多很好吃。我特別欣賞他們以素食模擬肉類的功力，如「九層吉珍」以洋菇模擬雞肫口感；臭豆腐風味極美，辣椒、香菇、毛豆合奏，糾正了臭豆腐要依賴葷物的偏差；香椿卷餅好吃極了；現制的棗泥小酥餅亦是理想的飯後甜點。

然則吃素並非都在吃齋念佛，我不能苟同很多素食自助餐館隨便播放佛經佛樂，嚴重干擾顧客用餐；用餐空間也不宜掛太多佛像，因為來消費的人不乏異教徒。拜託讓我們清靜安心地吃飯。

趙舜出院后，我約他在「青春之泉」晚餐，帶著出發的意志和祝福https://read.99csw.com，希望他又是一條好漢。當年「二魚文化」成立茶會就選在這裏，希望來祝賀的朋友們吃些健康美味的點心，我愛青春之泉的地中海式蔬食料理，更鍾愛他們自製的豆花和優格。

台灣是移民社會，實不宜悶著頭一天到晚強調本土意識，而應展現開放社會那種廣納百川的胸襟，有些素餐館向異國料理汲取靈感，成效卓著，諸如「鈺善閣」「干凌坊」采懷石料理風格；「斐麗巴黎廳」「SU法式養生蔬食」「哈里歐法式蔬食咖啡」是法式料理風；「快雪時晴」屬意式滋味；「非常素」則是泰式料理；「水來青舍」展現庭園式魅力。

台灣社會正快速邁向老齡化，茹素更符合老年人的健康需求，我們往前看二十年，不難看到一種九九藏書老人經濟的前景。此外，台灣素食餐館密度乃全球之最，素食人口超過兩百萬，足以支撐一定的素食經濟體系。如果能用心計較美味和餐館經營，必定吸引更多的肉食人口，產業發展的穩定成長可期。

不僅用餐氛圍佳，水來青舍的料理完全超出我的期待：生菜色拉、手卷、焗番茄、三杯杏鮑菇、海苔包飯、火鍋、芋泥、炸榴槤，無一不美，連自製泡菜（用鹽、糯米糊、蘋果、海帶高湯腌漬）也頗為可口。

素食較接近自然，埃默森講的：「跟隨自然的腳步，秘密就在於耐心（Adopt the pace of nature, her secret is patient.）。」我真想要有一畦菜園，自己種植些香草蔬菜，常親近陽光、空氣和大地，將農作ｒead.９９csｗ•cｏｍ物帶回家裡的廚房，略加烹調或乾脆生吃。

首先是繼承了中華料理素味葷燒的絕佳技藝，此乃烹飪的想象力，有效開拓素食的味覺領域，正面定義素食，讓舌尖從呆板僵化的禁慾中解放。最近朱雋、林珊旭夫婦自加拿大返台，我們在「京園素食館」聚餐。打開菜單，觸目皆是葷菜名：烤鰻、烤方、糖醋魚、魚翅羹、香酥排骨、果律蝦球、黃金鴨、左宗棠雞、回鍋肉、咕咾肉、九轉肥腸、五味脆腸和鮮魷……

往往是這樣，才剛靠近它，就覺得心情明亮：一道美麗的鄉間小徑穿過蓮塘，穿過一座清代的門樓，忽然出現竹林掩映的白牆古宅。其實我對古董殊乏興趣，坐在這種歷史古迹中品味美好的蔬食，光陰忽然顯得寧靜。如果有外國朋友來訪，帶到「食養山房」或「水來九-九-藏-書青舍」這樣的好所在肯定會很有面子，也令對方印象深刻。

像趙舜和我這種血脂肪、血壓、血尿酸、血糖都高的肥仔，委實應該實行素食主義。素食比肉食健康，路人皆知，百分之九十五以上的食物中毒，乃肉類食品所造成。

稍具水平的素食餐館多講究開胃茶，如「鈺善閣」的養生茶，以刨絲再燒烤過的地瓜，加人蔘、甘草熬煮而成；「水來青舍」的好茶；「觀世音素菜餐廳」加了羅漢果的麥茶……都遠勝過一般餐館隨便提供的茶水。

和趙舜約在「瑪汀妮芝」喝咖啡，到了咖啡店才知道他又中風住院了。這次比前兩次嚴重，醫囑從今以後要茹素。趙舜領悟到一生的肉食配額已被自己給暴食光了，坦然接受往後的新生活。我看著他，好像在照鏡子，決定在《飲食》雜誌上製作一期素食專號https://read.99csw.com，彼此互勉。

「水來青舍」在桃園縣觀音鄉，是我近來很歡喜去的餐館。青舍主人李文華、翁雪晴夫妻本來從事古董生意，長期的藝品生涯熏陶出卓越的生活品味，他們匠心經營古色古香的素餐館：主建築是一棟建於清代嘉慶年間在黃山村落的古宅，他們買下來之後，一磚一瓦拆解，運回台灣，再費三年時間組拼複原。除了這棟六十坪、二百五十年歷史的古屋，屋內有一尊明代的大佛，那麼準確地立在大廳，比例、尺寸都彷彿是專門雕塑來搭配此宅的；此外還有許多古董陳列在屋內，如各種古董桌、椅，連櫃檯的算盤都古意盎然，在在顯現樸實簡單之美。

我曾有一段短時間茹素，覺得似乎脾氣變得平和，生活的步調彷彿也緩慢了，也許是「心安茅屋穩，性定菜根香」，這也像是大部分素食者的態度吧。