一個好廚師，必須使他的菜肴給人純樸的印象，而不是矯揉造作。純樸是有說服力的，而矯揉造作則適得其反。這種純樸美不是低級動作，反而是高級動作。如果菜肴太花哨、堆砌、鋪張浮夸，其意旨一定會不清不楚，根本談不上美感。

「向日葵花園餐廳」是另一家我心儀的簡餐，這間小餐館開立於一九九〇年，特色是供應葡萄酒，室內最醒目的是一排酒架和琳琅的酒款；戶外布置了一個迷你的歐式庭院和露天咖啡座，似乎顯示裏面是融合法、意、德式的歐陸料理，料理大抵都很美味。我歡喜約朋友在這裏小酌，有時吃些牛排、煎鮭魚、紅酒燴九_九_藏_書雞、羊排、鵝肝醬卷、熏鴨胸肉……從前菜、主菜到甜點，多做得很專業。無論白天或夜晚，在這裏，時光的腳步好像慢了下來，生活忽然悠閑了。

咖啡店設立的門檻低，開一間咖啡店遂成為許多人美麗的夢想，或創業的起點。台北街頭隨處可見咖啡店，密集的程度彷彿塞納-馬恩省河左岸；本地咖啡店又常兼賣簡餐，此乃台灣咖啡店的特色。然則只賣咖啡很容易，加賣餐點就很耗費心力。

簡餐中的「簡」是簡化的套餐，不應是隨便、草率的意思。我心目中的好簡餐應具鮮明的個性，除了一杯無可挑剔的好咖啡，絕不能忽九_九_藏_書略餐點。限於規模，簡餐的種類必不可能太多，亦無須多，即使僅提供三兩樣拿手菜色，務須追求賞心悅目，或表現美味佳肴，或強調健康養生，或用心計較餐飲情境，或以廉價招攬，總之不可因循怠惰。

雖則學生是主要客群，郭老闆夫妻仍以獅子搏象的態度備料、烹煮，一絲不苟，餐廳也打理得相當潔凈。店家的堅持，開業四年來已是近悅遠來，每到用餐時間，門外總是排隊等位的人。

「田園美食屋」所提供大抵為家常菜，都很美味，我較常吃紅燒牛肉麵和豬排飯。那牛肉麵，依我看，委實是全台灣最好的牛肉麵之一，從湯、面到rｅａd.9９ｃsw.ｃom肉，都是耐心仔細烹制的珍品。豬排有煎、炸兩種，都將肉香肉味表現得無懈可擊。

「中央大學」缺乏美食，據我十多年考察，方圓三公里，僅「田園美食屋」和「全家福客家菜館」值得信賴。尤其前者，是一家只賣簡餐的小餐館，顧客大部分是學生，價格相當低廉。

套餐除了主菜之外，另附蔬菜、煎豆腐、湯、飲料，蔬菜中我最常吃到高麗菜炒蛋，湯則是魚丸湯。這種簡餐家常到很不起眼，幾乎令人不想一顧。然而，一切美好的事物往往是質樸的。質樸，不僅僅是一種美學觀，也是一種飲食美的本質。從飲食的角度來看，所謂質樸美九九藏書，就是平易自然，即使修飾也要修到讓人家看不出來斧鑿的痕迹，呈現一種家常的真實美。

搬家后，常想念舊居木柵，除了想念郊區的居住環境，也想念「樂爾」咖啡屋。「樂爾」是我舊家芳鄰，位於木柵路三段四十八巷一弄，這條短不逾五十米的巷弄還有「紅牛屋」、「御神」懷石料理、「藍茵」咖啡屋這些名店，我的幺女周歲前即已是「樂爾」的常客，並數度打翻餐桌上的鹽罐、糖罐和胡椒罐，每當她坐著嬰兒車出現，店家都如臨大敵，迅速凈空餐桌，並將玻璃杯換成塑料杯。我至今清楚記得「樂爾」好吃的梅子雞腿飯、起司蛋糕、烤餅乾，還有經營者九*九*藏*書夏國芬姐妹的笑容。

遺憾一般咖啡店賣的簡餐很隨便，隨便買一些調理包丟進微波爐加熱，他們亂搞，我們竟也瞎吃，使簡餐這種充滿台灣精神的餐飲文化不能長進。

就以那碗白飯來講，米飯煮得極用心，粒粒晶瑩彈牙又飽滿米香，飯上擱了三條漬蘿蔔，亦漬得很講究，與白米飯、黑芝麻合奏出美味。連煎豆腐亦十分講究：裹蛋液用蔥花細煎而成。

簡餐是套餐的簡化，取其能快速供應用餐者，因而多出現低成本、耐加熱的食物，同構型頗高，大抵可略別為異國料理和家常菜，前者常見的諸如牛排、魚排、咖喱雞、意大利麵、三明治；後者像紅燒牛腩、三杯雞、宮保雞丁等。