剛創辦「二魚文化」時租賃師大育成中心辦公室，擇定附近「青春之泉」作創業茶會暨第一批新書發表會，餐館外牆漆了亮麗的紅，搭配白窗框和花籃，歐風空間擠滿了朋友。後來我們常來這家標榜地中海式的蔬食餐館，歡喜其食材新鮮天然，鮮少加工品。大概是他們的有機豆花太受歡迎了，庭院前擺起豆花攤，老闆自製的手工豆花，黑糖水搭配花生或紅豆都很好吃。日前路過青田街，發現青春之泉歇業了，一起創業、一起吃豆花的人也已辭世。

豆花又名豆腐花、豆腐腦、豆凍、老豆腐，傳說與漢淮南王劉安有關。此豆製品家族中的九九藏書一員，冷熱皆宜；製作的原料簡單，僅黃豆、水、凝固劑。水分多寡決定成品的濃淡，常見的凝固劑是石膏、鹽滷、海菜粉。美味關鍵在點鹵的溫度控制、凝固劑配方，及沖豆花的速度與技巧。

台灣豆花和嶺南、南洋一帶相似，習慣加入糖水食用，夏天都冰鎮吃，冬日則加熱糖水。有時也添加芋圓、綠豆、紅豆、粉圓，或以豆漿取代黑糖水。豆花在台灣太普遍了，生活中到處有它的蹤跡，諸如台北「山水伯豆花」「豆花庄」，台中「馬岡豆花」，嘉義「阿娥豆花」，台南「豆花鄉」……碧潭「源平溪傳統豆花reａｄ•9９ｃｓｗ.coｍ大王」店面不大，品項頗豐，各種豆花皆連接著我們家的郊遊，我懷念那甜蜜的黑糖香，結合濃郁的豆香，懷念家人共享一碗豆花的時光。而美好的時光往往像豆花上的碎薄冰，頃刻就消失在糖水中。

幾次參加「太平洋詩歌節」多宿于亞士都飯店，黃昏時我歡喜坐在二樓窗邊喝咖啡，看太平洋；有時信步走到斜對面「中一豆花」吃花生豆花，這間小店在美崙已經營數十年，牢固為我的花蓮印象，帶著海風氣息。

古早的豆花都是石磨推的，現在則用機器打碎黃豆，細磨慢推出來的味道自然比較濃。清代詩人《詠ｈｔtｐs://reａd•９9cｓｗ.coｍ豆花》：「瓊漿未是逡巡酒，玉液翻成頃刻花。何藉仙家多著異，靈丹一點不爭差。」想象有清潔的山泉泡黃豆，慢慢磨成漿，濾過漿之後燒開豆漿，點漿成豆花。

這樣的好豆花，質感像果凍，溫柔滑嫩，綿密細緻，對牙齒沒有任何抵拒感。華人社會普遍吃豆花，吃法各地不同，大抵是南甜北咸：甜食多分佈於台、港、華南。中國北方稱咸豆花為豆腐腦，京津做法是爆香八角、花椒，再翻炒蔥薑末，跟木耳、香菇，豆腐絲等配料及雞蛋，調味，勾芡；韭菜、芹菜、香菜、蒜泥、蝦皮花生碎也是常見的佐料。河南人以胡辣湯調味；read.99csw.com陝、晉則以油潑辣子調味；川味自然凸顯麻辣味。

小時候常見小販挑著豆花擔沿街挨巷叫賣，那聲音一直縈繞在記憶中。好豆花都有一種純凈感，須慎選水質和非轉基因黃豆，不躁進求快，按部就班操作，當天製作當天賣。王士雄《隨息居飲食譜》載：「以青黃大豆清泉細磨生榨取漿，入鍋點成后，軟而活者勝，其漿煮熟未點者為腐漿，清肺補胃潤燥化痰。」

《三俠五義》第三回敘述展昭救出主僕二人，包興攙扶著包公，哪敢稍停，連夜沒命地逃離賊廟，奔到村頭一戶賣豆腐人家，又餓又累乏了，向屋主討一杯熱水。老者說有剛出鍋的豆漿，遂盛了https://read.99csw.com白亮亮熱騰騰的豆漿給他們，香甜無比的豆漿入嘴如飲甘露；主僕勞碌驚恐了一夜：「今在草房之中如到天堂，喝這豆腐漿不亞如飲玉液瓊漿。不多時，大豆腐得了。孟老化了鹽水，又與每人盛了一碗，真是饑渴之下，吃下去，肚內暖烘烘的，好生快活。」豆漿加入太白粉或石膏攪混，冷卻，即變成豆花。

糖水是豆花的靈魂，優質者表現誠懇的甜，令舌頭甜蜜，令所有的花言巧語顯得愚蠢。嘉義文化夜市「阿娥豆花」以豆漿取代糖水，花生、豆花、豆漿三者結構愉悅，有一天夜晚在「郭家粿仔湯雞肉飯」飽食后，牽手走到對面延平街吃阿娥豆花，彷彿來到甜蜜的驛站。