扁豆屬於一年生纏繞草本植物，蝶形花科，扁豆屬。它在我的記憶里，永遠在籬上與鄉土陽光一起。

扁豆開白色花和紅色花。白花叫白扁豆，紅花叫紅扁豆，它的味道不盡相同。白扁豆肉厚，形如半月，鄉間稱蛾眉豆，可以煮得綿軟，微甜，干炒要韌性一些。紅扁豆周邊紅，愈往內中，色澤愈淡，未紅處青色，https://read.99csw.com肉薄，極有韌性。有的地方叫紅扁豆為青扁豆，這種用色澤命名的方式，圖直觀，一目了然。

吃炒扁豆，以炒透為好。我以為豆類，寧熟透而不可有生的成分，尤其四季豆，未熟透易中毒，它有一種豆鹼。熟透方能消除。北京人把四季豆叫成扁豆，我多不習慣https://read.99csw.com。縱在京城，吃炒扁豆，也能品到幾許隱居的味道來，它令人想起陶前輩那句「採菊東籬下，悠然見南山」，我愛「摘豆東籬下，悠然見南山」的感覺，摘豆尚有一種怡然的豐收心情。實際上，扁豆的足跡遍布許多地方，我在山西平遙的鄉下，看到過許多紅扁豆，那些豆子像山西人一https://read.99csw.com樣，質樸而自得，即便紅色，亦與艷麗無關，彷彿悠遠歲月里的紅，抵達唐朝或漢朝，它生長在土地之上，籬邊地角，足下有一捧土，十分謙虛地紮下根，然慾望之藤十分的執著和蓬勃，一直要把一方土地覆蓋，那一簇簇綠意，就在生命空間存在了。

扁豆藤爬滿了籬笆的時候，它就開花了。扁豆花呈蝶狀，立於花柄九-九-藏-書，有散文化傾向。前面的花開，結了豆莢，後面繼續接著開花，從初夏一直到深秋，開個沒完。印象中，扁豆活該跟籬笆在一起，有了扁豆的纏繞，籬笆成綠的一簇，招引蝴蝶和麻雀，間或有馬蜂飛來。

春天原想種植一株扁豆和一株絲瓜，皆因那時黃沙滾滾狂風勁吹，找不回南國春天春播時那份怡然心境，便罷。到了秋冬交匯這樣的季節，八里九*九*藏*書橋市場忽然來了許多扁豆，想起南國與籬笆，河流與山岡，秋天的芒草與楓葉，便買一些扁豆來細做。洗了扁豆，將扁豆周邊的筋折撕去，又一中間對摺，一分為二，熱鍋干炒，再佐青辣椒絲，或者切扁豆絲干炒，仍佐青辣椒絲，如有紅辣椒一隻切絲佐入，會令一盤扁豆色彩艷。今秋買的扁豆，多為紅扁豆，炒紅扁豆，青味也重，似乎紅扁豆有多些江南的味道。