如果與肉一起做豆腐，還有一種比較懶的辦法，將嫩豆腐切方塊加水放鍋里煮，切好肉絲，用澱粉將肉絲拌勻，待豆腐略略煮沸一下，將肉絲放下去，用竹筷攪開，看到肉絲熟了，立即起鍋。哦，那裡的豬肉，卻是山裡放養的黑皮豬，它是上好的豬，吃的山間的野菜與薯藤長大的，豬肉也香。這鮮嫩的豆腐與鮮嫩的豬肉，至多放一點咸鹽和一九九藏書兩片姜，其餘的事物都可省了。鮮香嫩甜，它竟是山中歲月永遠無法複製的日子。

在鄂南的大山裡，架起煤油爐和小鐵鍋煎豆腐，切成小長方塊，煎至兩面金黃，加青椒絲與青蒜略炒，清淡的一物，可以度過悠然的山中日子。在很久的歲月里，我一直在感激那些安徽人，他們的豆腐工藝使豆腐瀰漫著濃郁https://read.99csw.com的豆香味。有的時候，我將煎得兩面金黃的豆腐擱水去煮，記得那個冬天，礦區小菜場外有豌豆米賣，買回些青豌豆米，加到豆腐湯里一道煮來，有了黃豆香味加豌豆的青甜氣息，冬陽暖暖的照過來，寧靜的山中唯有幾聲伯勞鳥的叫聲。吃著乾飯，望著對面的山猜想那山後的世界。

冬天的北國，風照例的大，北京九九藏書東郊的平原寬闊無邊。一年，怎的就只有365天呢？冬天去了，新的一年又來，內心裡的一些願望，總如在天際。便想起操持廚藝，略約能消彌些個莫名的焦灼，與街市的氛圍拉展距離。

如今，通州八里橋的豆腐，現在主要由湖北孝感人在製作。我將豆腐切了小塊，仍然兩面煎至金黃，炒好青椒，加上一點鹽和薑絲合炒，豆黃椒綠，感覺又找回了時九-九-藏-書間已遠的豆腐味道。就將北京的歲月當作大山的歲月來渡過吧，其實北京與大山有什麼兩樣呢？我喜歡一種寧靜悠遊的時光，讀些書，寫些文章，溫習一些往昔曾經熟練的廚藝，街市上的紛擾就全然不在了。

煎豆腐，這活兒早年操持得老道，近些年覺得豆腐乏味，未曾問津已久，坊間相傳，乃豆腐的製作參雜了澱粉。現在景況會有好轉么？蓋澱粉之價，亦不在read.99csw.com黃豆之下了。早年，地質隊在赤馬山上，那地方歸陽新縣所轄，更早的時候叫興國，山高路遠，只有一座小銅礦坐落於山腳，否則重重山影，夜深得鬼也會孤獨。居然，有一幫安徽人在此做豆腐，他們的豆腐奇薄，如同豆腐乾子的厚度，而且價格為1角錢一塊，不到傳統豆腐份量的四分之一，傳統豆腐的價格才是4分錢一塊。沒辦法，安徽人的豆腐就是好么，偏也要買來。