北方人吃水餃，喜歡親手包的。在舊時代，逢年過節，包餃子是百姓人家喜慶的一項節目。可見在製作麵食方面，北方人的手巧。熟能生巧，這是因為北方人太愛吃並且常做麵食（尤其是餃子）的緣故。

包餃子，不僅需要時間，更需要心情。擀麵皮，調肉餡，直至包好後下鍋，有一套不算複雜但也不簡單的工序。過去的年代，全家人團聚，歡歡喜喜地九-九-藏-書包餃子——像一次集體作業，或者說，像一種儀式。吃餃子的樂趣，已經在包餃子的過程中預支了一部分。也許，它本身就該包括著這一部分。親手包的餃子，抑或親人包的餃子，吃起來別有一番風味——這裏面的內容是很豐富的。現在，可以隨時吃到機器包的餃子，它不僅減少了我們的勞動，也減少了許多人與人的交流，以及從https://read.99csw.com中體會到的樂趣。餃子的地位降低了：僅僅淪為一種充饑的食物。這就是我的成見：機器生產的餃子，是很蒼白的。蒼白的餃子。蒼白的生活。

關於餃子，北方人有句名言：「好吃莫過餃子。」有點將它列為天下第一的意思。至少在北方，誰也沒反對過這種說法——它幾近於公認的真理了。其實南方人也愛吃餃子，只不ｒeａd.９9csw.ｃｏｍ過不太會製作，勉強為之也手法生疏，造型粗糙，像稚童捏泥人一樣笨拙——與之相比，北方人堪稱雕塑家了。所以南方人尋覓餃子，常常要下館子。賣水餃的餐館也打出招牌：「北方水餃」，以標榜其正宗。餃子快成為北方的專利了。

現代社會，飲食文化大大地豐富了，甚至北方人也不經常吃餃子了——即使經常吃，也不見得是親手包的。商場里https://read.99csw.com有的是袋裝的速凍餃子，買回家擱在冰箱里，想什麼時候吃都可以。速凍餃子大都是機器生產的。用機器包餃子？這對於古人肯定無法想象。無法想象包餃子也會變得工業化。我在北方，已好久沒吃到手工包的餃子了。說實話我對速凍餃子稍有抵觸情緒，且不提冷藏是否使餃子那原始的鮮美打點折扣，僅僅想象一番這塑料袋裡密封的一隻只餃子——居然是從工廠的流水線https://read.99csw.com上跑出來的，屬於機器的大批量產品，就覺得似乎缺少點人情味。或許不僅僅我一人有這樣的成見。在北方，一些餃子館也特意要註明自己賣的是「手工水餃」以招徠食客。看來手工餃子確實比「機器餃子」（通俗的叫法）更具吸引力——兩者之間的細微區別即使不是味道上的，也是心理上的。因為食客的潛意識裡，仍然認為餃子應該是手工包的。手工餃子是最古典的。而機器餃子則有點現代派了。