工夫茶沖飲方法可分為10道工序：活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐(茶壺)、高沖、低篩、刮沫、淋頂等。「活火」即煽風燒旺爐火，使水速開，但又不要大開，以水中冒出小泡，狀如「蝦須」即可。茶葉要揀過，先細后粗，裝入茶壺，填至七成滿，但要小心，不能把茶葉壓碎。裝茶葉前，要用開水把茶壺燙熱，茶盅也要燙過，以除去異味。沖水時，高提燒水鍋，直到壺滿水溢了，還繼續沖水，以便把茶葉里的雜質衝掉，這叫「高沖」。這時茶壺中有些雜沫浮起，要用壺蓋颳去，叫「刮沫」。然後蓋上壺蓋，再用開水「淋頂」，一則衝去蓋上的泡沫，二來可迅速泡出茶味。篩茶入杯時，茶壺要低，以免斟出水泡，有失雅緻，這叫「低篩」。同時，篩茶時應將茶杯擺成圓圈，轉著圈不停地往每個杯里斟茶，這叫「關公巡城」。最後再看看各杯的茶水成色和分量，並往茶水少、茶色淡的杯里，再加幾點茶水，務使各杯的成色、分量一致，而壺中點read.99csw.com滴不留，這叫「韓信點兵」。待貴客飲畢，然後再沖第二次。

從前，客家山村缺醫少葯，老百姓就以各種中草藥入茶，以預防疾病，保健身體。在閩西長汀一帶，村民在煮擂茶時，常常根據氣候節令的變化，適時加些中草藥，比如酷暑飲用消暑清火茶，冬春飲用祛除風寒茶，等等。於是，他們采來細葉金錢、艾葉、金銀花、薄荷一類，與茶葉一起擂成糊狀，再放上一些其他配料，上鍋煮熟，既當飲料，又作藥用，有防病治病的效果。

飲工夫茶最好是三個人，故有「茶三酒四遊玩二」之說，茶湯要濃，以示對客人的尊重。第一巡茶要請老人或貴客先喝，依次輪流。客人喝茶時，不要用盅腳刮茶池，且要趁熱一飲而盡，並輕輕把茶盅放下，咂咂嘴，品品味，讚賞一番。還有，當主人給你篩茶時，你要用食指、中指輕叩桌面，表示感謝。這本是舊禮俗的簡化。從前，茶友斟茶，對方要起身鞠躬、作揖致謝。后覺時坐時立，不勝繁瑣，有人便以雙指叩桌hｔtｐｓ://rｅａd•9９cｓw•ｃom代替。對這一茶俗的變化，民間傳說把它歸於清代乾隆皇帝下江南，微服出巡發生的故事。一天，乾隆皇帝給隨從斟茶，隨從感恩戴德，本應隨即下跪叩拜的，但又怕這樣一來會暴露皇帝的身份，他靈機一動，便以兩指微曲，輕叩桌面，表示下跪叩拜，並一直流傳至今。

閩西長汀客家人煮的擂茶，除了茶葉，還會加些諸如山梨、淮山一類野生植物的葉子。這些采于清明前的嫩葉兒，先要洗凈、煮熟、發酵、晒乾。一旦客人登門，主人將它們與茶葉浸軟，研擂成末，放上花生米、黃豆、粉條煮熟，最後再加上茶油、食鹽和蔥、蒜、韭菜等調料。當主人捧上一碗碗熱氣騰騰的擂茶時，客人呷一口濃香的茶湯，感受其中的鄉情親情，無不為之陶醉。

工夫茶本是流行於廣東潮州和福建閩南的飲茶習俗。近代以來，特別是近幾十年來，隨著潮州與梅州、惠州經濟文化和人員交流愈來愈頻繁，加之工夫茶那種特有的高雅文化韻味，也陶醉了客家人。於是，由城鎮到鄉村九-九-藏-書，工夫茶漸漸在客家地區流行起來。

