冬天的時候，陳伯母還會做蛋包湯，給剛騎車回家凍得手腳冰冷的我吃。她用薑絲來煎荷包蛋，趁著炒鍋還在高溫的時候，迅速沖入一勺清水，加紅糖進去就得到一碗熱氣騰騰的糖水蛋。後來嘗試過自己做，原來控制煎蛋的油是那麼難，非得是把油用得剛剛好，才能讓那「吱喳」一下衝出來的湯不至於太油，火候控制得好的話，那個湯水才能像牛奶一樣泛白可人。

偶爾興起，又有時間，陳伯母會做「吊瓜窟」，便是用略粗的土黃瓜去皮，切成矮矮的滾筒狀，掏空中間，又用手剝去蝦皮，把蝦肉和瘦肉一起剁成肉泥，塞入黃瓜的中央。如果是外面的酒樓做這道菜，總是滴水不漏，黃瓜和中間的蝦肉泥都不敢逾雷池半步，挺拔工整地上桌。而自家制就沒有那麼多的場面講究，媽媽直接把「吊瓜窟」丟湯里去煮熟，居然煮出來一鍋好像新奇士橙汁那種顏色的湯水來，最後撒https://read.99csw.com上綠油油的蔥段，色香味俱全，喝起來更有海鮮混合肉香、搭上一點兒黃瓜氣息的味道，我隨隨便便就能喝下三四碗。

炒菜方面，一如每個主婦樸實而美味的手藝，陳伯母從我小時候就一直做一些固定組合，很少創新，所以給我印象也極深。比如，通菜就要炒黃鱔，酸菜要炒豬肚，雞腿起肉最好用沙茶醬清炒，牛肉嘛一定是搭配芥蘭，韭菜炒鮮魷最搭……都是尋尋常常的作品，勝在油和材料都是家裡能買到的最好的，至於技藝什麼的，真沒法在美食家面前吹噓什麼。

陳伯母是我媽，一個容易激動又很冷靜的家庭主婦。

冷靜的時候，陳伯母則是霸氣外露。我媽出門買菜經常忘記帶錢包，但是每次都能賒賬買回來很多菜——這才是厲害之處，可見她「菜市場一姐」的稱號不是蓋的。有一年的大年三十，她一買完菜回來就https://read.99csw.com淡定地翻箱倒櫃。我說：「媽，你到底找什麼東西啊？」她說：「我剛才去賣雞佬那邊，他不在，我直接拿了一隻雞就走了。我現在在找他的電話號碼。」後來找到了賣雞先生的卡片（這年頭菜市場行業也要印名片），賣雞佬說他原本還沒發現少了一隻雞，還給我們全家拜年……當機立斷的媽媽，赤手空拳拿了一隻雞回家，讓家裡的年夜飯絲毫不受阻，這是什麼橋段啊，我真是脫力地跪了。

想了解潮汕住家菜，沒吃過春天的媽媽牌老鴨筍湯，我只能用同情的眼光檢閱你們的人生。三四月開始生長的大竹筍，帶著大地的顏色出現在竹編的籃子里，農婦們、農夫們就這樣把春天帶進大街小巷。買下一個嫩聲嫩氣的竹筍，回家把外殼剝掉，滾刀切塊，在我的強烈建議下，陳伯母會保留筍衣最嬌嫩的部分，都是她自己用手掐下來的，情意十足，大概也只有對read.99csw.com親身女兒才有這樣的耐心。竹筍用開水灼過，老鴨（有時候也可以用排骨）灼過，吊味的豬瘦肉灼過，有時候多放一塊火腿肉或者鹹肉，就這樣用清水煮了起來，並無神秘工藝，最後一鍋清雅得可以七步成詩的筍湯就做了出來，不用再加任何材料就很清甜，需要的只是一點點鹽。

不過這份情懷，我並不想叫別人也來認可，如果讓我解釋起來為什麼覺得好吃，我可能還會腹誹道「好奇怪，誰要和你說這個啊」，我想這就是愛。

喂，老媽，我真愛你。

陳伯母做得最好的菜式是滾湯。潮式滾湯，與廣式老火湯完全不同，對主婦來說，滾湯的焦點在原材料的新鮮，而非配料或火候。媽媽過去是電力公司的收銀員，傍晚回家不需要很多時間便能做出一鍋滾湯，讓剛下課回家的我可以馬上吃上東西。一鍋清水，一點兒肉片，一把蔬菜，就可以燙出一碗鮮美滾燙的湯水。有時候買的read.99csw.com是一點兒草魚腹部的切片，加上酸鹹菜，在開水裡迅速一灼，加點南薑末和冬菜，撒上白胡椒粉，又是另外一種風味。

過年回家的時候，我完全沒有幫忙做家事，內心其實有點惴惴。有一天去廚房遊盪看有什麼好吃的，眼睛餘光看到一盆淘米水，想說不孝女也應該做力所能及的小事，於是順手拿起來往廁所裏面一倒，揚揚得意地想「好歹也能幫上點忙了」。過了一會兒，陳伯母很激動地說：「出怪事了，我下午煮的排骨湯全部不見了！」

這湯該歸功給潮州郊區山區所產的竹筍，在「穀雨」過後出土的春筍，大部分屬麻竹筍，吃到嘴裏又脆又嫩，居然有肉感，植物纖維軟硬合適，竹筍的香氣與眾不同，它不具侵略性，甚至難以被形容，但是和肉香混合後有種特別鮮美的味道出現，那是種遠目江湖、歌頌江山的愉悅。老人愛說「筍會翻舊病」（筍比較難消化，容易引起胃部舊患），幸好我從ｈtｔpｓ://ｒｅaｄ.9９ｃｓｗ•ｃom小胃口挺好，只要要求總能吃到。

你姑且可以將這看成一種不科學的美食評判標準，不過這無礙於你了解一下我童年的飯碗。

陳伯母是個典型的潮州主婦，任勞任怨、靈巧能幹，符合坊間對潮州女人的一切想象，並且比那更多了一份堅強。燒菜煮飯、打毛線衣、踩縫紉機、節日祭祀，甚至是修水龍頭、接保險絲、扛箱刷牆……沒有她不能做的事情。小時候，媽媽就是我的一切，我和父親關係不是很好，所以我媽就更加是我的天、我的地，有她在，就代表什麼事情都可以被解決。有時候想起媽媽這些年的辛苦，就會明白自己今時今日事事要掌控在手中的操心性格到底是從何而來。但陳伯母這樣外柔內強的女子，並沒有因為在人生其他領域很有才華而忽略了最重要的廚藝，她做得一手好菜。我覺得人生最驕傲的一刻，就是在別人說「聽說潮州很多美食」的時候，壞壞地一笑，無辜地說：「我覺得我媽做飯最好吃。」