台灣的夜市幾乎都有海產店，卻良莠不齊。在台北，我較偏愛遼寧街夜市的「小張龜山島現撈海產」，店家宣稱其海產皆每日下午由產地直接送來，比較招牌的是深海魚、蟹、蝦母、甜蝦、小龍蝦等，生甜蝦雖非活蝦，仍頗為甘美，連來自宜蘭的空心菜亦十分可口。此店只有一人掌廚，手腳非常利落，又蒸又炒又燒烤，遊刃有餘地應付兩層樓的食客。

我歡喜去離島，大概是期待離島的海鮮。可能實在太愛吃了，綠島的餐館雖然談不上手藝，那裡的鬼頭刀、翻車魚、飛魚、炸海菜都令人懷念。

有時我會獨自駕車去基隆吃海產。「安一」海鮮店又名「五郎」，五郎是因為老闆張木榮在家排行第五，此店從挑攤起家，現在還是每天清晨兩點多即到崁仔頂魚市選購優質海產。店內有一些口碑不錯的菜需預定：燉河豚、甲魚、鰻魚火鍋。尋常菜肴頗有相當水平：「紅糟鰻」色澤較尋常所見的偏暗，胡椒、紅糟、蒜所調出來的味道有一種平衡感，肉質結實而飽富彈勁，酥香，鮮甜，允為上品，一問之下，果然是採用野生活白鰻，入店后才宰殺。「炒鯊魚皮」用黃豆豉、芹菜、蔥段和辣椒快炒，那魚皮很厚實，微辣的口感，軟腴而充滿彈性，送入嘴裏，好像舌頭之上又多了一片舌頭。「煎旗魚腹」用傳統的台灣家常技法：以醬油、蒜苗、姜、辣椒煎制，油脂不多，口感紮實，咀嚼間彷彿回九_九_藏_書到了從前。只入滾水燙過的「角螺」，有效挽留了螺肉的滋味，蘸店家特調的醬汁吃，十分鮮美，一入口，忽然輕拂海洋的氣息。

三叔生前歡喜邀我們到南寮漁港吃海鮮，有時也買一些海產回去自己烹調。南寮漁港廢棄多年後，現在搖身一變，裝扮成休閑漁港，漁產品直銷中心彷彿趕集般摩肩接踵，外面的大草坪、觀景樓、許願鍾、餐館，建築都以藍、白色為主。到了假日，從白天到夜晚，這裏總是擁擠著歡笑的臉孔，喝咖啡，放風箏，騎單車，散步。

大啖海產不宜缺少白米飯，那碗飯宛如等待線條和顏彩的畫布，用來表現主題。保安街「榕樹下阿錦海鮮店」的桂花魚翅、鹵豆仔魚可謂鎮店美食，豆仔魚一份兩尾，是用蔭冬瓜、破布子鹵煮到完全入味，魚腹都懷著卵，魚肉十分細嫩，入口就化。用麻竹筍絲、蛋、散翅、香菇、扁魚、蝦米一起炒到乾的桂花魚翅亦是招牌。其他恐不值一提，如白斬雞就又貴又不好吃。最令人泄氣的是白飯，太干又軟硬不一，我懷疑摻了隔夜的剩飯。

「深海食堂」強調鮮度，依季節漁獲變化菜色，標榜養生、健康，選用的食材多來自未遭受污染的深海，諸如旗魚、鬼頭刀、黃鰭尾等；其中又以旗魚為主。貨源是台東成功漁港和澎湖，陳老闆的哥哥在成功漁港批發魚貨，總是會挑選最好的魚給弟弟。尤其生read.99csw.com魚片，更嚴選當季當天的漁獲。陳老闆親自料理，強調原味呈現，烹制的方式簡單而清淡，我吃過涼拌野生寒天，鮮脆，甘甜；又以魚湯來講，只用蔬菜、魚骨去熬煮，連柴魚、昆布都不放，更不可能添加人工調味品。

多年後回到金門，幾乎不敢置信「阿芬海產店」海產粥的美味，詩人庄美榮特別去市場買了新鮮的石狗公、絲丁帶來餐廳，前者煮湯，後者燒豆豉、油炸。金門菜市場常見絲丁魚，學名「龍頭魚」，白色透明，肉質柔嫩多水，骨頭極軟。我在金門住過十八個月，期間除了石蚵、黃魚，並未察覺有什麼了不起的食物，也許軍人吃喝多在軍營，假日才可能到市街上覓食。每逢假日，金門街上充滿了兵，所有飲食店都門庭若市，根本不需要講究風味、手藝，店中只要有一位妙齡女子，再難吃的東西也得排隊購買。

最近去上海，陳思和、欒梅健分別宴于「東萊·海上」，這是一家膠東菜館，以海鮮為主調，我對鯊魚皮、活海參刺身、蒿桿炒海腸、海蠣豆腐鍋、海翁螺頭燒肉都印象深刻，尤其清蒸野生鯧魚，非常迷人。吃膠東海鮮時點了一瓶「張裕雷司令干葡萄酒」，看酒標才知道「雷司令」是葡萄酒品種Riesling，「干」即dry，雖是Riesling，這款白葡萄酒卻不甜，頗適合搭配海鮮。山東生產質量這麼優的白葡萄酒，令人驚異。read.99csw.com這給了台灣的海產店和農村酒庄的經營者啟示：除了啤酒，酒櫃里不妨多一些白葡萄酒供選擇。