在廣東客家山區，村民每到採藥季節，都會采來具有藥用價值的蔬菜、青草、樹葉、樹根，洗凈晒乾，以備不時之需。有人拉痢，可煮「葫蘆茶」消炎止痢；孩子滯積厭食，唱些「蘿蔔苗茶」，便可去積；夏日中暑，熬上「布驚籽茶」，便可去痧……至於紫金縣出產的「竹殼茶」，味兒略苦，但具有清熱、消炎、去積、降血脂等功效，享譽南方各省和東南亞諸國。

揭西擂茶，配料豐富，除了茶葉，還有花生、芝麻、香菜、薄荷等，入缽擂為糊狀，再泡上開水。然後，再把鍋里炒好的羅卜干、芥藍菜、蒜、蔥、黃豆、白菜、藠頭、蝦米等菜料，以及爆米花、咸酥花生仁，放入缸中。這種擂茶，既是解渴的飲料，又是能吃飽肚子的點心，而且甜、香、辣、酸，諸味皆全。

客家人素有喝茶的習慣。貴客登門，主人會在幽雅氛圍中，用泥爐小壺，精心烹沏又濃又釅的香茗敬客；喜慶之日，主婦會擂出一缽缽配料豐富的菜茶；家人生病，他們又會找來中草藥九-九-藏-書材，以葯入茶，熬出一罐罐對症治病的藥茶……客家人的飲茶文化豐富多彩，這裏只介紹獨特的擂茶、藥茶和工夫茶。

在贛南客家農村廣泛流傳著古老的喝茶方式——擂茶。顧名思義，擂茶必須先擂茶葉。擂缽是碗狀的陶器，內壁布滿網狀的溝紋，擂槌(或曰擂棍)多用山茶樹、山捻子樹製成。煮茶時，主婦將泡軟的茶葉、芝麻、花生米和適量食鹽放入擂缽，雙手緊握擂槌，不停地旋轉研擂，碾成糊狀之後，放入鍋里煮開，舀進小缸或大盆，任憑客人開懷暢飲。

廣東揭西客家人喝擂茶的時候極多：家裡來了客人，主婦要擂一缽茶敬客；鄰居、親友的閨女出閣之前，依俗要擂茶請姑娘，為之送嫁；家人病愈，也要擂茶款待那些關心、幫助過病人的親友和鄰里。至於生子滿月、建房上樑、喬遷新居等，更要擂茶待客和慶祝一番。

工夫茶的茶具甚為精巧。茶壺只有拳頭大小(直徑7-10厘米)，並且以透氣性能好的陶壺為佳。茶杯晶瑩小巧，潔白透明。貯放杯壺的瓷茶池，其狀如鼓，而茶池蓋還可兼九_九_藏_書作茶盤。燒水的爐子以小泥爐為佳，燒水的鍋則是陶質的薄鍋，而燃料則以橄欖核為上乘，火力猛，且有沁人心脾的橄欖清香飄逸出來。工夫茶對水質要求甚嚴，而茶葉則視主人的經濟條件有所不同，其中以福建出產的「鐵觀音」等為佳。近年來，梅州地區引種的「單叢茶」，茶湯碧黃，茶味濃厚淳和，清爽甘澤，飲后滿嘴清香，愈來愈受歡迎。

擂茶清香可口，人稱「一家煮茶百家香」。同時，擂茶止渴生津，健胃提神，疏肝理肺，偶受風寒，喝上兩碗熱茶，發發汗，也能把感冒治好了。農忙時節，擂茶配以米果，亦可當作早餐和午餐之間的一頓牙祭。每逢婚嫁迎娶、生子滿月、老人壽誕或喬遷新居等喜慶日子，主家更得煮擂茶歡宴賓客。

有趣的是，過元宵節時，家家都要烹煮「十五樣菜擂茶」。這天清晨，村姑從自己菜園裡摘回15樣青菜，其中必有蔥、蒜、藠〔jiao教〕頭，她們借其諧音，祝願自己更加聰明、善算、多竅門，新年大吉，交上好運。