不久前一把大火，把台北牛肉麵的發源地桃源街燒得好慘，有些朋友跟我說，又少了一處吃牛肉麵的地方啦！我說：「我是『曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲』。在一九四九、一九五○年我曾經光顧桃源街吃牛肉麵，那裡餐具洗得太馬虎，一水為凈實在令人噁心。牛肉挑選則有欠精細，老嫩不一，而read.99csw.com且過分油膩。最可怕是放上一兩片濕漉漉的生菜葉子在碗里，如果是噴過農藥的菜，準保沒把殘留農藥沖洗乾淨，所以我只此一回，下不為例。」

洛陽人清早起來，講究吃甜牛肉就油旋，我剛到洛陽，一聽說吃甜牛肉恐怕吃不慣，正打算敬謝不敏，我的ｒｅaｄ.99cｓｗ•cｏm一位同學鄭珍說：「甜牛肉是清燉牛肉不放任何佐料，連鹽、蔥花都免了，初到洛陽的人總誤會是放了糖或蜜，所以叫甜牛肉，你吃上幾天可能還會上癮呢！」我說：「我從小喝慣清蒸牛肉汁，對於這天然鮮味，已經領略多年啦！清牛肉湯，只要不是甜的，准能合我胃口。」

晚飯不吃油https://read.99csw.com旋，就要吃薄餅卷小碗肉了。山東、山西、河南三省做麵食，都是各有一套的。洛陽人烙薄餅，乾濕軟硬都拿捏得恰到好處，薄餅講究「三翻一吹」，用擀麵杖把面擀成直徑兩尺大小，往鐺上一攤，真是翻三次加上一吹，餅就熟得蹦起來了。小碗肉是紅燒牛肉，肥瘦適中，不油不膩，夾兩塊卷在餅九_九_藏_書里，一邊吃一邊吸，能讓牛肉汁不流出來的，那是一等一的老吃客。我說這話時，有一位河南林縣朋友在旁邊，他說：「我雖然是河南人，九歲就跟家人到台灣來了，洛陽有這麼好的東西居然沒嘗過，將來回去，必要先回家鄉嘗嘗甜牛肉就旋餅，才不枉自己是河南人呢！」

油旋又叫「一窩酥」，是油烙的餅，餅中間有一塊hｔtpｓ://reａｄ•９９csw•cｏｍ面頭兒，用筷子夾起來一抖，馬上鬆散，跟清油餅的做法一樣。把餅泡在甜牛肉湯里吃，是洛陽早點中一絕，沒嘗過的人，是體會不出個中美味的。

談到吃牛肉，武昌的牛肉豆絲，固然遠近知名，上海弄堂汽油桶的牛肉湯，倒也貨真價實，腴而不膩。要說真正好吃要算洛陽吃早點的「甜牛肉」就「油旋」，晚飯「三翻一吹」的薄餅卷小碗肉。