唐魯孫評論：「九孔的好處，是比一般蚌類都肥碩細嫩，吃一隻就是一隻，非常擋口（耐嚼的意思），不像吃海瓜子，鮮則鮮矣，實在太摳索、不解饞。九孔以鹽塗搽，在火上干燒，最能保持本身鮮味。可惜花東一帶大小飯館的大師傅，對於烹調九孔的手藝都不甚高明，老嫩的火候沒法把握住，挺好的一盤九孔，十次有九次是嚼不動的，遇上沒除韌帶，還會塞牙，真要替九孔叫屈。」

詩中盛讚外殼美麗，喻九個孔洞為深具內涵、精於謀略如鄭成功；還說：「九孔介屬，其殼九孔，作橢圓狀，可燒煉為灰瓦。肉美味雋，較鰒魚尤勝。三四月間，雞籠出產最多。」梁實秋對九孔的評價則不高：「新鮮read.99csw.com的九孔，海鮮店到處有售，其味之鮮美在蚌類之中獨樹一幟。但是比起晒乾了的廣東之紫鮑，以及裝了罐頭的熟鮑魚，尚不能同日而語。」

它是鮑魚一類，又稱黑鮑、台灣鮑魚、台灣珍珠鮑魚，有粗紋與平紋兩種，乃台灣重要的養殖貝類，以高密度培育，生活空間狹小得像都市人，又多來不及長大就採收。由於養殖時間短，資金風險相對不大，台灣九孔業曾風光一時，號稱九孔王國。遺憾二〇〇三年的一場大規模疫病，幾乎摧毀掉九孔養殖業。這九_九_藏_書場疫病提醒吾人莫貪近利，要認真維護九孔的生態環境。

九孔即九孔螺，野生者殼厚，養殖者殼薄；野生九孔的外殼厚，螺尾尖，呈粉紅色，現在自然是越來越稀罕了。其實能吃到養殖九孔已經夠幸福了。這種夜行性貝類生性害羞，白天都躲在石塊背光面，平常以藻類為食物，人工養殖則餵食龍鬚菜、石花菜，目前主要養殖區在宜蘭、高雄、新北、台東、澎湖。

演講完，雅淳教授抓緊時間帶昌國教授和我去「特選海產店」用餐，問來過沒？隨口說不曾。我很少來台東，這家當地人才知道的名店應該沒來過。我們點食了五味九孔、山枸杞葉、刺蔥炒蛋、清蒸龍蝦、干煎小卷、蔥read.99csw.com油翻車魚、黃金玉米雞，上飛機前狠狠暴食了海鮮和野菜。

九孔滑嫩，結實，彈牙，鮮美，一旦淪落呆廚之手，如美人慘遭摧花手。此物確實不宜燒炙過度，否則口感轉硬矣；我也不喜擠了一堆美乃滋去烤，台菜廚師受日式、美式料理影響，許多人變成美乃滋控。這種蛋黃色拉醬溫和，又同時兼具甜、酸、辛、乳化的脂香等繁複味道，極易在入口的瞬間取悅味蕾，乃普遍運用在菜肴上。我不愛它的https://read.99csw.com黏膩感，不愛它總是甜言蜜語般的融合度。

從餐館筵宴到鄉間辦桌，九孔多以清蒸蘸五味醬呈現，正統台灣滋味。五味醬凸顯酸，甜，仔細分辨，其間還透露微咸，微辣，微辛，微甘，是獨特的台灣蘸醬，汆燙海鮮的良伴，各家配方不同，大抵以番茄醬為底，加入糖、醋、醬油膏，及蔥姜蒜之屬調製。林景仁（一八九三—一九四〇）覺得九孔美味猶勝鰒魚，模擬鄭成功，作詩稱頌九孔乃甲殼類之王：

那盤九孔個頭小，汆燙，上面擱了些五味醬，另備一小碟芥末醬油。台東產的九孔曾是台灣之最，唐魯孫初嘗，非常驚艷九九藏書，形容它「外殼質薄而堅，煥化五彩花紋，非常璀璨悅目」，九孔的內殼更美，具珍珠光澤，燈照呈現七彩，相當瑰麗。當時多產於花東一帶沿海，以台東所產為正宗：凡是台東所產，背殼上一定是九個螺孔。

回台北整理圖檔，發現二〇一一年大年初一，我曾帶著全家人來到台東度假，第一天就在「特選」吃晚飯，我一樣點了干煎小卷、九孔，另外還有清蒸沙公、竹筍魚湯、海膽、米菜。九孔富含的高蛋白、高嘌呤，像我這種糟老頭已經不宜多吃常吃了；它於我有一種珍惜的意思，努力珍惜美味如一切美好的事物。那趟花東行我們都隱隱覺得，焦妻的日子可能不多了，這樣的家庭旅行奢侈得像借貸，彷彿在跟未來預約幸福。