各家調製五味醬大同小異，主要材料是糖、醋、番茄醬、醬油，調勻后加入香油；為增進口感，通常還會添加大蒜末、薑末、蔥花、辣椒碎、香菜碎，這些辛香料爆香后更佳。醋以陳醋較好，也可以用一點檸檬汁豐富層次。五味醬除了輔佐章魚之鮮味，更同時呈現甜、酸、咸、香、辣滋味。每一種滋味都另有層次，如糖的甜和醬油的咸中帶甘不同，醋、番茄醬、檸檬汁的酸味也迥異。調料之增減存乎一心，每一家餐館每一位廚師都有自己的調製配方。我向來對番茄醬不甚了了，沒想read.99csw.com到五味醬賦予它一種價值感。

舌面對各種味覺的感受力不同。王莽說「鹽者，百餚之將」，一般而言，鹹味真像將領，所有區位都能領受；舌尖最擅辨識甜味；兩側對酸味最敏感；中間則負責鮮味和澀味；苦味則屬舌根的管轄。當吾人的味覺漸漸昏鈍了，五味醬同時招呼了味蕾的每一區位，同時提醒了我們的感知系統。

汆燙章魚的口味甚淡，用五味醬來輔佐；五味互相發明，又依個人口味強調某味。那醬的滋味是繁複的，深刻的，裏面有許https://read.99csw.com多細節，如同五種母音：甜的熱情，酸的失落感，鹹的勞苦感，辣的叛逆和瘋狂，交織起各種氣味和顏色，達到通感的境界。

單一味覺總不免貧困。酸和甜互相闡揚，甜和咸彼此修飾，辣又和辛聯袂出現，一起豐富了蘸醬的表情，最後是香味的參与，共同交響出五味雜陳的味道。

五味章魚是一道冷盤。章魚用鹽抓洗，以除黏液，並摘去內臟和眼睛；章魚的眼睛有墨汁，須劃開擠出，沖洗乾淨，以免成菜被墨汁染黑。此外，章魚的嘴和牙中有沙子，也應九-九-藏-書擠出洗凈；接著在蔥、姜、酒的滾水中燙熟，撈起，放入冰開水裡冰鎮后，蘸五味醬吃。台灣一般海產店皆供應有此味。

汆燙雖則簡單，也不能草率；章魚焯至蜷曲變白即速撈起，焯久肉質會變老，咬來如同嚼橡皮筋；滾水中加一點茶葉，據說可防止章魚肉老化僵硬。這是很簡單的菜肴，可先行備妥，快速上菜，長期以來一直是台灣「辦桌」的菜色。五味章魚提醒我們，雖然生活簡單，心靈卻可以非常富足，快樂。

澎湖人處理章魚很特別：捕撈上岸后，趁新鮮時以木槌敲打章魚，邊翻九-九-藏-書邊打，令黏液流出吸盤；再加以揉搓，洗去黏液。任何海產都講究新鮮，新鮮又處理得宜是基本動作，見真章的功夫在調製五味醬。

情緒不好時我總想去海邊散心，有一年我獨自驅車來到北海岸，長立海濱，凝視遼闊的海洋，心潮如浪潮澎湃，漸漸才覺得許多事不必計較。黃昏時來到一家海鮮餐廳，吃白鯧米粉、五味章魚，我好像永遠記得那味道。

章魚和墨魚的口感接近，切片上桌后不易分辨。章魚又稱八爪魚，屬於八腕目，每隻觸爪上有許多圓孔吸盤；選購時要挑皮膚光滑呈半透明、眼睛明亮澄澈九-九-藏-書者才新鮮。墨魚又稱烏賊、花枝，與魷魚同屬十腕目；其軀幹上半部圓胖，肉厚，下半部稍微收尖。

章魚的烹法多樣，炒、炸、涮、煮、烤、焗，皆無不可，汆燙后蘸五味醬是台灣人獨創的吃法。五味醬在台灣，亦普遍使用於其他汆燙的海鮮如蝦、蟹、墨魚。

生命中不也五味雜陳？如含淚的微笑。生活中有了豐富的滋味，才能透析生命的本質，才實實在在有了立足點。歡樂總是伴隨著痛苦，繁華的背後往往是寂寞。如果人生沒有過懊悔、快樂、傷心、幸福和痛苦的交織，如同愛情沒有眼淚的灌溉，是多麼乏味啊。