談年糕以浙江寧波的水磨年糕稱首選，因為乾燥適度，能久藏不壞，切成薄片用高湯、雪裡蕻、冬筍絲煮湯年糕，比吃刀削麵還來得滑爽適口。有一年我在太原，適逢春節，趙戴文（次瀧）先生請我在他家吃寧波湯年糕。我心裏想，山西朋友做寧波年糕，恐怕未見高明，誰https://read.99csw.com知端上來碧玉溶漿，柔香噀人，色香已列上選，吃到嘴裏方知是酸菠菜泥燴的，糕薄泥腴，太羹醇液，其味彌永。雖然事隔多年，現在想起來仍覺其味醰醰呢！

年糕雖然甜咸皆有，但我總覺得咸可當餐下酒，當年柳詒徵、貫禾叔侄九_九_藏_書在世時，每年春禊在南京掃葉樓舉行白下詩鐘雅集，並以晒乾蒓菜、冬筍切絲加雞蛋炒寧波年糕饗客，桌上放置美國方瓶雞汁醬油精，供客自調鹹淡，入口芳鮮，為炒年糕雋品。後來在北平用韭黃代替干蒓菜，味道就沒有蒓菜來得腴潤滑香啦。

中國無論哪一省，到九_九_藏_書了過年的時候，都要買點兒年糕或蒸點兒年糕來應景。筆者初來台灣時，友人饋我一方年糕，細而且糯，比起北方秫米面或黃米面蒸的年糕，要細緻好吃多啦。北平比較高級的年糕是紅白年糕。所謂白，白已近灰，所謂紅，紅已近褐，或作長方形，或作元寶形。除了天地桌上為九九藏書不可缺少的供品外，就是除夕團圓飯桌上點綴品而已。

無錫巨紳楊贊韶家，在無錫雪浪山下有一塊水田，大概是土質關係，出產一種糯米，柔紅泛紫，他們稱之為「血糯」，用松子、核桃、桂花，做出豬油年糕來，那比蘇州采芝齋紫陽觀做的粉紅年糕要高多少倍。第一不加任何顏料，柔光ｒｅａd.９9ｃｓｗ•coｍ帶紅，呈現自然粉荔顏色；第二清雋松美，糯不粘牙。因為產量不多，每年春節只做一次，禋祀廟祭後分饋親友，稱之為「粉荔迎年祭」。楊府跟舍下是姻親，所以嘗鼎一臠。後來在無錫吃船菜，有一個叫青鳳的船娘善做血糯年糕，雖然色香味可列上乘，可是跟楊府粉荔迎年的年糕相比，又有上下床之別。