北平的玉華台在錫拉衚衕開張，故友畫家陳半丁、名醫江逢春，都是說吳儂軟語、久住北平的蘇州人。他們說：「玉華台做的淮城湯包，比在淮城本地吃的還要技高一籌。」我們一到玉華台，招呼客人的是「崔六兒」，他跟趙有福是北平勤行兩隻鼎。半丁兄跟他說明不喝九_九_藏_書酒，是專程來吃湯包。他家籠屜特別大，一籠矮趴趴的只有六隻。籠屜一端上來，每人先奉上一塊熱毛巾，擦完手用兩隻手抓到碟子里稍涼，放在匙羹里，先把包子皮咬破先吸后吃，才能整個包子入肚。如果不會吃，只能吃了皮，可能包子湯嗆了九九藏書鼻子燙了舌頭。一籠吃完又上一籠，時間拿捏得正好，這就要看白案子的功夫、堂倌的眼力了。這種湯包香美如油，湛露瓊卮。據說玉華台後來不是熟人，專吃湯包他還不應，酒席上的咸點才給您來上一籠，可以說是湯包中絕味。

來到台灣，幾個好吃的朋友湊到一起rｅａd.９９ｃsｗ•cｏm，談到玉華台的湯包莫不饞涎欲滴。想不到無意中在屏東夜市吃到了慰情聊勝於無的湯包。還來台北之後，無意中發現信義路永康街口有一家專賣點心的鼎泰堂，他家的蟹粉湯包，餡子里確實含有蟹肉，鵝黃溶漿，湯腴味正，跟那些在包子縮口上摻一點咖喱，愣充蟹九*九*藏*書黃者完全兩樣。老闆楊秉彝說：物價漲，他賣的點心當然也跟著漲，絕不在調和上打主意，所以他的蟹粉湯包永遠保持一定的水準。老闆是山西人，最初開油坊附帶賣高醋。吃湯包最好是蘸薑絲高醋，他家拿出來的就是黃色米醋。台北市餃子館包子鋪，多如過江之鯽，不知道是哪位師read.99csw.com傅傳授，十之八九都是用化學白醋加涼水，腸胃弱的朋友，吃了這種酸醋，焉能不肚瀉胃不舒服。雖然對他們言之諄諄，可是聽者藐藐，也只好由他們去吧！

北方人吃包子，講究天津狗不理的包子，餡大皮薄油足，等吃過上海五芳齋的小湯包、南翔饅首、淮城湯包，才覺得狗不理的包子不過爾爾。