好像壓抑著什麼欲衝撞出來。美麗島大審開啟了我的大學生活，八十年代大家都躁動不安，台灣撞開了沉重的歷史門扉，如燜燒鍋中一記霹靂，從此風起雲湧，我們忽然撞開了集體發聲的年代。

那是我大學時代的老士林夜市，充滿了野性，攤販的吆喝，忽然轟起的火焰，生猛有力的鑊氣。店家鼓武火，高躥而衝動的火焰呈黃白色，光度明亮，奪人耳目。

針頭像刺穿隱私，難為情變成屈辱感。步出診所，像打開另一扇人生的門扉，士林夜市熱鬧滾滾的喧嘩掩蓋了尷尬。賣大餅包小餅、大腸包小腸、鹽read.99csw.com酥雞、生炒羊肉、青蛙下蛋、蚵仔煎、生煎包，賣蛇肉，賣各式冰品飲料的，都吆喝著招徠著，各種氣味雜陳。我們很快找了攤位坐下來，點食生炒花枝。

我大學畢業翌年，麥當勞進入台灣。

生炒花枝熱情逼人。火辣辣的群眾意象，彷彿一些再難壓抑的反叛，赤|裸而熱烈地吶喊。

生炒花枝其實就是花枝羹，花枝即墨魚。花枝去皮膜，划花刀，切大塊，汆燙后入冰水。爆香蒜片、蔥段、洋蔥絲、辣椒，拌炒花枝；加米酒，續入筍片、黑木耳、胡蘿蔔片、小黃瓜片等翻ｈttps://reａd•９９cｓw.ｃom炒；再注高湯、調味料煮開；最後淋上芡水，滴些許香油，撒一點芫荽和胡椒粉。調味料以醬油、鹽、糖、烏醋為主。湯頭以大骨、筍熬制。花枝汆燙后入冰水，以求其口感之爽脆。急火快炒，則求鮮度更佳；墨魚久煮會老化，見邊緣的花紋捲縮即可下調味料、勾薄芡。

我的生炒花枝初體驗，連接著診所打針，發高燒的身體，冷冰冰的話語和注射針；局促的空間，火爆的氛圍，在在顯得怪誕。

「屁股。」護士意志堅定，簡短的回答比針頭更冷更尖銳。

這種羹湯普遍運read.99csw.com用於台菜中，與鱔魚意麵、五柳羹相似，皆以糖醋為基調。糖醋味是流行於台灣的複合味，以鹽定味，醬油提鮮、增色，突出甜酸風味。至於小黃瓜、黑木耳、胡蘿蔔主要任務是配色，增添視覺效果。

士林夜市素來以生炒花枝聞名，如今已聚集了好幾攤生炒花枝，密度甚高，最具規模者為「忠誠號」，供應的食物不少：鼎邊趖、天婦羅、蚵仔煎、蝦仁蛋炒飯、炒米粉、滷肉飯、豬心湯、豬肝湯、臭豆腐……碗內同時有花枝和魷魚，好像同時吃到花枝羹和魷魚羹。板橋黃石市場高記「生炒魷魚」則專取https://read.99csw.com魷魚，羹味和花枝羹一般。

吃食的空間卻很壓抑、沉悶，手腳難以伸展，端坐在狹仄的路邊攤，隨時提醒自己手肘千萬別碰到別人，也提防跑堂撞到我正舀起熱湯的手。花枝片切薄而大，鮮嫩中蘊藉著充分的咬勁，酸，甜，辣，稠，香，眾味紛陳。我自然知道，那裡面還添加了不少味精。一種小吃攤的集體矯飾。

「手臂好嗎？」我覺得打屁股很娘，而且就這樣褪下褲子有點難為情。

「可以打手臂嗎？」我捲起衣袖央求。

可能感冒了，上呼吸道發炎，高燒。女友陪我走出租賃于山腰的農舍，下階梯，過橋，上階梯，九_九_藏_書牽手走過夜晚的山徑，等公交車下山。診所在文林路上，護士小姐命令我進注射室。「打屁股。」她拿著注射針筒向上推出部分藥液。

「屁股。」聲音冷冷的。

窮人遠比富人容易感受幸福的滋味，窮學生的生炒花枝更熱情逼人，也帶著煽動性，連接了我的求學和愛情、婚姻經驗，我和女友常去逛夜市，啖小吃；婚後亦然。士林夜市小吃攤被集中規範到室內后，號稱觀光市場，仍擁擠著人潮，甚至更擠；然則品項卻趨於簡單，同構性愈高。連生炒花枝亦非舊時味，我已經很少去了。後來多次尋訪到媒體推薦的攤商，卻常吃到不新鮮的墨魚。