我最早是在《人民政協報》開的專欄，編輯紫訾是位漂亮的河北女孩，她喜歡這樣的文字，用黑體字印刷，這在報紙上是沒有過的。初始只寫自己做的菜，純屬遊戲之作，也寫過一些少年時代吃的東西。後來，發現美食裏面有著深厚的歷史文化積淀，就著意去考察了。我寫人文地理就從美食開始。「兄弟文化」的李永平先生認為，我是找到了一個狀寫中華文化的好的殼，食是一個文化載體，它的內容可包含的太多。

古清生：我自以為比較有份量的一個中篇發在1992年，當年《小說月報》第五期轉載，做職業作家是我兒時的夢想，十幾歲時寫過間諜小說，主要是想偽裝成手抄本拿去跟人換書看，現在不是也出偽書么？想法都差不多。

古清生：我覺得這評價不錯的，人不要去故作高雅不食人間煙火，把自己打扮成一個神，西方有一個經典說法，判斷那個傢伙是人還是神，就看看他有沒有肚臍，有肚臍的都不是神。文學史上，李白喜歡喝酒，蘇東坡喜歡吃肉，陸羽、李漁、袁枚、鄭板橋等，都寫作過許多吃喝文字，都成經典了。梁實秋著作等身，大家能記住他寫了什麼？雅舍談吃。問題是，如何寫好它。

古清生：我平時不看電視，也不看報紙，多在網上瀏覽，重要的時間看書，書是人類文化積淀的重要載體，是人窮其一生用生命去寫作的。關於其他美食作家，我一般沒有作評價，因為人都是在自己喜歡那https://read.99csw.com一塊工作，我喜歡研究鄉土美食、地域文化，我希望自己的寫作能夠反映出中華農耕文明的積淀，能夠在工業時代到來之際，最後打量前工業時代的鄉土生活，這個選題令我激動不已，我想用自己的一生的能量去努力。當然，以後會寫得比現在好一些。謝謝。

古清生：我們這個時代，公眾的總體心態趨向于浮躁、紛亂，這種心態不是好的心態。反映在吃方面，人皆追求奇食、重味、刺|激以及超越食文化的東西，比如報刊報道過的長沙的人|乳宴，昆明的人體宴，這都是美食文化的異端，是異味的，不合道德傳統的。好的美食心態，要向著淡雅、寧靜、質樸的，學會品嘗美食，這也是人生的一個課題。

古清生：呵，我主要是作家，其次才是美食家，而且有些偏食，喜歡鄉土的東西。實際上以美食為題材寫作，與別人用其他題材寫作是一樣的，有的作家喜歡寫性，有的作家喜歡寫戰爭，美食是一個載體，美食寫作最終反映的是這個地方的人文、地理、物產、氣候、歷史和生活方式，是寫人間社會的。我每年都有大量的時間出去行走，當年與中國青年出版社合作，打出行走文學的旗號，那不是假的，確確實實感覺到當代九九藏書中國人窩居在單一化生存的都市，學術面非常窄，現在多是地方的人士邀請，他們希望外面的世界了解他們的美食、地理地貌，這可能與現在的旅游業熱起有關，地主都有非常功利的想法，我們各取一方，也是雙贏。

4、您最早什麼時候開始接觸文學？

2、書的名字叫《大嘴吃八方》，您本人對中華民族的吃文化也非常有研究，從心裏來說，您覺得國內哪個地方的食文化最值得稱道？

2、您是美食家，同時也是一個作家。生活中，您怎麼安排品嘗美食和寫作的時間？

2、這是一本美食散文。您最希望讀者在什麼樣的環境下，以什麼樣的心態閱讀這本書？讀完能獲得什麼樣的閱讀感受？

5、有人這樣評價您，說您「形成了吃喝文學，是位生活家。」您怎麼看待這種評價？

古清生：我個人現在已經不對某個地域的食文化特別讚美或抱歧視態度，一方水土養一方人，所有的食品都有它的道理。北方人過去吃榆錢，他們回憶的時候，有一種痴迷的陶醉感。我以為，這種陶醉感最是人生美好的回憶。不僅是國內，國外的美食我也是抱著欣賞的態度，年前去山西寫醋，順便去了汾河源，在寧武吃莜面，我對莜面一時吃不慣，但是，我悉心品嘗，便能感覺他們愛莜面的理由，繼而發現，莜面是個好東西呀。人人都覺得故鄉的食物最好，故鄉是一種酶，味覺之上含有鄉愁。童年吃的東西，便融入味覺記憶中了，再也九-九-藏-書難以改變。也許，一個人吃遍天下，最難忘記的還是母親做的菜，那份質樸，那份關愛。好的食品，內中是含有愛的，不論它多粗糙，那情懷令人永遠溫暖。

