潮汕街頭路邊攤上蒸籠里的各種粿，更是妙不可言：小巧的凹字形如燈盞般的鹹水粿，加上一點點熬得奇香的菜脯（蘿蔔乾），風味相當清雅；混著桑葉汁的頗籽粿，一口咬下去，草本的天然之氣迅速佔領口腔，米香又提供了恰到好處的甜度和口感，實在妙極；包著綠豆或芋泥的鼠殼粿，用平底鍋煎得略焦，又脆又糯，和伯爵紅茶是絕配……即便被改變了形態，各種食材又把它裝扮得千面不同，九-九-藏-書可米永遠能保持著自己中立溫和的特性，不添一分，不減一寸，讓強烈的味道們盡情張揚，又有回身立命之地。

喝稀飯，嚼還是不嚼不應該成為一個哈姆雷特式的問題，交給你的本能來處理就行。當溫熱的粥水順著食道往胃裡滑時，冥思暫時停止，是時候撩下一口了。和品酒一樣，試試不同品種的米，用不同火候和不同水量，或者用不同炊具和不同烹飪時間做出九*九*藏*書來的粥，你會發現完全不同的結構和香味，而且頗有懷古之風。

即便是最簡單的食材，只要用心品鑒體會，也能成為一門藝術。

如果出國在外，長久吃不到米和米製品，我的精神會瀕臨崩潰。即使是一口也好，就是需要這一點點米的氣息作為安全感的寄託。實在找不到中餐廳的時候，我會選擇吃日餐廳，要一套鰻魚飯定食，只求一碗熱乎乎的白米飯，用碗裝著，無害無辜的樣子。曾在https://read.99csw.com巴黎街頭的寒風中看到別人吃越南河粉，看到坐在門口的人把一碟小辣椒倒進湯里，我的口水簡直抑制不住一直湧出來，非常饞這口，那是我人生第一次感受到對食物窮凶極惡的渴望。

不得不承認，雖然無時無刻不在追求「洋氣」二字，但能讓我的味蕾徹底舒適放鬆的，還是某些土得掉渣兒的老祖宗的東西，比如老火煲湯，又比如米。

米這玩意兒的妙處不僅在救命安神，還能頗有趣https://read.99csw.com味。潮汕人民把一切米製品都稱為「粿」，可粿和粿之間又大有不同。最常見的形態是粿條，也就是寬條米粉，不僅能輕鬆完成飽肚的任務，在沙茶醬和花生醬的配合下，還可化身成熬夜加餐之絕世美味。把米漿攤平晾乾，要吃時入鍋煮開，再加一點點米漿或者生粉水，煮至半糊狀起鍋，此乃粿汁，米香撲鼻，甜滑舒暢，配上一盤傳統潮州滷水拼盤，是我很推崇的下午茶替代品。

如果單要欣賞米之美，還九-九-藏-書是質樸的方法——半水半米的清粥為最佳。煮得半透明的米粒懸浮在同樣是半透明的粥水裡，或許點綴著些小氣泡，熱氣從表面緩緩升騰，越是觀察越會覺得面前的這碗粥有禪意。用木質筷子（勺子當然要方便很多，但出於尊崇禪意的一致性，我還是推薦用筷子）撩起一堆米粒，趁熱迅速吮進嘴，先用舌尖感受粥的溫度和稠度，隨後放任它們在嘴裏自由擴散，這時候最好把腦子放空，讓溫柔又清爽的米香從味蕾慢慢地向頭頂涌去。