煨好的老鴨，盛在大瓦缽里端上桌，湯汁澄清如水，上面漂著青碧的小蔥和薄薄一層黃亮油花，喝入口中，那股鮮醇滋味，綿綿柔柔，直滲入你的味覺深處。鴨肉暗紅，肉絲細膩，酥而不爛，筷子一撥即能脫骨，用不著你齜牙大嚼。鍋巴，則是當地出產的一種細長晶瑩的小稻米經柴灶炕出的，焦黃光亮，芳香撲鼻，干吃，入口鬆脆，極勾人食慾；若投入老鴨湯中，盡吸湯的鮮味，又脆又香，入口酥融，用俗語說法，是「打耳刮子也九*九*藏*書不放」！

鴨屬涼性，這種老鴨湯健胃解暑、清熱生津、利尿，很適於體內有熱、上火的人食用，為食療滋補的風味小吃。我想，若能推出以補中益氣和養血養腎為方的黃芪老鴨湯、當歸老鴨湯、枸杞老鴨湯，擴大內涵，做好品牌，編出一部新版《葵花寶典》，當是功莫大焉。

曾聽人說起過一句話，叫「前半生吃肉，後半生出家」，到現在也不能精確弄清其所指。卻是想起梁實秋曾說過的那句話：一飲一九*九*藏*書啄，莫非前定……

英雄不問出處，一些菜肴師出無名，卻可能給你帶來意外享受。從《金瓶梅》中的絢爛食色到《水滸》里的大碗喝酒大塊吃肉，莫不江湖。口腹之樂，少了江湖味，就不能算是完美。

這當然是南方的江湖。分界山這裡有山有水，林秀水清，自然環境宜人。當地出產一種俗稱「瓦灰麻」的鴨，細頸平背，不肥不瘦，略具骨感之風韻。一般選用的都是兩斤半左右的二齡母鴨，經宰殺、褪毛、剖腹收拾乾淨read.99csw.com后，放入大鍋中先用大火滾上一遍，撈凈浮沫，再放入蔥結、生薑等調料，用樹蔸柴火漫漫煨透。只是鹽一定要是中間放，鹽放早了，鴨肉僵硬，其味蹇滯難出。

追尋口腹之樂，並不見得都是些害饞癆病的人。其實，冬日夜晚與三五好友開輛車來界山，叫上一缽熱氣騰騰的老鴨湯，再讓店家炒幾個下酒的菜，送上一堆鍋巴。屋子裡暖融融的，先來一碗燙嘴的湯哧溜著喝下肚，一身寒氣頓消，再慢慢品嘗那些筷子能夾得著的美ｒeaｄ.９9cｓw•ｃｏm味，誰說不是一番境界？人生本是五味瓶，想吃的無緣多食一口；尋常味道或是一些苦口酸澀的無奈，倒是時時在嘴巴中驅之難去。如此說來，鮮，也就是人生的一種最佳狀態了。猶如我們雙手捧著那老式青花碗，嘬起嘴，溜著碗沿暢快地連湯麵上的油花兒一起喝下時，雖欠文雅，但卻很江湖，也最接近美食的本源。

盛夏或秋燥時，界山的老鴨湯最是招引人。尤其到了紅日西斜的傍晚，喝老鴨湯的餐桌連片成陣擺到了屋外，或是濃冠的樹影https://read.99csw.com下，許多車子就停在路旁。瓦缽大碗，食具極是簡單樸拙。而來客——無論你是開寶馬還是坐三輪車來的，抑或從大貨車上跳下來的，都是抖抖風塵隨便揀張桌子就坐下。風生水起，南腔北調，這比那些名為空調雅座實為悶罐的食府包間有意思多了。

一些美食，本來就是可遇而不可求。在皖南山區同圩區交界處的葛林分界山，是218國道邊的一個小鎮，十多年前興起一種名吃「老鴨湯泡鍋巴」，許多人是打這裏路過時，于無意中享受了這種頗有江湖味的美食。