前面所談三不粘這道甜品，原本是廣和居二廚老葛的拿手活，是他帶到同和居來的。三不粘是「不粘筷子、不粘碟子、不粘牙齒」，合肥李鴻章快婿張佩綸給這個菜取的名兒。其實這道菜並沒有什麼深文奧意，不過是糯米粉、雞蛋白、豬油ｒｅaｄ.9９csw•com、白糖、桂花鹵子少許而已，可是分量如何調配，火候怎樣使用，另有訣竅，咱們摸不清楚罷了。以目前台北來說，掛北方招牌的飯館可真不少，可是又有哪一家會做三不粘呢！這個甜菜可能就九九藏書算失傳啦。

這雖然是一道不起眼的甜品，但可算是真正北平的吃食，在北平也只有廣和居才會做。廣和居收歇之後，大師傅被同和居請了去，北平除了同和居，哪一家山東館都不會做「三不粘」這道菜，同和居獨沽一味，有二三十年之久rｅａｄ.9９ｃｓw.ｃｏｍ。

提起廣和居，是北平歷史最悠久的一家飯館，地址在宣武門外南半截衚衕。根據清代名臣、大儒、逸士、碩彥私家記載，此居歷經嘉、道、咸、同、光、宣六朝，一直到民國十六年北伐告成，朝臣筵宴、名流雅集，都以廣和居為首選hｔｔｐｓ://ｒｅａd.9９ｃｓｗ.cｏｍ。潘炳年的「潘魚」，吳閏生的「吳魚片」，江藻的「江豆腐」，都是那位貴客親入庖廚跟廣和居掌勺的大師傅指點研究出來的名菜。廣和居一收歇，同和居的東家恐怕名菜失傳，於是不惜重金把廣和居的頭廚二廚一塊兒延攬過來。

提起同和居，在清朝九-九-藏-書末年也是赫赫有名的飯館，它是光緒年間才開業的，清代朝臣早期散值，原本是去西四牌樓北的柳泉居，或是缸瓦市的和順居（俗稱砂鍋居），聚會談談朝議未了的事。由於柳泉居太吊腳，砂鍋居又只賣燒燎白煮，既膩人又單調，南方大佬多半不習慣，於是同和居才應運而生。