「史咽珠之墓／因吃了壞蚝而亡。」促狹的朋友警告：吃下肚子里的蟲應該已經長大了，也許半夜會從嘴巴爬出來。所幸賤軀頑健，並未像史咽珠那樣死掉。

《周禮》也告誡六種有毒的動物禁食：夜裡叫而且身上發臭的牛，毛凌亂而有膻氣的羊，夜盲且布腥氣的豬，羽毛乾枯、叫聲喑啞的禽，尾巴脫毛的騷狗，背脊發黑、腿上呈潰爛斑跡的病馬。

汀州路這間雲南餐館離住家很近，平常總食客盈門，一個假日帶妻女來晚餐，終於等到座位。清蒸檸檬魚，月亮蝦餅，打拋肉……上菜啰，秀麗夾起蝦醬炒高麗菜，左手從菜中抽出一根鐵絲問是什麼。是刷洗鍋子的鐵絲。

我端起那盤菜走到廚房門口被擋下來，很想把它砸在廚師臉上。

小吃問題尤為嚴重，不勝枚舉，諸如肉粽碗粿店被爆廚房髒亂，地面充滿積水，堆放多桶待冷卻的肉臊，卻完全未加蓋，偶爾有狗闖入；存放食材調味料的牛奶鐵罐不僅生鏽還充滿油垢，頂樓的開放式廚房也未設置紗窗紗門，不時有整群麻雀飛入啄食。連五星級的觀光飯店也不免遭查獲使用過期食材。

敗德商人另一種可惡行徑是篡改食用期限，將過期物資改標販賣。更常見的食安問題則是衛生，吾人幾乎無所逃于坊間。

這個認證那個認證，快變成貼狗皮膏藥了。

紙片人式的病態身體信仰，當然是受到好萊塢厭食症式的身材美學所影響，飲食失調，纖瘦體態；不僅物化了女性，女性也自我使用暴力：厭食，貪食，嘔吐狂，吃瀉劑，幾乎是時尚界的基本動作。

有天晚上我走進一家以龍蝦聞名的海鮮餐館，昂貴得要命，一尾龍蝦要價近萬元台幣。我安慰自己：為了考察，這是必要的敗家。我看到生蚝，立即點了兩個，啊，好久沒吃生蚝了，很懷念哪。吞下第一個生蚝，納悶為何不太新鮮，正要試第二個顆生蚝，竟發現裏面有寄生蟲蠕動，接著才又發現剛剛吃的生蚝的殼內也蠕動著一隻黑蟲，當時噁心得想吐，恨不得立刻喝下一加侖消毒水。

這很像喬治·奧威爾（George Orwell）在《到維更碼頭的路》（The Road to Wigan Pier）描寫的那頓飯：麵包、奶油上面都有黑色的拇指印，牛肚也冒出許多黑色甲蟲。奧威爾曾在巴黎某餐館的廚房工作，他的第一本書《巴黎和倫敦的窮困潦倒》（Down and Out in Paris and London）就揭露骯髒的巴黎餐館：腋窩滿是汗的侍者身上混著色拉味，並把拇指伸入奶油中；廚師用手抓起牛排，舔上面的肉汁；什麼東西都昂貴而劣質，食客卻感覺遲鈍。

有一次在汀州路，知名麻辣火鍋連鎖店，也是生意興旺；這附ｈtｔpｓ://rｅad.9９ｃsｗ.ｃoｍ近有許多學校，尤其吸引了不少台大、師大的學生。其經營成功的關鍵，我認為是銷售策略：一、平價，吸引學生族群；二、使用名牌冰激凌，令人產生物超所值的感覺。那天也是帶家人吃中餐，夾起一塊鹵大腸，竟發現裏面塞滿穢物，一陣噁心涌了上來。神啊，求你以慈悲憐憫我，以你豐盛的慈悲，塗抹我的過錯，求你將我剛才吃下的東西清洗凈盡。

要擦亮台灣這塊美食招牌，須從根救起。以色列十分注重優質生態環境、土壤改良，並利用天然肥料和農藥，避免使用化學農藥及基改生物，減少對環境破壞。歷經四次農業革命，並建立嚴格的有機認證體系，以色列政府多年努力，終於將不毛之地打造為農業科技大國。

穢食令人悲觀。費雪曾在緬因州某處墓園見一墓碑，上刻：

先做好源頭管理和落實稽查吧。例如毒油事件由來已久，不能只要廠商「自主管理」，期待廠商要有職業倫理。產生廢油的業者必須每個環節都能提出證明，讓公部門能追蹤流向；當局須層層把關，隨時突襲檢查，一發現問題就勒令停工，並祭以重罰，判以徒刑。而不是稽查前先通知，接獲檢舉也只是去虛晃一下；不能把問題丟給回收油業者就以為搞定。請參考一下歐盟。

