廈門亦有油蔥粿，做法迥異：米漿放在碗中，加入肉、香菇、栗子、油蔥蒸熟，吃的時候再加酸辣配料。整體看起來類似碗粿。

我懷念那次和焦妻一起去九份，連接著油蔥粿氣味，撐傘緩步走在石階上。晚近幾年，山城結合山景、古迹、民宿、茶樓，變身為婚紗小鎮。奉勸年輕人來這裏拍婚紗照時，不妨品嘗油蔥粿，體會其簡樸美學，並認真創造回憶的味道。那熟悉的味道，隨著記憶蜿蜒曲折。

當年焦妻接了台北縣政府的案子，我陪她來調查採訪九份、金瓜石。基山街郵局正對面就是「郵局前油蔥粿」，我們買了一盒，走在礦業沒落、觀九九藏書光興起的老街，邊走邊吃，經過「阿雲魚羹」「阿妹茶酒館」「古早丸」「阿蘭草仔糕」「阿柑姨芋圓」「賴阿婆芋圓」……昔日熱鬧滾滾的昇平戲院，如今大門緊閉，牆上僅存《戀戀風塵》巨幅看板，訴說過往。

這種台灣的特色米食，外觀像蘿蔔糕，口感像碗粿。台灣人往往糕粿混淆，如年糕稱「甜粿」，發糕謂「發粿」，蘿蔔糕呼「菜頭粿」。籠統來講，糕的組織較蓬鬆，粿則相對嚴實。無論糕粿，皆為米食點心；米食之為用大矣，除了油蔥粿，台灣另有許多庶民米食小吃，諸如碗粿、芋粿翹、粽子、麻糬……雖九九藏書是米食加工品，卻有一定的時令意含，如冬至吃湯圓；發粿、年糕、蘿蔔糕乃過年必需品；元宵要乞龜；清明時節多以紅龜粿、草仔粿祭祖……皆為農業社會的尋常點心。

早年淘金熱，小小山城湧進新移民，隨之出現許多酒樓，供應大量昂貴的山珍海味，福州菜，粵菜和閩南、客家料理匯聚；進口的魚翅、鮑魚，從鼻頭角擔來的龍蝦、白鯧、九孔和雙溪的竹筍、鰻、蛙；這裏往昔是聞名的銷金窟，每天得宰三四頭豬才夠。金礦停采后，人忽然都走光了。現在湧現的是觀光人潮，小小山城忽然冒出許多各地的風味小吃：芋圓，牛肉九_九_藏_書麵，油蔥粿，芋粿，草仔粿，肉圓，魚丸，燒烤……

前幾天阿聰帶來油蔥粿，說是購自三水市場。我說是的，現在賣油蔥粿者日益稀少了；偶爾在南機場這樣的老社區或傳統市場會見到攤車，不過都是老先生在賣，我不曾見過年輕人販售油蔥粿。台北市迪化街二段早期是台北最大米食集散地，形成粿粽市場，全盛期曾經聚集了上百家米食加工、批發商家，被昵稱為「粿仔街」「粿穴」。

那是一種台灣的老食物，堪稱消失中的傳統美味，表現小吃中的老靈魂。布袋戲大師黃海岱嗜食油蔥粿，並和西螺那家油蔥粿店三代成為好朋友。

油蔥九_九_藏_書粿的用料簡樸，工序卻繁複費時：用在來米（秈米）摻太白粉調製米漿，選用隔年的在來米口感更好；加入油蔥酥、蝦米丁、香菇丁、蘿蔔乾，用鹽、胡椒粉調味，充分攪拌均勻。磨好的米漿先薄薄注入一層在模具內，稍蒸令它凝固成形，再注入一層，復蒸；如此這般反覆注蒸九層，一次又一次地進出蒸籠，一層又一層地炊，故又名「九層炊」。澆漿炊漿過程的火候最見功力，必須準確掌握時間，層層凝固得完美。有人做油蔥粿胡亂添加澄粉、五香粉、雞粉，真是多此一舉。

也有人不加配料，直接蒸熟米漿，吃的時候再切塊，撒一點油蔥酥，蘸醬料；如ｒｅaｄ•9９csw.com基隆廟口夜市六十六號攤「油粿·芋粿」，攤上是一塊碩大雪白的油粿，上面撒了油蔥酥，賣的時候切片，淋醬油膏。油蔥粿一般都是冷食，煎熱了吃亦佳，嘉義公明路「火婆煎粿」的煎油蔥粿、菜頭粿清晨即在東門圓環邊播香，是我心目中理想的早餐之一。

水湳洞北側海灣的海水呈黃褐色，同遠方蔚藍的水域形成強烈對比；沿山路彎行不久即抵金瓜石「黃金瀑布」，台金舊礦場。停車下來散步，鳥瞰剛才經過的陰陽海。再蜿蜒上山，片刻就到了九份。曲曲折折的巷弄、階梯，構成了這座充滿歷史感、滄桑感的小山城，好像每一間老屋、每一個轉彎都敘述著故事。