製作略為棘手。仙人掌長滿刺座、針刺和芒刺，果肉里還有一個大大的八角刺，當地人呼為「啞巴刺」，不可狎近。須用特製長剪刀取果，採收后經過拔刺，剝皮，取果肉攪榨成汁，加糖水及其他配料燉煮，過濾，冷卻后製成冰沙。最出名的大概是跨海大橋邊的「易家」，據說是第一家，產品還包括：海菜冰、南瓜冰、燒酒螺、風茹茶。近年「掌上明珠」崛起，除了仙人掌冰，另研發仙人掌紅粉圓、海菜綿綿冰。我學生家在通梁古榕旁賣仙人掌冰，也頗有氣候。

曾經有學生送我一小盆仙人掌，說放在計算機旁邊可以防輻射；其實是以訛傳訛。仙人掌雖然生長在漠化地帶，太陽輻射強，卻毫無防ｈttps://reａｄ•９９cｓｗ.coｍ輻射功能。不過，為了適應缺水的環境，多數仙人掌都耐旱，一般認為葉子演化成刺狀，以降低水分蒸發，並阻止食草動物侵害。不過，原始種之一的有葉仙人掌，葉和刺都是它的器官，葉生於刺的下端；葉會脫落，刺則不會。刺，是仙人掌抵拒動物吞食的自衛武器。

隔了幾年跟隨酒黨去採風，仍未見仙人掌冰。可能是秋深了。夜裡，他們在大廳飲酒，唱歌，跳舞，我披衣走了出去，街道上的店鋪都打烊了，整個村莊好像已經熟睡，海面上升起薄霧，放大了街燈。信步走到觀音亭，來到沙灘，海風呼呼吹翻衣角。

那天深夜，行經九九藏書觀音亭，東北季風野大，回住宿處發現遺失了身份證，可能被狂風吹落沙灘復被海潮捲走也說不定，好像是一則隱喻。「哦也許身世就應該像一樁錯誤／流落遺忘的海洋」，我因此作詩《過觀音亭》追憶，其中有幾句：「光如此捉摸不定／季風如此多情／堅定地回來如潮汐／追憶著夢的地形追憶／觀音眷顧的深夜。」我鮮有機會去澎湖，卻覺得和她有著神秘的感情，奇怪，思念竟日益深沉。

澎湖仙人掌果實屬甜菜紅素，是水溶性天然紅，即使沾到衣服，用清水就能洗得潔凈。之所以洗不掉，可能是店家添加了人工色素。除了製冰，亦可做成果醬、果汁，加工食品越來越多：仙人掌果醋、仙人掌九-九-藏-書調酒、仙人掌酥、仙人掌果凍……據說仙人掌的植物營養素遠超過維他命，比維他命更維他命，可有效提供細胞運作，還能提高人類對胰島素的敏感性，降低血糖、血脂、膽固醇。真希望生活里常常有它。

仙人掌冰取其果實製作，色澤暗紫紅，略近蘋果，號稱「澎湖紅蘋果」，果形則像枇杷。滋味酸中帶甜，介乎桑葚、梅子之間，仔細品味，又都不像，那是獨特的澎湖滋味。

仙人掌冰，想要喚你仙女掌冰，個性像歡喜惡作劇的希臘女神Eris，動員呼嘯的季風、熱情如火的艷陽，展現妖嬌魅人的酒紅、夏天熱情如火的隱喻。愛神吻過的色澤，嫵媚吾人的視覺；酸味中透露微甜，溫柔我們的味覺。

ｒead•９９ｃｓw•cｏm生長背景形塑了它的個性，像勤儉持家的大嬸，在沙漠般的日子中努力汲取水分，珍惜陽光雨露，像儲蓄，謹慎保存驟雨所曾滋澤的，以便在乾旱時持盈保泰。又像感情受過傷，武裝自己，戒備著，在漠化的環境，意志刺蝟般嚴拒闖入者，卻也不經意開放美麗的黃花吸引春風。外剛內柔的本質，在乾涸的命運中歌唱著熱情，象徵渴望象徵愛。

仙人掌種類非常多，原產於西印度群島、墨西哥一帶，形狀頗多變化，有的像灌木叢聚生，有的高達四公尺左右。墨西哥到處是仙人掌，號稱「仙人掌國家」，不僅生活中常見仙人掌作為菜蔬和果品，國徽上亦有仙人掌圖案。

飛機降落馬公機場。二十幾年前我初履澎湖忽然ｒeａd.9９cｓw.ｃｏｍ升起一種奇異的情緒，好像熟悉又非常陌生。聽說父親是馬公人，我曾經多次想象他的形貌，個性，品德，一個我繼承了血緣的他者，素未見面；也許見過幾次面，在我記憶難及的襁褓時期。那次未嘗到仙人掌冰，料想它晚近才出現江湖，我推測不早於一九九〇年代；如今是澎湖的特色冰品，隨處可見店家和攤販。

相傳澎湖的仙人掌是十七世紀由荷蘭人引進，早期仙人掌曾作為軍事用途，駐守澎湖、金門等島嶼的軍人曾大量種植，作為海岸防線。現在用來製作冰品的屬扇形仙人掌，其葉狀莖形似手掌，清代鳳山人氏柯廷第詩詠：「恰如承露漢金莖，一樹翹然數片橫。」仙人掌移植到台灣，起初多生長在貧瘠的海邊、鹽化的土壤。