我說：「豐澤園在北平濟南館算是後起之秀，他家老闆主張美食必須要有美器來襯托，他家糟蒸鴨肝，是用徑尺大瓷盤，不是白底青花，就是仿乾隆五彩，上菜時盤子上扣著一隻擦得雪亮的挑鈕銀蓋子，一掀蓋，只只鴨肝對切矗立，排列得整整齊齊。九*九*藏*書往大里形容，很像曲阜孔廟的碑林；往小處說，很像一匣雞血壽山石印章，看著就讓人心裏痛快。這個菜的妙處，在糟香散馥，毫無腥氣，火候要拿捏得准，蒸好上桌不老不嫩，咸中帶甜恰到好處。北平名人蕭龍友最愛吃豐澤九*九*藏*書園糟蒸鴨肝，他說四川的肝膏跟濟南館的糟蒸鴨肝，可以說是南北二絕。現在台灣有不少濟南館甚至還有一家北平豐澤園，但是能夠做出像豐澤園那樣好看好吃的糟蒸鴨肝，恐怕還不太容易呢！」

跑堂的雖不是山東老鄉，說話帶點兒徐州九*九*藏*書府口音，馬上接過來說：「灶上紅白案子，都是濟南府來的，只要您點的是濟南菜，大概做出來都不離譜兒。」他既然這麼樣說，我就點了個糟蒸鴨肝，他趕忙到灶上商量半天，回來說，今天柜上沒買到清肝，如果用沙肝，恐怕蒸出來沙性重不好吃，您重read.99csw.com點一個吧！我說你們濟南館最會用糟，你就來個燴鴨條鴨腰加糟吧！結果跑堂的忸怩半天，說今天沒預備白糟。大家知道我所說不假，於是讓跑堂的隨便配幾個菜，吃喝起來。

同座有位戚先生，他從前做過青島東萊銀行的經理，他說：「只聽人家說北平豐澤園九_九_藏_書的糟蒸鴨肝好，究竟好在哪裡？」

前兩天同幾位北方朋友，到一個新開的山東館去小酌，有位朋友說：「你是有名吃家，怎麼到飯館吃飯，你從來不點菜呢！今天你一定要點兩個菜讓我們嘗嘗。」我說：「我之所以不願意點菜，就是怕崩了手（意思是怕灶上沒那份兒手藝）。」