有件事可能是巧合，著《三國演義》的羅貫中，在書中將「望梅止渴」這個成語發揚光大，他的老家就在山西清徐，清徐就是醋鄉。山西人喝醋最有名，據說山西人每年年均喝掉19公斤醋。但是，雖然山西人喝醋有名，名醋卻分佈在四面八方：四川閬中保寧醋，福建紅曲米醋，江蘇鎮江香醋和山西清徐老陳醋。在山西太原寧化府，還有一名醋叫益源慶。

動物學家研究，極難觀察到動物吃酸味的物質，同樣在自然界，未九*九*藏*書成熟的果實多呈現為酸澀之味。大約植物在果實未成熟時，保持酸澀的味道以使動物不要將果實吃掉。果實成熟了，就自動變甜，這時候植物歡迎動物來吃，因為動物在吃果實的時候，其實也在幫助植物播撒種子。比如蘋果樹，它無法抬腿到別處去播種，而種子播在大蘋果樹下面，小樹又無法成長。只有動物，它們才能將果實拿著邊走邊吃，將果核扔到別處去播種，好甘美的果肉，就算ｒｅａd•９９ｃｓw•ｃｏm給動物的酬謝了。

四大名醋正好東西南北十字交叉分佈。顯然吃醋不是唯北方獨尊，保寧醋還在1915年的「巴拿馬太平洋萬國博覽會」與茅台酒一併獲得金獎，素有「東方魔醋」之稱。那麼，醋在調味過程中，除了去腥提鮮、生津止渴之外，到底對人體有何好處呢？

但是，醋也發明很早。相傳醋為杜康發明，這樣的傳說不一定確切，但是說出的道理卻一點不差。因為說到酒由杜康發明，曹操有詩云：何九九藏書以解憂，唯有杜康。杜康釀酒，釀過了頭，變酸了，就成醋。確實如此，釀過了頭的酒都會成醋，如果要釀很多的酒，有一些釀過頭了很正常。但傳說中，杜康卻不是那樣釀的，說是有一天杜康想廢物利用，往放酒糟的缸子摻了點水，二十一天過後，缸內飄出香味，一嘗酒糟汁，又甜又酸，竟是好味。於是取名為「調味漿」，出售到市場。因為在二十一日的酉時發現，杜康把這兩個因素結合起來，從而就有了「醋」字。另一說是九九藏書竹林七賢之一的劉伶嗜酒如命，其妻吳氏為了讓夫君飲酒有節制，每每釀酒時都放一些鹽梅，使酒變酸而不能多飲。後人仿效，便有了醋。

成熟的果實也有酸，楊梅、杏、李子、西紅柿都是酸味，動物都不太喜歡吃它們。人屬雜食性動物，又會烹飪術，所以人吃酸，以至嗜酸。《尚書·說命》中有這樣的記載：「欲作和羹，爾惟鹽梅。」中國古代用什麼做酸味調料呢？那就是梅子醬了。

山西老陳醋集團董事長郭俊陸說：「我來解答你的問九-九-藏-書題，人為什麼要吃醋？根據科學家研究結果，人體屬於弱鹼體質，鹼稍多於酸，人體就健康。很多酸味的食品，實際呈鹼性，比如梅子、蘋果、桔子、梨子、葡萄、檸檬、蔬菜等等，都屬於鹼性食品，在味覺上的酸不能代表它就是酸性食品。醋，也是鹼性食品。而肉、蛋、魚、大米、白面等等，則是酸性食品。吃多了，人體會呈酸性，就得高血壓、高脂、肥胖、肌無力等現代病，因此身體呈現亞健康的人應該多吃鹼性食品。」說到底，還是應該多吃醋。