我難忘「白肉旗魚生魚片」，白肉旗魚又被稱為「松阪旗魚」，季節性分明，產季在九月至十二月之間，魚捕到后立即低溫冷凍，不打一氧化碳，真空儲存。白肉旗魚切成厚片，一層層的油脂網路分佈細密，委實是我見過最美的旗魚肉，蘸現磨山葵、醬油，鮮甜度夠，彈勁足。深海食堂的生魚片，足令絕大部分的日本料理店慚愧。「煎深海魚蛋」是芭蕉旗魚（雨傘魚）蛋，蘸黑胡椒咀嚼，酥香動人。其他像外觀似牛排的「黑胡椒劍旗魚」和「魚鬆飯」也非常迷人；至於「醬燒魚頭」屬預定菜。「鬼頭刀片鍋」裏面除了鬼頭刀，還有青衣，湯頭清澈，魚片一涮即起，純粹的魚鮮令眼前一亮。現打的魚漿也是僅加入蔥花提味，用小勺舀進湯鍋里，變成小魚丸，鮮美至極，光是這魚丸，足以叫所有的火鍋店汗顏。

像「深海食堂」只賣魚，也無蝦、蟹、貝類的店並不多見，烹魚來賣能賣到遠近馳名著實不易。這店可能是台中市最專業的魚餐館。老闆陳泰隆先生是台東太麻里人，出自捕魚世家，對魚充滿了熱情，自幼累積的經驗，能準確鑒別魚的優劣。餐館牆上有一幅照片放大的背板，照片里是小時候的陳泰隆和同伴扛著一尾大魚，笑容可掬的是他美麗的媽媽。

南寮漁港的海產店得天獨厚，九*九*藏*書像「地中海景觀餐廳」即坐落於舊港灣，乃舊漁會辦公室改裝，最大的賣點是能眺望海景，餐館外形打造得像一艘藍白相間的游輪，並漆上「地中海一號」，帶著混搭的異國風情。店主頗有氣魄，將餐館周遭經營得相當優雅：植有棕櫚樹的木橋棧道，燈飾，遮陽傘，吸引了很多新人來這裏拍婚紗。店內除了龐大的水族櫃，還有酒吧，供應現榨果汁和調酒。賣場大，也十分嘈雜，大廳、包廂、宴會廳、露天座位都有服務員忙進忙出。

我心儀的海產店多得數不完，從童年到中年，簡單質樸的海產越來越難求，我們的海洋也快速衰老，從前跣足在沙灘往往會邂逅螃蟹、海星，現在得穿鞋避免被碎玻璃或針頭刺傷。我生長於高雄市，海是生活的一部分，旗津街上是吃海產的好所在，海灘更是把馬子的絕佳地方。「旗后活海鮮」和「文進活海產」都是我的舊愛。

我帶著幼|女雙雙在草坪上放風箏，她興奮的笑聲燦爛了夕陽的天空，令人想疼惜萬物，親愛身旁的人。飽餐一頓海產後，再和她搭乘天鵝造型的腳踏船，蕩漾在舊港灣，一輪明月剛好掛在許願鍾上方。

喝白葡萄酒不能不考慮用餐環境，我衷心嚮往的海產店是可以右手吃海鮮、左手玩海水的情境，餐館或許坐落在港邊，瞭望海景；或許就建築于海面上，感覺置身搖蕩的甲板上，邊吃邊縱容海濤聲，鼓盪著神思想象和情感。

北海岸「海龍珠」自有大九九藏書停車場，賣場不小，有能力接待大批團客。門口的大型水族箱有各種活魚、蝦、蟹，門內的巨型冰櫃擺滿了海產，顯然流動率很高。來客率也很高，原因是平價，物美而價廉永遠是生意興旺的準則。雖曰海產店，以海鮮為號召，這裏的鹽焗雞鮮嫩多汁，點食率頗高。招牌之一是龍蝦料理，我略微觀察，幾乎每一桌都不會錯過。龍蝦可謂台灣海產店的標準配備，或清蒸或生吃，蝦頭則多用來煮味噌湯，此店較特別的是做成「龍蝦三明治」。「烤魚排刺」亦是主力招牌，用的是潮鯛，每一片都連著整排明刺，先炸再烤，重口味，啃骨頭般，若大口喝啤酒，肯定饒富興味。

台灣四面環海，海產乃台灣料理最重要的材料，海產店因而到處都有。這些海產店多無菜單，點餐例在門口陳列的冰櫃或水族箱中物色，各種蝦、蟹，各類鮮魚，以及海瓜子、山瓜子、螺、竹蟶、九孔等甲殼海產，做法以生食、清蒸、汆燙、油炸、爆炒為主。

小港「亞洲海產店」則是我的新歡。海產店最要緊的美德是所有的海產必須新鮮，船釣又優於網撈，亞洲海產店選用在地海產，又多來自海釣船，其貨品之鮮度常處於最佳狀態，無論生魚片、蟹、蝦、貝、螺都透露一種海洋氣息，質樸而簡單。多年前，幾個朋友到高雄餐旅學院開會，林清財教授設宴於此，可能是這裏的海產實在太贊了，同桌一起吃一頓就成為好朋友，像林清財、孫大川、廖炳惠。