鴨胗干更是一絕。有的南京姑娘嘴饞，甚至把切成薄片的鴨胗幹當零食吃——比話梅更有回味。清真老店馬祥興，還善烹飪鴨胰，起了個誘人的名字：「美人肝」。據說汪精衛在南京時最愛這道菜。

還有「鴨四件」，系用鴨翅膀、鴨腳爪滷製。啃起來有點費勁，但因是運動部位的「活肉」——很有嚼頭。

南京人似乎跟鴨子有緣。把鴨子吃出了這麼多花樣。即使在眾多的小吃中，鴨血粉絲湯也佔據著霸主的地位。鴨血比豬血細膩溫軟，簡直入口即化ｈttpｓ://rｅad•9９cｓｗ•cｏｍ。

重讀朱自清、俞平伯兩位先生撰寫的同題散文《槳聲燈影里的秦淮河》，知道他們是「在菜店裡吃了一盤豆腐乾絲、兩個燒餅之後，以歪歪的腳步踅上夫子廟前停泊著的畫舫。」我不禁懷念起南京的食物。

僅僅這一口，足以叫你窒息半分鐘。

咸板鴨在明清時極有名，莫非古人的口味比今人要重？其實不然，那時候腌制得如此之咸（用南京話來說「死咸死鹹的，打死賣鹽的了」），一方九九藏書面便於長期保存，另一方面也為了下飯——一隻鴨腿足夠你搭兩碗米飯的了。而現在，鹽水鴨主要作為下酒菜。

南京人至今也未厭倦豆腐乾絲，幾乎每家餐館都有售，但還是夫子廟一帶最為正宗。在古樸的茶樓上，聽風，看水，咀嚼著柔韌的乾絲，確實別有一番滋味。乾絲大都是用雞湯煮的，盛放在潔白的瓷碗里，有溫香軟玉的質感。會做生意的店家，選擇盈盈一握的小碗，裏面的乾絲只夠挑一筷子的——不是為了剋扣斤兩，而是讓你細心品嘗這一hｔｔps://ｒｅaｄ.99ｃsｗ.ｃoｍ口，回味無窮啊。小吃畢竟是小吃，千萬不能當作飯菜對待——那無異於逼迫繡花的小姐去當干粗活的保姆。

南京人愛吃燒餅。燒餅大抵有兩種：酥油燒餅和普通的燒餅。後者可以夾著油條吃，還可以蘸著麻油吃。不知朱自清、俞平伯吃的是哪一種。

再說說蔬菜。南京有一道蔬菜，在別處絕對吃不到的。叫蘆蒿。是一種水生植物，主要產自江心洲（長江里的一沙洲）。每到春天，南京人便以吃蘆蒿為享受，哪怕它的價格比肉類還貴，但心疼九_九_藏_書歸心疼，還是不忍捨棄此物。蘆蒿清炒臭豆腐乾，那滋味簡直無法形容。還是不形容了。如果你沒吃過，說明你沒有口福。

稱得上最有地方特色的還是咸板鴨。這個「板」字用得很好，頗能形容這種腌製品的質感。現在，愛吃板鴨的人不多，更流行的是鹽水鴨——更鮮嫩一些。街頭巷尾到處是賣鹽水鴨的攤檔。家裡人想喝酒了，很方便，去門口切半隻鹽水鴨就可以。

還有種野菜叫菊花腦（挺怪的名稱）。清香中略有點苦澀，解毒去火。夏天，做一鍋菊花腦雞蛋湯，湯都是https://read.99csw.com綠茵茵的。它也未在他鄉傳播開來。據說是只有南方人才酷愛那種淡淡的草藥味。就跟北京的豆汁似的，非本地人喝不慣。我對它無法忘懷。是否證明：我雖然遷居北方十余年了，但本質上仍然是南京人。

現在，南京周圍的一些省市受此感染，經常一卡車一卡車的搶購。江心洲的菜農都發大財了。但不知為什麼，它至今未打入北方市場——估計是因為即使空運，也無法保持其鮮嫩。更難以移植（這是長江下游特有的植物，很嬌貴，挑剔水土）。害得我在北京，對故鄉的這道蔬菜患相思病。