我較常去鄭玉珍在鹿港老街成立的店，乃第四代鄭瑞棻及夫婿洪敏騰經營，這間店面原是百年前鹿港最大船頭行「泉合利」舊址，百年老屋輝映百年糕餅。開發的產品種類甚多，大別為糕類、餅類、粩類及其他。鄭玉珍如今已成為鹿港的地標甜點，除了伴手禮，另提供家傳豬、雞、魚老模具給顧客DIY製作糕餅。其鳳眼糕不僅口味正宗，更特別的是用紙張包裝，乃傳統的鳳眼糕呈現形式。

鳳眼糕是口感綿密的茶食，質地極其細膩，一口一個含在口裡，很快被唾液融化，真的是入口即化。那種化開的芳香，好像舌頭自己產生的。

吃鳳眼糕宜品茗，宜讀詩，宜談心。不難想象當時鹿港的騷人墨客吟詩唱和，喝茶，吃鳳眼糕之愜意。它碰觸即碎，須謹慎製作包裝，細心送入嘴裏品味，那是精緻文化的典型。更是已然落入尋常百姓家的貴族式文化。它代表一種美學的境界，一種富庶人家的縮影。

古代可能以唐人最愛吃餅，當時宮廷中就以餅為日常主食，史書記載有蒸餅、煎餅、薄餅、春餅、面起餅、環餅、千層餅、五福餅、消災餅、二儀餅、松花餅、紅綾餅、子推餅、胡餅、雙拌方破餅、阿韓特餅、凡當read.99csw.com餅、賁字五色餅、韈頭、古樓子……二十多種。立春吃春餅，寒食節吃子推餅，皇帝在曲江宴賜給新科進士紅綾餅；環餅水稱「寒具」，是以蜂蜜和面油炸，用來供奉佛祖。

鳳眼糕是鹿港的地標甜點，全台灣也只有鹿港才有。洪炎秋曾讚歎：「這種糕乾，甜度適宜，色澤又佳，入口即散，能夠使舌尖發生一種芬芳冰冷的快|感，實在是很高雅的茶點。」

清光緒年間，泉州糕點名師鄭槌十六歲來台灣。唐山過台灣，不僅需要機遇，也需要冒險、開拓精神，才能航向險惡的黑水溝。黃逢昶在光緒年間ｈttpｓ://reａｄ.9９ｃｓｗ.ｃom從政台灣，有詩追憶渡海情景：「海天鰲柱峙中流，千里台疆水上浮，雪浪銀濤環四海。」鄭槌先受雇於鹿港黃姓富商，他身懷糕餅技藝絕學，據說帶了一本各式茶點製作的配方秘笈，所制口感絕佳，更能創新口味，曾獲日本明治、大正、昭和三個時代的褒章獎勵。

清代鹿港多富商，那個年代，富裕人家才能常吃甜點；也只有富庶繁榮的地方，糕餅業才會發達。豬油粩、鳳眼糕，都是鹿港著名的茶點。起初，鄭槌與鹿港黃姓僱主一起合作，一八七七年成立了「玉珍齋餅鋪」，以綠豆糕、芝麻糕、杏仁糕和各式麻粩聞名。玉珍齋後來拆夥，鄭槌另創立「鄭興珍餅鋪」「鄭玉珍餅鋪」；「玉珍」乃有新、舊之分。庄嵩（一八八〇—一九三八）《鹿江竹枝詞》其中一首：

鄭槌先生是台灣糕餅業的傳奇人物，是鹿港糕點的根源，後來才開枝散葉，啟動了鹿九九藏書港的茶食盛世。

這首詩是張耒對兒子張秬、張秸的機會教育，詩里描述賣餅的小孩每日天未亮即冒著大寒烈風出門，沿街叫賣，詩人借這種艱苦奮鬥的精神，警示自己的兒子要努力上進。我讀到「北風吹衣射我餅，不憂衣單憂餅冷」，心疼不已，窮人家生活困頓，小孩謀生竟成了勵志教材。

一八八七年鄭槌研發出鳳眼糕。鳳眼糕是一種很迷你的糕點，每塊約寸半，中間寬、兩端尖細，形狀似鳳眼，色澤潔白。主要原料是糯米、白糖、香料、豬油，拌勻后倒入糕模炊熟。它只能以手工製作，機器生產會因熱而溶化砂糖，令成品變硬。傳統做工相當講究：先置白糖于地窖半年，令其發酵成糖絲，再混合糯米粉，以模具塑形蒸熟；全程不可加水，以免成品容易粉碎。鳳眼糕香濃繞舌，在一九〇七年曾獲東京博覽會獎狀。

我是鄭槌的粉絲，仰慕他的才華和開創能量。這年頭流行說文創ｈttps://ｒｅａｄ•9９csｗ•com，這個也文創那個也文創，好像全台灣到處都在文創，很多人更開班授徒講文創。我本來以為我知道創意是什麼。如果大家都那麼有創意，那麼鄭槌就沒有創意。

「入口即化」是世俗化美食家掛在嘴上的形容詞，任何軟糯的東西都套用它，搞得這四個字變成陳腔濫調。

餅食流行，可能跟整個時代篤信佛教有關，唐文宗時，曾用胡餅款待日本僧人圓仁。白居易居住長安時學會做胡餅，《寄胡餅與楊萬州》一詩可見胡餅如何盛行，「胡麻餅樣學京師，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無？」輔興是長安城裡的「輔興坊」，是胡餅專賣店。北宋詩人張耒《賣餅兒》的前六句：

早期鳳眼糕只有一種口味，雪白，甜味單調。如今日趨多元，抹茶、花生、芝麻、杏仁、芋頭、梅子、綠豆、檸檬、鳳梨、草莓等十多種口味。鄭氏到第二代分家，鄭旺接手「鄭興珍」，鄭興另創「鄭玉珍」。