那段悲傷的日子，我有時忘記吃飯，往往煮了些麵線，拌以蔥花和蒜末，淋上苦茶油，風味甚佳，好像有什麼幽黯被啟明，被撫慰。

其實再怎麼好的油，也不宜一瓶用到底，拌，炒，煮，炸都用它。世間並無萬能的食油，須按任務、烹調需要，選用準確的油品。苦茶油富含單元不飽和脂肪酸，發煙點又遠高於其他油品，適合多種烹調方式。雖則發煙點較高，穩定，耐高溫加熱；煎炒時也不好用大火，高溫總是易令不飽和脂肪酸變質。

苦茶油連接著我的童年，外婆、母親，還有台灣人的集體民俗療法，直到少年時，猶經常有人挑ｈｔtｐs://reａｄ•99cｓw.cｏｍ擔穿街走巷叫賣：麻油——苦茶油——眾人提著容器出來打油，那聲音，我後來受劇場訓練才明白，是通過丹田發出的，不費力，卻可以傳得很遠。

苦茶籽每年僅收成一次，通常十月初開始採茶籽，期間大約有二十五天。油茶籽採收后，須經過曝晒，脫殼，碾成粉末，蒸透，拌勻，吹涼，塑為餅狀，再以榨油機冷壓出油。如何善加保護這種台灣好油？

金花小果茶花籽油含天然葉綠素、茶多酚等天然色素，能有效維持髮膚滋潤不幹裂。苦茶油的護髮功能，更勝於平常人們使用的護ｒｅａｄ.99ｃｓｗ.ｃｏm髮液、定型泡沫膠，向學文說她幾位七十多歲的日裔長輩，仍然維持著黑亮的秀髮，她們自年輕時都以茶花籽油做髮油：洗好頭髮后，用發篦梳上薄薄一層。王士雄《隨息居飲食譜》謂茶油：「甘涼。潤燥，清熱息風，解毒殺蟲，上利頭目。烹調肴饌，日用所宜。蒸熟用之，澤發生光。諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。」

冷壓鮮榨苦茶油和初榨橄欖油相似，榨油方式都是初榨一次，都是Extra Virgin，不宜高溫烹調。橄欖油可謂地中海料理的靈魂，法國「廚神」亞倫·杜卡斯（Alain Ducas九*九*藏*書se）自述橄欖油是他烹飪藝術的「記號」，是「美妙絕倫的烹調工具，出類拔萃、至高無上。轉瞬間就能讓一道菜，在最神秘難解的真理中浮出一線光明，我不僅把它當作烹調素材，同時也視為一種佐料」。

台灣的茶樹籽質優，所制苦茶油也最佳。坊間有三種苦茶油：紅花大果苦茶花籽油、金花小果茶花籽油和茶葉綠果茶油（茶葉籽油）。不同的茶樹籽所提煉的苦茶油，香型和口味自然相異，生飲，拌麵線，烹飪，各有擅場。如紅花大果製成的適合煎炒，金花小果所榨宜生飲、涼拌。

如今連苦茶油也有調和假油。這世間到底還有什麼是九九藏書真的？黑心油事件重傷餐飲業，也狠狠教訓了世人：太急於速成了，希冀快速致富，快速成名，快速收割一切。茶籽從開花、授粉到果實成熟，必須經過漫長的五季，那是一種緩慢的美學。

苦茶油又稱山茶油、茶籽油、茶油、野茶油、茶花油，日本人稱為「椿油」，與橄欖油並稱世界兩大木本食用油。苦茶油還是華人調理腸胃的偏方，小時候肚子痛，外婆輒給我喝一匙苦茶油。民間傳說，苦茶油對殺蟲、解毒、潤腸清胃、防治癬疥，以及治高血壓、心臟病、胃弱等具療效，常用來調理產婦的膳食，人稱「長壽油」。今天的研究證實，苦茶油能抑制胃潰瘍九-九-藏-書，也能抗氧化和護肝。

陳東榮教授聽聞秀麗過世，發了簡訊慰問，並宅配來兩瓶他五姑陳月鶴女士親制苦茶油，說：「可以拌麵線吃。請多保重。」好特別的安慰方式。觀其瓶身，包裝簡單，油質清澈剔透，顯然經仔細過濾；翻轉瓶身觀察，氣泡小而持久，確實是純正的苦茶油。

快與慢真是有趣的對比。工業革命以後，世人都拼盡全力在追求速度。快|感有時確是美的要素，運動競賽的美就常來自於速度所表現的力感。日常生活卻不一定——從台北到花蓮自然越快越有「效率」，卻越沒有美感；飛機在一個小時之內可以抵達目的地，但遠不如北迴鐵路可以飽覽風景。