中國人懂得拿黃豆水浸磨漿，濾去渣滓，用鹽滷點成豆腐來吃，據說是漢代淮南王劉安發明的。豆腐的主要營養成分為蛋白質、脂肪、糖分等，跟牛奶的價值成分相差無幾，可是價錢方面，可便宜多啦。豆腐宜葷ｒｅａｄ.9９ｃｓw•ｃｏｍ宜素，能夠做出近百樣的菜式出來。早年我在浙江嘉興煙雨樓，吃過一餐由當地水月庵靜心師太做的一桌豆腐席，實在令人嘆為觀止。葷的做法有上海老伴齋的雞刨hｔtｐs://reaｄ•9９ｃsｗ•ｃｏm豆腐、老正興的火腿燒老豆腐，廣州東南園的雞蓉釀豆腐，南京夫子廟六華春的紅白豆腐羹，漢口小圃的蹄髈燉凍豆腐，北平灶溫的蝦子鍋塌豆腐，都是以豆腐入饌的傑作。台北雖然各省的read.99csw.com飯館子都有，以上各樣菜式，菜牌子上也都照列不誤，可是做出菜來的味道，能夠似是而非，已經算不錯了，有的名存實亡，完全離譜兒，弄得人啼笑皆非。最近在精華小館跟幾位朋友小酌，這家菜館口味，介乎廣州客九-九-藏-書家之間。我們讓堂倌記幾個小菜，先喝酒及吃飯。其中有個菜叫脆皮豆腐，豆腐切成大骰子塊兒，炸得遍體金黃，配上其白勝雪的細綿白糖，蘸著豆腐吃，豆腐炸得不老不嫩，吃到嘴裏別有一番風味。因為豆腐菜式雖多，可是都是鹹的，在恣饗九-九-藏-書之後，能有一點甜食去油膩，已經很好，何況用豆腐做甜食比較別緻，自然風味照座，廣受歡迎了。我想脆皮豆腐如果易綿白糖而為桂花鹵子，夏天用來配啤酒，冬天用來配紹興酒，則色香味三者兼而有之，可能比用綿白糖蘸來吃，更受老饕們的歡迎呢！