如今，台灣的眷村幾已全部改建，沒有了村子，漸漸形成懷舊情感，有些標榜眷村菜的店家刻意經營出一種懷舊氛圍，如榮民證、獎狀，甚至掛著用美援麵粉袋縫製的內褲、鋼盔、軍帽，逃難時的船票，彈藥箱改裝的傢具，國民黨當年的宣傳口號，「村子口老王眷村菜」牆上：「軍民一家，共榮共存」；桌上多供應有辣油、酸菜。

如此客觀條件，形塑出眷村菜用料簡樸的清貧性格，簡樸卻頗見巧思，一樣的材料，不一樣的做法，圖的是讓家人溫飽，吃得開心。例如豆腐，可以紅燒，可以涼拌，可以干煎九*九*藏*書，甚至可以灌香腸；又如泡菜壇，胡蘿蔔、白蘿蔔、高麗菜、大頭菜、小黃瓜、辣椒、豇豆輪流進駐，能直接吃，也能加辣椒、花椒、肉末或雞丁炒制。

眷村帶著臨時、克難性格，多狹仄人稠，鄰居間往往前門通後院，緊挨著來自五湖四海的軍人及眷屬，不同的族群、語言、文化、宗教信仰聚在一起。軍人多半時間在部隊，眷村中的婆婆媽媽們在物質缺乏的環境中，努力要變化出不同的食物來餵飽孩子，大家相互傳授，彼此學習，竟逐漸融匯出南北交雜的風味。

那年冬天reａｄ•99csw•cｏm，在阿公店水庫露營后，好友曾堯生和我同時跟張家兩姐妹交往。張家住岡山空軍眷村，我有時去了就順便賴在她家吃飯，至今記得張伯伯炒的家常菜十分下飯，蒜苗爆炒臘肉尤其印象深刻，正宗湖南口味。

無論外部景觀或內部組織，眷村都呈現軍隊編製觀念的轉化和移植。它不僅是地理位置的封閉、區隔，裡頭的生活形態和眷屬的意識形態，也深深受到軍政組織的形塑和影響。眷村文化是台灣戰後文化很重要的部分，不僅對眷村子弟有意義，它見證第一代的離鄉背井、辛苦奮鬥https://read.99csw.com，注入台灣新的生命力。

台北「南村小吃店」在信義區四西南村，又號稱「小凱悅」，滋味被信賴的程度不難想見。我偶爾去吃炒麵、滷味、蒸螃蟹，後來眷村改建，搬遷到附近繼續營業。台北信義計劃區原先是四四兵工廠，附近的眷村改建后，現在已是台北市的金融中心、商業中心，群聚著許多豪宅。

當時財政困窘，軍餉都很低，眷屬們因此多兼家庭代工、經營小吃以貼補家用，眷村乃成為大陸各地風味小吃的發源地。

蔣中正先生剛撤退到台灣，興建眷村，以儉樸克難的話語安排軍眷居住ｈｔtｐs://rｅad•9９ｃｓｗ.cｏｍ這種臨時住所。不久就要回大陸，成為當時的集體信仰。

眷村菜是一種戰爭衍生的食物，不屬任何菜系，可謂大江南北各家各戶的家常菜。對眷村內的人而言，眷村菜是家鄉菜，濃濃的媽媽味道；對眷村外的人來講，眷村菜就是外省菜。眷村菜是籠統的概念，我們很容易分辨哪些菜肴是台菜，卻不易斷定台菜之外哪種菜肴並非眷村菜。

加上從前軍眷都固定配給有米、麵粉、油、鹽，主食既無須花錢，炒飯、炸醬麵、麻醬麵、陽春麵、蔥油餅、烙餅、卷餅……就有無窮的變化，也讓眷村菜重咸重油、面類居多。

中國九*九*藏*書人的主食大抵是南米北面，台灣以米食為主，撤退來台的部隊中，有不少北方人，麵食文化順勢加入台灣的菜單中。眷村麵食最明顯的符碼之一是山東大饅頭，忠貞市場內「秦記山東饅頭」標榜遵古法老面發酵，數十年來蒸籠飄香，品項除了原味饅頭，還包括白甜饅頭、全麥饅頭、芋頭饅頭、鍋貼饅頭、雜糧饅頭、南瓜饅頭、芝麻火燒、杠子頭、花捲及各式包子、水餃等，飽足了許多眷村老伯伯，撫慰他們的鄉愁。山東饅頭較碩大，秦記用手工製作，將酵母摻入麵粉中揉制，等待成發麵，令麵筋軟化，令麵糰產生氣體而膨脹，產生酒香及特殊的風味。