膾是很老的字，舊書多有記載：膾，細切肉也——《說文》；肉腥細者為膾——《禮記·內則》；生肉為膾——《漢書·東方朔傳》；食不厭精，膾不厭細——《論語·鄉黨》。膾炙人口就是「切細的烤肉人人都愛吃」，今已特指公眾喜讀之詩文。

蘇東坡游完羅州返回黃州，就將春鳩膾帶回去，東坡春鳩膾則是後人加上的，ｒｅaｄ•99ｃsw•com原意是蘇東坡乃天下大詩人大美食家，加上東坡二字，就提高了春鳩膾的格調，其實以雲夢之芹炒斑鳩——鴿子的先鳥，這正是陽春白雪呢，不過可以加上一條，就當是尊重蘇東坡先生的知識產權吧。

蘇東坡先生在羅州城吃了春鳩膾，就又去到羅州城外遊覽，蘄河兩岸垂柳依依，蛙鳴鳥啼，蘄九_九_藏_書綠水白，小橋漁舟，忽見城牆涵輝閣上有一聯「霽容天在水，春態柳藏橋」，頓覺有趣，又覺有憾，於是前往，揮毫寫出「春色柳藏橋」，便是「霽容天在水，春色柳藏橋」，一字之改使對子完美無缺了。

春天，蘇東坡來到黃州相鄰的一個州——羅州，今天的黃岡市蘄春縣蘄州鎮。這個羅州從北齊到南宋，一直非常有九*九*藏*書名，物產豐富，城建豪華，風景優美，特別是其獨有的特產蘄菜、蘄艾、蘄龜、蘄蛇、蘄竹聞名八方，蘇東坡先生就吃用蘄菜做的春鳩膾。北宋時期，斑鳩還是普通的鳥類，極容易獲得，鴿子是從斑鳩馴化而來的，惟斑鳩胸寬、翅尖窄、頸長，不宜遠途飛翔。取斑鳩胸脯肉，精切細絲，再切蘄段、薑絲、丁香乾絲若干，用雞蛋清拌read.99csw.com好斑鳩絲，擱蘄芡抓勻，鍋中燒熱茶油，將斑鳩絲投鍋里炸散撈起，將蘄段、薑絲、丁香乾絲清炒，八成熟時，復投入斑鳩絲，佐鹽、胡椒粉、蔥花合炒，於是蘄菜的辛香、丁香乾子的豆韻、斑鳩絲的野鳥氣息合併了春時的新鮮味道，實在是清新爽口，佐酒之佳肴。

《東坡集》載：「蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之」。北宋詩人蘇東坡遭九_九_藏_書貶黃州任團練副使，在黃州的下放生涯，填詞飲酒，開創一代雄豪文風及精細美食。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲，一客家常菜爾。然而蜀芹，卻難敵楚蘄，《呂氏春秋》曰：菜之美者，有雲夢之芹。雲夢之芹就是楚蘄，或者說是湖北蘄春的芹菜。蘇東坡先生在黃州的日子里，常到周邊走動，一方面寫詩，一方面喝酒，春鳩膾便也就移植了，且有新意。