然而，采野水芹卻很輕鬆舒暢。有好幾回我在徽州遊玩時，看完了主要民居景點，就到村外瞎轉。山區的天空，一年四季都是明凈的，無論在大水溝或小山坑、小溪流旁近岸沒腳深的淺水裡，都能見著旺生旺長的野水芹，在陽光下散透著強烈的生命氣息，映對著殘垣斷壁，有一種落魄而丰韻的美。野水芹地下的根莖肥美白|嫩，很容易被扯斷，需耐著性子慢慢拔，或是將淤泥扒開，先掏出根莖，才能拔出完整的植株來。每一回，或多或少我都能弄一些帶回家。野水芹除了上半部略有點嫌老外，涼拌了，有一種稍帶淡淡九*九*藏*書苦味的安謐靜遠的清香。若是全選取那種美白馴良如新婦的嫩莖，好生調弄出來，脆嫩清口，輕輕咀嚼著，余留舌間的香氣，讓人不由自主地想到明媚的春光和清新宜人的大自然。

因為這份秀外慧中的水靈，日常餐桌上，水芹菜備受青睞。水芹菜和臘肉一起炒，味道清香宜人，那是不必說的了。炒前，先將水芹菜切好用鹽腌上十來分鐘，臘肉下鍋爆香，倒入水芹菜，放上白糖提鮮，亦可加辣，大火急炒幾下，雞精調水潑入，趁鮮青未退、香氣裊裊時即可盛盤，清爽中不失辛辣。茶乾絲炒水芹菜九*九*藏*書，可同時加入切細的紅椒絲，數色相間，顏色搭配十分養眼，透露出一種勃勃生機，讓人看著就要食指大動。水芹菜炒臭乾子，既香又臭，可謂殊途同歸。水芹菜那種清香與眾不同，敗火功能特強，就算什麼也不拉上，只寡寡地清炒著吃，也能讓你吃出很不錯的心情來。將水芹菜用開水焯一下，擠干，切成小段，加鹽、雞精、辣椒油和醋，拌勻即可上桌；慢慢咀嚼之下，你會覺得，那絲絲的清涼香味，竟如同一種故人情誼在舌底氤氳。

種養水芹菜是很吃苦費力的艱辛事。有句話叫「水芹菜養不得老又養不九*九*藏*書得小」，就是說沒有相當的體力和毅力，做不得此營生。水芹菜生長在水裡，紮根于淤泥，收割時，正值朔風凜冽的隆冬。有一年雪后初晴的下午，我乘車路過鎮江郊區，看見一處水面圍了好多人，先以為是冬泳愛好者，後來才看清楚是穿著黑膠衣的菜農們下水采水芹菜。他們在水裡扭來抱去的，有人把剛割下的水芹菜吃力地往岸上拖，幾個包著頭巾的女人則蹲在水邊一把一把地清洗整理。

挑選水芹菜時，掐一下桿部，嫩者易折斷，韌而不易折斷的，為芳年已過的老水芹。

芹菜這個家族，有幾類不同身形和read.99csw.com個性的成員：身大粗茁而憨厚的是西芹，白桿黃芽而華麗優雅的是旱芹，踮著一莖小根、通體翠綠氣味濃烈的叫葯芹。水芹則為一種野菜，又叫河芹，個頭不高，充其量才尺來長，葉傘形，莖桿細圓中空帶節，根細白韌長，拿在手裡看上去顫顫的，恍如羞答答的春閨少女。在野外，綠瑩瑩的水芹天性|愛湊熱鬧，毫無顧忌地你扯我牽擠擠挨挨地成片生長於水塘邊、溪溝畔或低洼地方，都是一樣的青翠欲滴，隨風起浪。人工栽培的，葉柄更充實肥嫩，它們大面積擠滿水面，盡情盡興地掩蓋起水下的秘密。即使是在雨雪霏霏的日子九-九-藏-書里，它們也齊齊地招展著綠葉，在水澤中向你款款致意。

杜甫有「盤剝白鴉谷口栗，飯煮青泥坊底芹」的詩句，這裏的「芹」，除了外來的西芹外，很難確定是哪一種芹。而清人張雄曦《食芹》詩文：「種芹術藝近如何，聞說司宮別議科。深瘞白根為世貴，不教頭地出清波。」此處「為世貴」的「白根」，只能出自兩種芹，不是旱芹就是水芹了。

江南水鄉的人，冬春季節里愛吃水芹菜，除了口味清香外，還因為它寓意吉祥。水芹菜細圓的桿莖是空的，俗稱「路路通」，為了來年事事通達，討個好口彩，除夕三十晚上通常都要隨心做上一盤。