古清生：謝謝關注，謝謝讀者。《大嘴吃八方》實際上是一部味覺遊歷書，其中有一些是我自己燒的菜，大多數是南北奔走中品味到的美食。我不止是寫了這一本散文，2003年出過一本《左燒烤右煨湯》，新近由「兄弟文化」出一套三本，美食文章我寫了十年，其間有一些中斷，主要是寫小說和其他文章去了。

古清生：我喜歡尋找有文化的根性的食物，比如香河肉餅，它有極漫長的人文積淀。如果這個食品幾百年，上千年仍在沿續，那它就是一個好東西，不管它有多麼土，也不管它是多麼便宜，多麼不上檔次。我曾在衡水吃過「苜蓿合子」，它非常漂亮，我就記住了，這是華北平原的好食品，它養育了華北平原的優秀兒女。因此，我對地域性的食品也是抱有敬重的，它不僅僅是吃的食品，它有深厚的歷史人文積淀。

古清生：我希望讀者在工作之餘，在稍顯疲憊的狀態或從喧囂的環境中走出來，感覺一下散文中的寧靜與悠遠。當然，如果是煩躁而毫無胃口的時候，也不妨讀讀，它是可以調動食慾的。中華美食，講究美色、美形、美味、美器。所以，美食文章，最重要的是美文，美境和美情。用它來平和一下自己的心境，我想，我寫作時便有這些想法，特rｅａd.99ｃsｗ.ｃｏｍ別是鬆弛緊張的神經，它非常有作用，我的一些朋友，拿我的書給讀中學的孩子看，對中學生在緊張的學習中放鬆神經調節食慾取到了出人意料的效果。這裏面，也給他們一些地理、農耕文化方面的知識和烹飪常識，對學習和成長都有好處，我不認為給中學生看是什麼難堪的事情，現在的中學生，知識結構普遍比他們的上一輩人全面。

6、國內有許多美食作家，比如沈宏非老師等。和其他美食作家，相比，您覺得自己區別於他們的最主要特點是什麼？

3、從書中看，美食、寫作佔了相當的生活內容。生活中的您，除了這兩項內容還有哪些生活情趣？

1、《大嘴吃八方》用靈動智慧的語言煲人生之滄桑，令人在品美味、嚼美食、流連歲月與市井風情之際精神大爽，胃口頓開。獲得一種酣暢淋漓的閱讀享受。我特別想知道，這樣一本洋洋洒洒、內容豐富的散文，您是怎麼一點一點寫出的？

1、我記得您有一句話，說「中華五千年的文明，實際上就是一部美食史。」您是從什麼時候開始對美食有研究的？為什麼會有這麼大的興趣？

1、全國各地，您走了這麼多的地方，剛到一個陌生的地方時，您是怎麼立刻分辨出真正的美食的？

古清生：上世紀跟人寫過一部《中國可以說不》，引起很大轟動，這種轟動我始料不及，當時學識有限，寫得不好，心裏又有一種處於熱度中心的不安，在https://read.99csw.com接下寫長篇小說《追殺索羅斯》和《2038》以後，就完全向美食研究轉向了，但如果從好吃算起，應該是在地質隊的時候，那時天天在山中尋找吃，研究吃，地質隊的人天南海北地跑，閑時，人人都能講一些關於美食的段子或經歷，當時還可以打獵，有過甩手槍響，野雞從天而落的那種快|感體驗。

3、您有一句名言：「一個時代的吃文化，多少能折射出這個時代總的心態。」以您看來，我們這個時代的吃文化是什麼樣子，又折射出了我們這個時代怎樣的總的心態？

古清生：我喜歡旅遊、游泳、登山、打獵（現在不能打獵了）、垂釣，喜歡呆在大自然中，有時候也喜歡去探險。還喜歡植物和小昆蟲。

我想，我是一個喜歡孤獨和寧靜的人，我的文章也是有孤獨和寧靜的味道。《不》出版后，接受了世界上許多著名通訊社的記者採訪，思考了許多世界的問題，這樣一路梳理過來，明白中國現在的文化學術與西方的距離，我們是騎著自行車去研究，人家是坐著汽車去研究，差距就這麼大。但是，有一塊是空白，農耕文明，或曰農耕文化。食文化是農耕文化的外殼。我叔叔現在還在江西的老家耕種，我愛鄉土，愛那桃花源般的世界，我寫了南方很多的鄉間美食。我也發現自己，最是適合研究這一塊，我又做過地質隊員，我稍許知道一點地質構造、地理特徵，以及上面的植物與生物。所以，從此潛心研究食文化，是研究中國原生態的農耕文化。