小米酒是台灣最原始的釀造酒，迄今仍流行，而且在營銷包裝上戮力進取，現在已經頗有時尚感。這是一種充滿感情的酒，還散發著環境氛圍。台灣的好風景都不乏小米酒，例如我們旅遊阿里山、日月潭，還有什麼比高山族小米酒更適合高山澗水？

有一年尾牙，二魚文化和心靈工坊聯合在不老部落舉辦，一開始的迎賓酒喚氣泡小米酒，乃用酒釀下層調配啤酒而成，冰鎮后飲用尤能清神，大家各自拿著長串竹籤烤豬肉，即烤即食，邊吃邊喝氣泡小米酒，十分痛快。接著又喝小米清酒，百分之十四酒精度，乃取酒釀最上層的部分。佐餐時喝純正小米酒，色如甘蔗汁，微酸，微甜，餘韻濃郁，杯底有較多小米沉澱。不老部落小米酒的包裝很簡單，沒有任何圖飾的透明玻璃瓶，外面包著一張白報紙，上書一段故事：

只有優質的小米才能釀出優質的小米酒。台灣的小米酒中我最欣賞宜蘭「不老部落」所釀，號稱以古法釀造，百分之百小米釀製三個半月而成。這是最年輕的泰雅部落，卻是古老的部落形態，泰雅女婿潘今晟（Wilang）散盡家財，努力要打造部落成為理想的人民公社，族人每天到部https://read.99csw.com落上工，一起耕作、織布、吃飯，收入依貢獻多寡分配。

小米酒最佳飲用溫度近似白葡萄酒，溫度雖低，熱情卻會醉人；當地少數民族朋友待客的熱情通過小米酒表示，往往表現「毀滅性地招待」。

小米酒最初見於台灣當地少數民族的豐收祭典，大概除了達悟族，各部族皆有生產，也都有自己的小米酒文化，如排灣、賽夏、泰雅、布農、阿美、卑南等，小米酒已長期融入當地少數民族的生活中，除了聯繫族人和朋友間的感情，更象徵紀念祖靈、敬畏天地的意思。

是啊，飲酒當須放歌，曹操名詩《短歌行》第一句就唱：「對酒當歌」；杜甫《聞官軍收復兩河》也說：「白日放歌須縱酒。」喝小米酒最適合以歌聲來開瓶，我聽過「南王姐妹花」演唱小米酒歌，歌曰：

這段故事予人珍貴感，生動敘述泰雅族的小米酒起源和共飲文化。泰雅族喝酒前，都先酒祭：以手指蘸酒在地上點三下，口中念禱。這一點和蒙古族相似，享用之前先敬天，敬地，敬祖先。

小米的品種不少，米粒較黏者稱「秫」，或「糯粟」；較不黏的就叫「粟」或「秈粟」；後魏時的《齊民要術》即已記載八十六種。三國時期的沈瑩《臨海水土志》記載台灣當地少數民族擅長狩獵、捕魚和種植穀物，「用粟造酒，木槽儲之，用大竹筒長七寸飲之」，可見用小米釀酒由來也很久了。

小米古代稱「粱」「粟」，自古為北方人的主糧，栽培甚早，考古證據顯示新石器時代即開始種植；《詩經》唐風、豳風、小雅、大雅皆有歌詠；《楚辭》中也以它作為主要的祭祀供品九-九-藏-書。又如杜甫《贈衛八處士》詩中名句：「夜雨剪春韭，新炊間黃粱。」料想當時他和朋友飲的酒，極可能就是小米酒；另一首《同諸公登慈恩寺塔》末兩句亦云：「君看隨陽雁，各有稻粱謀。」

小米酒采自然發酵法釀造，首先要精選小米，重複清洗，浸泡，蒸煮至半熟；冷卻后拌曲發酵，約十至十五天形成酒澇；加糖加水，進行第二次發酵，此時酒澇表面開始冒泡，展現爆發的生命力；熟陳后再經壓榨，過濾，勾兌工序，才可裝瓶。釀造成敗的因素很多，包括小米的優劣、去殼的精白度、水的質地、擠酒的技術、氣候等。

剛遷居木柵，雖然尚未整理就緒，仍邀了美杏、文輝，小楊、清和兩對夫妻來喝酒，我們先喝玉山酒庄晚近推出的「原野之歌」，再飲不老部落的小米https://read.99csw.com酒，最後再開一瓶大吟釀，三種酒都是米酒。我平日瑣事纏身，疏於聯絡朋友，相聚時也只能臨時做了些干拌面待客，非常汗顏。

我的卑南族朋友孫大川每次喝酒都埋怨：「你們漢人很奇怪，喝酒都不唱歌的。」口氣中流露出一種卑南族的優越感。卑南族好像是天生的歌者，苗栗「力馬工坊」主人南賢天來自南王部落，人稱「情歌王子」，我幾次聽他高歌，歌聲令周圍的熟|女們迷醉；他所推出的小米酒加了檸檬，十分清爽，命名「祖靈的呼喚」。

當地少數民族釀小米酒，最初是嚼粟造酒母，《諸羅縣誌》載：「搗米成粉，番女嚼米置地，越宿以為鞠，調粉以釀，沃以水，色白，曰姑侍酒，味微酸。」當然，現在已多用發酵粉攪拌。