這些年來，每至冬臘，弋江鎮的朋友都要給我送來正宗的「三老太羊肉」，半精半肥，切塊燒好，作料放齊，有時還用食品袋裝上一些有白色凝脂的濃厚凍湯。吃時，只需放入火鍋內回燒，根據愛好口味隨意加配些青綠紅白的芫荽、菠菜、紅椒、青蒜，或冬筍、香菇、豆腐、粉絲，湯幹了再添水，味道卻醇厚鮮美不減。

青弋江邊弋江鎮，因是地處當年陸上驛道和徽商水運要津，酒樓與青樓並立，美食同美媛共芳，舞榭樓台，笙歌竟夜。「門前多是桃花水，未到春深不肯流」，風土人情里自然亦就多了幾分旖旎。早年有民謠「青弋江水清又清，青弋江邊姑娘嫂子分不清」，原是表達一種曖昧意味的，但也可從側面得知，由於流風九_九_藏_書遺韻，加上清清的青弋江水的滋潤，這裏的年輕女子才格外膚色細嫩、俏麗嫵媚。「壚邊人似月，皓腕凝雙雪；未老莫還鄉，還鄉須斷腸！」杜牧當年流連此地，正是情入深處留下一段傷感韻事，才寫下了那首《南陵道中》：「南陵水面漫悠悠，風緊雲輕欲變秋；正是客心孤迥處，誰家紅袖憑江樓？」

「三老太羊肉」烹制有方，那種逼人的鮮香味，能一下子抵達你味覺體驗的巔峰，是真正的地方美味。據說改革開放之初，三位結盟的老太太共同創出「獨門秘笈」，為保護「知識產權」，三老太皆傳媳婦不傳女兒，很是神秘。「三老太羊肉」選料極其講究。所宰羊，一律皆為散養于景色秀麗的青弋江大堤上read.99csw.com的本地山羊。一方水土養一方羊，常經輕風細雨梳理的大堤上的碧草，養分足，無污染，加上自由放養，羊活動場所廣闊，整天奔上跳下，體內溶氧量高，肌肉飽綻而鮮紅；又正是秋後剛催上膘的一齡羊，尚不及成年，未諳風流之事，故騷臊之氣淡得多。這樣的羊，牽來即宰殺，經秘方配料和特定火候烹調，肉塊切得頗不小，瘦肉酥而不爛，極為適口，且一點不嵌牙，帶皮的肥肉腴而不膩，特別滑香溫潤，湯濃味厚，香氣內蘊……拿當地話說，是鮮到肚腸根子里去了！

弋江鎮上的「三老太羊肉」，是二十多年前開始出名的。那是只屬於那塊地面並且冬季里才有的真正美味。寒霜艷陽或是雨雪斜飄的日子里，你九_九_藏_書無論走在老街還是新街抑或是大堤上集貿市場旁，都有一股熟羊肉的撲鼻香味瀰漫著。那些店家的灶頭上，一口熬著羊骨頭的大鍋里，升騰繚繞著乳色高湯的濃香與水氣，一旁的盆缽內盛滿早已煮熟燴好的羊肉、羊血、羊雜碎，還有放在碗盞里的切細的青蔥黃姜和芫荽。你只需看清店門外懸的是「三老太羊肉」的牌子，就儘管走進去揀張乾淨的桌子坐下，羊肉湯、羊雜碎、羊肉麵條、羊肉粉絲、羊肉火鍋，任憑挑選，店家立馬就給調理好端上來讓你朵頤稱快。羊肉壯陽作暖，寒冬臘月天，好多人冷得跺著腳而來，喝了一碗羊肉湯后卻是敞著懷而去。一碗羊雜湯味道如何，湯底非常重要，不少店家都有做湯底的絕活。看廚師動作麻利ｈtｔpｓ://reａd.99cｓw•cｏm，抄起長勺把盆子里的生鮮肚絲、肺片、豬肝撈起來，在滾開的湯底里燙三遍，入碗后加上蔥花、香菜、味精、白胡椒，再澆上一勺熱湯底，添上羊雜，客人來端湯時店家再送上一個平泉燒餅。羊雜湯配燒餅，羊雜湯湯汁醇厚，鮮而不膻，燒餅香軟鬆脆，富有嚼勁，兩者堪稱絕配。

寫成，將筆一擲，直把幾個朋友激得嗷嗷直叫！

江南的羊肉，烹制時不必用桂皮花椒等大香，至多加點芫荽青蒜，入口慢嚼細咽，自有一種綿綿而至的本色鮮味，不似北方的羊肉那般草腥味重，膻氣濃烈，非重料不能掩飾。北方所多的是紅燉羊肉，煮得也算是恰到好處，舀到碩大的碗里，淋上紅紅的羊油，再撒上香菜末、蒜泥、花椒、辣油，吃起來滿嘴哧溜泛九九藏書油。打個有點出位的比方，北方烹制的羊肉，實在有餘，風情不足；而在我們江南吃羊肉，卻可吃出味蕾上風花雪月，那種情懷暗許不亦快哉，就像跟你相知的女人，溫馨綿綿又知情識趣。

但我一直懷念多年前的一場情景。時屆嚴冬，江淺沙白，三五好友圍坐鎮上某家小店一角。兩隻咕突突響著的紅泥小火爐，被有著楊柳腰肢桃花顏色的店家女兒端上來，一鍋羊肉，一鍋雜碎，加上一堆活色生鮮水靈別緻的配燙菜，炭星飛迸，紅光流溢，霧氣升騰……酒過數巡，話說亢奮；羊肉作暖，直趨妙境，臉熱心更熱，脫了幾層衣。那一回我酒喝高了，把持不住自己，直討了店家準備寫春聯的紙筆，龍飛鳳舞地寫下歪聯兩行：

〖羊肉火鍋風味好，

腮紅酒熱弋江青。〗