牛舌餅的甜很含蓄。生命為了我們享受它，給予了一種最淺顯的甜味；生存的喜悅，在我咀嚼微甜的牛舌餅時。如果泡一壺茶，或咖啡，就更深刻了。我能想象雲霧繚繞的山區，熱帶的莊園，金黃的麥穗，都經過烘焙，這些美好的事物同時呈現在眼前。

台灣牛舌餅分宜蘭、鹿港兩派。宜蘭為薄餅，口感像餅乾；鹿港為厚餅，吃起來介乎麵包與燒餅間。兩者的材料皆以麵粉、砂糖、蜂蜜為主，鹿港牛舌餅形狀稍寬，短，厚，口感酥中帶軟。做法大抵是揉勻麵糰，酥皮包入麥芽糖或其他內餡，再擀成橢圓狀九_九_藏_書，煎制或烘烤而成。我欣賞的店家包括「明豐珍」「振味珍」「玉珍齋」。

糕餅多為甜味，本來就常作為表達祝福的禮物。牛舌餅也連接著祝福：昔時初生嬰兒四個月時，父母宴請來訪親友，並例遵古禮將餅穿孔掛于嬰兒胸前，謂之「收涎」，祈祝孩子平安，智慧。其功能類似咸光餅。

有一天，我買一大桶牛舌餅回家，幺女雙雙的乳牙尚未長成，可能口水還流不停，牛舌餅放在餐桌上，大家都可以吃。Kholifah愛極了那牛舌餅，似乎欲罷不能，兩天就吃光了整大ｒeａｄ•９９ｃｓw•com桶，我們完全來不及分食。Kholifah堪稱幺女第一個外國朋友，也是我燒菜時的好助手，每次我進廚房創作，她的眼睛總是像手電筒般亮起來。她的食慾似乎跟我一樣旺盛，兩年工作期滿回印度尼西亞時，她胖了二十四公斤。

人間好物都不免，像彩雲琉璃般易碎，我們常在破碎的夢想中繼續面對現實，意味深長的破碎感。

鹿港牛舌餅開發的時間晚于宜蘭，大約一九七〇年前後才出現。宜蘭牛舌餅之出現也不會太早，若吾人同意是韓阿輝老師傅的創意發想，他再傳授給「老元香ｈｔｔｐs://rｅａd•99cｓw.com」，估計是二十世紀二十年代以後的事。可惜牛舌餅利潤微薄，近年來經營者逐漸減少。

幾乎鹿港所有的糕餅店都賣有牛舌餅，都現擀現烤，寬厚紮實，有飽足感，就連以肉包聞名的「振味珍」也有美味的牛舌餅。秀水鄉馬興小區在鹿港牛舌餅的基礎上開發出「馬舌餅」和「馬蹄餅」，創造利潤回饋為老人服務，為兒童提供福利金。我帶隊在彰化「蹲點」調查餐飲時，深深感動于這個令人尊敬的小區。

我們全家都愛吃餅，若每天下午茶有牛舌餅相伴，是怎樣了不得的境界？它在甜點中看起來很ｒｅａｄ•99csw•ｃｏm不起眼，土裡土氣的外貌，毫無裝飾，也從來不造作。

家裡忽然多了妹妹，我們都擔憂姐姐心裏不平衡，太太試烤了一袋餅乾給姐姐帶去學校請同學吃，放學后問她，同學們覺得那些餅乾美味嗎？很開心，同學們說：你媽媽烤的麵包好好吃喔。

宜蘭牛舌餅相對形狀較窄，長，薄，口感脆，硬，無內餡，將揉和了蜂蜜、色拉油的麵糰擀成長薄形狀，並在表面中心縱劃一刀后烤制；那一刀很要緊，令烘烤時釋放掉餅內的氣，以維持外形平整；「宜蘭餅」和「奕順軒」都以生產超薄牛舌餅聞名。美味關鍵在餅皮拉胚和蜂蜜九_九_藏_書、麵粉比例，將餅皮拉長拉薄，成品輕薄如紙，透光，酥脆易碎，帶著哲學思維。

經營者減少，口味卻多元化。宜蘭牛舌餅本來是蜂蜜、牛奶、芝麻三種基本口味，現在則眾味紛陳，諸如：花生、山藥、芋頭、黑糖、黑胡椒、金棗、草莓、椰子、椒鹽、綠茶、海苔、咸酥、三星蔥、乳酪、楓糖、椰香、紅曲、竹炭、咖啡、香椿、海苔等，非常熱鬧。

幺女出生時我正準備辭去報社工作，當我載她們母女從坐月子中心回到家，第一天上班的外佣Kholifah迎在門口，陽光照在她臉上堆滿笑意，那笑容像一塊甜餅，透露出愉悅，信任，親切。