秋令吃桂花甲魚講究清補，跟冬令進補不同。你別小看這一盅清燉甲魚，加筍衣、火腿用文火來燉，足足燉了兩整天，到了骨酥、肉嫩、湯清程度。中秋賞月喝點桂花甲魚湯，除了適口充腸，在盛杏蓀生前算是盛公館九_九_藏_書一道應景名菜呢。我當時雖然只喝了一湯碗，果然潤氣縹清，堪稱妙饌。時序新秋，舉杯對月，不知瑞九伉儷在滬尚有吃桂花甲魚雅興否？

有一年我在上海過中秋節，種德堂電台的老闆合九九藏書肥李瑞九，跟我不單沾點姻親，而且彼此都是好啖之徒，他鑒於我隻身在滬，特地請我到他家過節。他住在新閘路一幢小洋房裡，二樓有一個陽台，夫婦都畏熱，請李金髮、江小鶼兩位美術大師把它布置成九-九-藏-書小花園后，池樹竹石一庭凈綠，在傍晚虹消雨霽之後，的確是賞月的好去處。他特地把盛宮保公館的主廚阿四找來，做兩樣應景的菜，讓我嘗嘗盛公館名庖手藝如何。主菜是清燉圓菜，我對圓菜根本沒多大興趣，尤其https://read.99csw.com清燉更不願下箸。

瑞九說：「我平日也不吃這個菜，吃甲魚是有講究的，甲魚的大小以馬蹄般大小、每隻在十二兩到一斤、肉嫩骨軟才夠標準。一般人吃甲魚，以三四月間為最好時光，因為這時候牡丹盛開，所以叫牡丹甲九*九*藏*書魚。一過端午節就不能吃甲魚了，這時候水溫升高，甲魚由肥轉瘦，加上蚊蚋最喜歡叮甲魚，有時候還會中毒，這種甲魚叫蚊子甲魚，老饕們是不願下箸的。到了中秋桂花盛開，這時候甲魚又肥又嫩，叫做桂花甲魚，才是食客們吃甲魚的時光呢！」