問題不在營業的形式或規模，攤販也可以很乾凈，南機場小區邱氏夫妻的虱目魚攤就比大部分的餐館清九_九_藏_書潔，我常去那裡吃早餐，美味，值得信賴。雖然夫妻倆酷愛休假，明顯缺乏社會責任感，我仍舊追隨他們，一往情深。

可見古時候人們即重視飲食衛生，規範出種種入口的禁忌。奈何如今渙散？這幾年台灣不斷爆發食安問題，許多大品牌都紛紛受傷。義美公司總是安然過關，堪稱台灣食品業的典範，卻因為不是GMP會員，其食材無法進入校園；其實義美採用ISO和HACCP認證系統，符合規範，但沒通過GMP認證。GMP認證制度什麼時候才跟全球接軌？

飲食衛生包含了精神衛生。時尚界謹守MAD Diet，即模特兒、女明星、舞者（Model, Actress, Dancer）專用節食法：蒸煮蔬菜、湯、蘋果。法蘭克·盧塞（Franck Ruzé）小說《0%：模特兒告白日記》，書的封面文案揭櫫其精神：「我體重三十六公斤，模特兒是我的職業，催吐是我的工作。我隨時有昏倒的危險，但為了比現在更瘦，我別無他法。」

尤其是芭蕾舞|女伶，為了穿緊身衣、踮起腳尖，都很抗拒飲食。退休舞者Rachel Parker在接受訪問時自述飲食失調的經驗：「我年輕時身形本來就較為骨感，未曾想過藉由飲食改變自己的體態。直到有一次，我在台灣表演時，因為身體不適掉了好幾公斤。沒想到回到英國之後，大家不斷稱讚我的體態，我在舞團之中的地位與得到的角色read.99csw.com都比以前重要。」Rachel從此刻意把身材維持在病態狀態，只吃極少量食物，維持每天有力氣練舞、表演。二十幾歲時，她就被診斷出骨質疏鬆症，醫生對她說：「你現在的骨頭年齡是七十歲。」

又告誡：「不依雛鱉。狼去腸，狗去腎，貓去正脊，兔去尻，孤去首，豚去腦，魚去乙，鱉去丑。」「雛尾不盈握，弗食舒雁翠、鵠、鴞胖、舒鳧翠、雞肝、雁腎、鴇奧、鹿胃。」雛鳥的尾巴不滿一握的，鵝、鴨的尾巴，天鵝、貓頭鷹肋旁的薄肉，雞肝，大雁的腎，鴇的脾腺，鹿胃，通通不能吃。

明白區分走獸不可吃的原則：蹄完全分開的反芻動物可吃，其他則不潔凈，不可吃。駱駝雖然反芻，因為在沙漠中行走，雖然分蹄，底下卻有肉墊相連，並非完全分蹄，故不可吃。

多數中式餐館污穢不衛生，蘇雪林任教於台北省立師範（台師大前身）時住宿舍，搭飯食在同仁所辦的伙食團：「廚房位置於宿舍東首，廚後有一道小溪，廚中棄物皆拋此溪中，上遊人家也以此溪為垃圾容納處我們廚房洗滌烹飪之水，固皆取之此溪，宿舍外，沿溪許多人家，還有許多小吃店，紅豆湯店，也是如此。一日，我偶到廚后，忽見深草叢中有一條死狗，被水浸得鼓鼓的，皮毛已盡脫。」台灣人逆來順受慣了？膽小的人吃飯前只好謹慎點。

衛生問題也關係到心靈。《清稗類鈔》所強調的飲食衛生，首先要節制口腹之慾，其次要講究飲食的時間，「凡遇憤怒或時，皆不宜食，食之不能消化，易於成病」；「急食非所宜，默食亦非所宜。食時宜與家人或相契之友，同案而食，笑語溫和，隨意談話，言者發舒其意旨，聽者舒暢其胸襟，心中喜悅，消化力自能增加，最合衛生之旨」。這段話接近精神衛生的層次，蓋吃飯是很要緊的大事，必須從容不迫，心平氣和，才能領略飲食的樂趣。

近幾年我工作壓力大，不知不覺吃飯的速度越來越快，經過朋友提醒，忽然驚覺，生活步調是應該緩慢下來了。

《聖經》對食物的基本規則大抵是潔凈，耶和華要以色列人成為聖潔的人，從食物上加以規範，綜合來講，不可吃的食物有：一、血（利11：12；申12：23）；二、動物的脂油（利7：23—27,31）；三、被野獸殺死的牲畜（利7：23—27）；四、以腐屍為食的動物（利13—19節）；五、動物的內臟（出29：13,22）；六、無麟無翅的水中生物（利9—12節）；七、不分蹄而又反芻的走獸（利3—8節）；八、蝗蟲、蚱蜢之外的昆蟲（利22—23節）；九、迦南地初收的農產（利19：23—24）；十、失雛的母鳥（申22：6—7）；十一、屋內有死屍而沒有蓋好的飲食（民19：11—12）；十二、用母羊的奶煮的山羊羔（出23：19）。