我也燒過不放辣的漂魚，于湯中稍加火腿片和冬筍片，算不得是精製妙烹，然而單是聞著那香味喝一口魚湯，就會令你頓時神情一振，胃口大開……而魚肋兩邊附在大卡上的肉，還真有細嫩蟹肉的滋味哩！

所謂「湖水燒湖魚」，正宗奎湖漂魚，須選用奎潭湖產鮮活三斤左右的鱅魚（俗稱胖頭魚或是花鰱），用湖水烹制，盛在一個大白鐵盆里端上桌來。這樣一盆紅汪汪的辣味漂魚，獨特的風味誘人心脾，食之流連難忘。對於天性親近鍋鏟的人，等候上菜的間隙里，不妨踱去廚間，遞上一支煙，扯幾句閑九-九-藏-書話，即可站於一旁觀其操廚。這漂魚做法其實很簡單：將魚收拾清凈，連頭帶身對半劈開，成為硬（帶脊骨）、軟（不帶脊骨）兩扇，再順著刺卡斬作宜薄不宜厚的塊狀，拌以適量生粉、鹽、醬油，用手抓捏幾下幫助入味。鍋里放豬油，油熱后，投入薑絲、拍了的蒜瓣、一大勺艷紅的水磨紅辣椒連同深黑的農家大板醬一起爆香，再倒入適量的水，待水翻泡頂開，將先前腌得有些僵滯的魚塊用手抓散投入鍋里，蓋鍋以旺火急催，中間稍稍以鍋鏟翻劃開來，煮上一二滾，抓一撮嫩蒜葉、ｈtｔｐs://rｅａd.９9cｓｗ•cｏｍ香芫荽撒上，就可掀鍋連著騰騰熱氣一起盛到白鐵盆里。火候與時間決定著魚肉的鮮嫩與否，若是火頭小了，必是延時長，魚塊過老，粗而少味。火候不到，則首先是腥味不能盡去。還有，斬魚片時不要橫切到刺卡，否則薄薄的魚片里儘是碎短的刺卡，吐起來夠煩的。

一鍋紅湯，算是老祖宗傳下來的吃法。舌尖嘗之，失聲叫好，只一口就降伏了味蕾，感嘆久違佳味今又來。其實，如此漂魚之燴，我是早就能如法炮製了。數年前一個冬陽曛暖的午後，有文友自省城來，明九_九_藏_書言不入餐館而要我親為刀俎。我不及備菜，幸得家中有別人剛送的一鯤一鱅兩條魚，各二斤半重左右。我遂捋袖親為收拾。鯤子片肉加青嫩蒜苗爆炒，鱅魚頭對劈稍煎兌白水「篤」豆腐，肉身斬塊鹽漬后燒成紅辣湯，算是略佐菲酌饗之。孰知綠白紅三色上桌，紅湯魚塊最受追捧，一起舉箸大讚嫩、滑、辣、爽，問是有何源出秘笈？我哈哈一笑，雲是興之所至，隨意而為。哪有什麼來歷，若是一定要說有所宗，乃是照著老家燒魚先汆后煮的蹤影往縱深發揚了一下……至於為何要先汆后煮，無非是要使魚的肉質九九藏書鮮嫩，色澤光亮，辣而不腥，入口竄鮮，回味悠長。

漂魚烹法本身可算作汆制，即以水開下入食料，且為辣汆，尤其這辣椒既不是尖紅椒也不是湖南菜常用的那種剁皮椒，而是屬於腌味的水磨紅辣椒，地方風味，個性鮮明。只是，我本人不耐辣，故我燒出的紅湯也只是微紅而已，腌魚時定要拌上料酒以增添些許甜味，且不惜多放姜——這是我吸取蘇南菜肴的長處，起鍋前還要再擱上一勺熟豬油，故入口咸鮮，曲屈有致，回味綿纏，辣與不辣，如影相隨，都在似與不似之間。

奎湖為一集鎮。湖在鎮西，以奎潭而稱湖ｒeａｄ.9９ｃsｗ.ｃｏm，有泱泱萬畝之廣。曠野之上，一湖深碧的水，微風起處，細浪粼粼，溶氧極好，此間的魚鱉蝦蟹，天生地養，活力非凡，是真正的綠色食品。秋冬之時，約三五好友追著西斜的日影到奎湖，尋一家清凈店堂，告知老闆是專為品嘗真正的奎湖漂魚而來。老闆點點頭，表示會用心操持，一併記下了如炒藕絲、白斬雞、青椒炒大蝦、咸鴨燉黃豆、臘肉蒸千張、黃心菜燒豆腐等配襯菜肴，或仔細叮囑下手或轉入后間親為掌廚。此後，你盡可聊天打牌，也可移步出門去迴廊曲檻的奎星閣那邊轉轉，看看湖光暮色，安心等著這些鄉土美味上桌吧。